Pilzbrühe

Leicht, einfach, appetitlich und diätetisch! Pilzbrühe ist sehr aromatisch, lecker und kalorienarm. Sie ist leicht und schnell zubereitet. Aus einer solchen Brühe kann man eine Suppe kochen oder sie für allerlei Soßen, Dressings und Hauptgerichte verwenden.

wella

Autor des Rezepts

Pilzbrühe Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 50 % 1 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 50 % 1 g

10 kcal

GI: 67 / 33 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Wie kocht man Pilzbrühe? Die Zutaten vorbereiten. Die Pilze können beliebig sein, am Ende des Rezepts ist ausführlich beschrieben, wie man sie auswählt. Ich habe Champignons verwendet. Sie von Schmutz und Verunreinigungen befreien und dann waschen.
Schritt 2

Die Champignons in kleine Scheiben schneiden. Wenn die Brühe nicht als eigenständiges Gericht serviert wird, muss man die Pilze nicht einmal schneiden.
Schritt 3

Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen. Das Gemüse vorbereiten. Die Karotte waschen, schälen und nach Belieben schneiden. Ich habe sie in Scheiben geschnitten.
Schritt 4

Die Zwiebel schälen und ebenfalls beliebig schneiden. Ich habe Halbringe gewählt.
Schritt 5

Die Selleriestangen waschen und in kleine Stücke schneiden. Bedenken Sie, dass Sellerie einen kräftigen Geschmack hat, den nicht jeder mag. In kleiner Menge hinzufügen oder ganz weglassen.
Schritt 6

Die vorbereiteten Pilze ins kochende Wasser geben.
Schritt 7

Warten, bis das Wasser zusammen mit den Pilzen wieder kocht, und das Gemüse in den Topf geben. Die Brühe 10–15 Minuten kochen.
Schritt 8

Etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack in den Topf geben. Die Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden.
Schritt 9

Die Pilzbrühe weiter wie geplant verwenden. Da sie bei mir ein eigenständiges Gericht war, habe ich außer der Zwiebel nichts aus dem Teller genommen und die Brühe mit Kräutern und einem gekochten Ei garniert.
Schritt 10

Wenn Sie nur die Brühe brauchen, sie abseihen und Pilze und alles andere nach eigenem Ermessen verwenden.

Man sollte wissen, dass sich nicht alle Pilzarten für Pilzbrühe eignen. Zum Beispiel Waldpilze der zweiten Kategorie oder bedingt essbare Pilze, die nur Schlechtes abgeben können, sowie alte oder an ökologisch ungünstigen Orten gesammelte Pilze. Rotkappen meiden Köche ebenfalls, allerdings wegen ihrer unappetitlichen Farbe. Brühe kocht man aus frischen, tiefgekühlten und getrockneten Pilzen. Wobei die letzteren, die eine Vorbereitung brauchen, den Sud superlecker und aromatisch machen. Denken Sie daran, dass Champignons sehr schnell garen, Waldpilze länger. Das hängt nicht nur von der Pilzsorte ab, sondern auch von der Größe der Stücke. Die leckerste, gesündeste und aromatischste Brühe ist die aus Steinpilzen. Die Farbe der Brühe kann unterschiedlich sein – von hell (frische junge Pilze) bis dunkel (reife oder getrocknete). Wenn Ihre Brühe hell ist, geben Sie ihr eine goldene Farbe, indem Sie Zwiebelschalen oder eine ganze ungeschälte Zwiebel hinzufügen. Wenn Sie Brühe aus Pilzen kochen, scheuen Sie sich nicht, Wurzeln und Gewürze hinzuzufügen, aber ohne Übertreibung. Aus angebratenen Pilzen wird die Brühe noch leckerer und aromatischer. Das ist sinnvoll, wenn Sie sie als eigenständiges Gericht servieren möchten.
Die im Rezept angegebene Wassermenge kann man nach Wunsch verringern oder erhöhen, je nachdem, ob Sie eine dickere oder dünnere Suppe möchten oder wie konzentriert die Brühe werden soll: Je weniger Wasser, desto kräftiger die Brühe.
Statt frischer kann man tiefgekühlte oder getrocknete Pilze nehmen (getrocknete braucht man 5–6-mal weniger als frische). Tiefgekühlte Pilze kann man auf jede bequeme Weise auftauen (zum Beispiel in der Mikrowelle im passenden Programm – siehe die Anleitung Ihres Geräts) und die Flüssigkeit abgießen. Oder, wenn die Flüssigkeitsmenge im Rezept nicht entscheidend ist, ohne Auftauen verwenden. Getrocknete Pilze muss man gut waschen, da sie vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, und dann mindestens 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Für die Zubereitung verwendet man besser geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen charakteristischen Beigeschmack geben kann.