Bosbasch mit Rindfleisch und Kichererbsen nach aserbaidschanischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bereitet man Bosbasch, die aserbaidschanische Suppe, zu? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Vom Rindfleisch können Sie nur reines Fleisch verwenden, wenn Sie aber eine kräftigere Brühe möchten, einen Teil des Fleisches mit Knochen nehmen. Die Tomaten im eigenen Saft können Sie gekauft verwenden oder durch frische Tomaten ersetzen: einen Teil fein reiben und den Rest in kleine Würfel schneiden.

2. Schritt 2

   

   Die Kichererbsen waschen, bis das Wasser klar ist. Mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Kichererbsen trocknen. ! Beim Einweichen können Kichererbsen leise Klickgeräusche von sich geben, die sogar durch das Wasser zu hören sind. Wenn Sie also nachts aus der Küche ein seltsames, periodisches Knacken hören, erschrecken Sie nicht – das sind die Kichererbsen. Wenn das Klicken zu sehr stört, kann man die Kichererbsen in den kalten Backofen stellen – hinter der dicht geschlossenen Tür hört man nichts.

3. Schritt 3

   

   Die Kartoffeln schälen und der Länge nach halbieren. Große Knollen vierteln.

4. Schritt 4

   

   Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Stücke schneiden.

5. Schritt 5

   

   Die Zwiebel schälen. Meine Zwiebel ist groß, deshalb habe ich eine Hälfte verwendet. Alles Weitere hängt von Ihren Vorlieben ab. Meist wird die Zwiebel fein gewürfelt und zusammen mit dem Fleisch angebraten (Schritt 7). Dann kommen die übrigen Zutaten dazu, und die Suppe wird mit der Zwiebel gekocht. Ich möchte aber lieber keine Zwiebelstückchen in der Suppe haben. Deshalb schneide ich sie grob, nehme sie nach dem Anbraten mit dem Fleisch aus der Pfanne und koche den Bosbasch dann ohne Zwiebel.

6. Schritt 6

   

   In einer Pfanne bei starker Hitze die Butter erhitzen. Das Rindfleisch hineingeben und unter Rühren goldbraun anbraten.

7. Schritt 7

   

   Sobald fast die ganze überschüssige Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist und sich am Fleisch die ersten braunen Stellen zeigen, die Zwiebel (fein oder grob geschnitten) hinzufügen und alles zusammen braten, bis das ganze Fleisch eine goldene Kruste hat. Danach können Sie die Zwiebel aus der Pfanne nehmen, wie ich, oder mit ihr weiterkochen.

8. Schritt 8

   

   Das Fleisch in einen Topf geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

9. Schritt 9

   

   Die Kichererbsen einstreuen. Alles salzen, pfeffern, mit Kurkuma bestreuen und umrühren.

10. Schritt 10

    

    Heißes Wasser angießen und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze und schwachem Sieden etwa 30–40 Minuten kochen, bis das Rindfleisch gar ist.

11. Schritt 11

    

    Die Kartoffeln und die Tomaten im eigenen Saft in die Suppe geben und den Bosbasch unter gelegentlichem Rühren weitere 15–20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.

12. Schritt 12

    

    Die fertige Suppe vom Herd nehmen und unter dem Deckel 20–25 Minuten ziehen lassen.

13. Schritt 13

    

    Dann die Suppe auf Teller verteilen, mit gehackter Petersilie oder Koriandergrün bestreuen und servieren. Guten Appetit!

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