Mousse-Torte mit Spiegelglasur, Kokos und Ananas

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zutaten für das Kokos-Praliné. Alles im Voraus abmessen, dann fällt die Zubereitung leichter.

2. Schritt 2

   

   Zutaten für den Mandelbiskuit. Alles im Voraus abmessen, dann fällt die Zubereitung leichter.

3. Schritt 3

   

   Zutaten für das Ananas-Confit. Alles im Voraus abmessen, dann fällt die Zubereitung leichter.

4. Schritt 4

   

   Zutaten für das Kokosmousse. Alles im Voraus abmessen, dann fällt die Zubereitung leichter.

5. Schritt 5

   

   Die Gelatine für Mousse und Confit in je 50 ml Wasser einweichen und quellen lassen.

6. Schritt 6

   

   Einen Ring mit 16 cm Durchmesser für das Praliné vorbereiten.

7. Schritt 7

   

   Waffeln oder Cornflakes auf beliebige Weise zerkleinern.

8. Schritt 8

   

   Waffeln und Kokosraspeln in eine Schüssel geben.

9. Schritt 9

   

   Die Schokolade mit der Butter schmelzen.

10. Schritt 10

    

    Die geschmolzene Schokolade zur trockenen Mischung geben.

11. Schritt 11

    

    Die geschmolzene Butter hinzufügen.

12. Schritt 12

    

    Gut vermengen und in den Ring geben.

13. Schritt 13

    

    Die Masse gut andrücken.

14. Schritt 14

    

    Das Praliné muss eingefroren werden. In das Gefrierfach stellen.

15. Schritt 15

    

    Für den Mandelbiskuit ein Backblech mit einem Ring von 16 cm Durchmesser vorbereiten. Wenn Sie nur einen Ring haben, diesen vom Praliné abnehmen.

16. Schritt 16

    

    Weizenmehl mit Mandelmehl vermischen.

17. Schritt 17

    

    Das Backpulver zum Mehl geben.

18. Schritt 18

    

    Die Butter schmelzen.

19. Schritt 19

    

    Die Eier mit dem Zucker vermischen.

20. Schritt 20

    

    Über ein Wasserbad stellen (der Schüsselboden berührt das Wasser nicht) und unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

21. Schritt 21

    

    Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die warmen Eier schaumig schlagen.

22. Schritt 22

    

    Das Mehl hinzufügen (am besten gesiebt).

23. Schritt 23

    

    Vorsichtig unterheben.

24. Schritt 24

    

    Die Butter am Schüsselrand entlang hinzufügen.

25. Schritt 25

    

    Verrühren.

26. Schritt 26

    

    Den Teig in den Ring geben.

27. Schritt 27

    

    8–10 Minuten backen.

28. Schritt 28

    

    Der Mandelbiskuit ist fertig. Abkühlen lassen. Nicht aus dem Ring nehmen und nicht vom Backpapier lösen.

29. Schritt 29

    

    Für das Confit Zucker und Stärke vermischen.

30. Schritt 30

    

    Die Ananas pürieren.

31. Schritt 31

    

    Zucker und Stärke zum Püree geben.

32. Schritt 32

    

    Gut verrühren.

33. Schritt 33

    

    Auf den Herd stellen und durchkochen.

34. Schritt 34

    

    Nach Belieben (und mit ausreichend Kampfgeist) das Confit noch einmal pürieren, damit es glatt wird.

35. Schritt 35

    

    Wird die Ananas nicht gut durchgekocht, verhindert die Säure dieser Frucht, dass die Gelatine fest wird.

36. Schritt 36

    

    Die Gelatine ins Confit geben, den Herd ausschalten und rühren, bis sich die Gelatine vollständig gelöst hat.

37. Schritt 37

    

    Das Confit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

38. Schritt 38

    

    Für die Tränke alle Zutaten vermischen und schütteln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

39. Schritt 39

    

    Überstehende Ränder des Biskuits mit einem Messer entfernen. So wird die Schnittkante schöner.

40. Schritt 40

    

    Den Biskuit mit einem Pinsel mit der Tränke beträufeln.

41. Schritt 41

    

    Das Confit in den Ring mit dem Biskuit gießen.

42. Schritt 42

    

    Mit Folie abdecken und bis zum vollständigen Festwerden ins Gefrierfach stellen.

43. Schritt 43

    

    Für das Mousse die Kokosmilch in einen Stieltopf gießen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen.

44. Schritt 44

    

    Die Eigelbe mit dem Zucker schlagen.

45. Schritt 45

    

    Schaumig schlagen. Der Schaum sollte hell werden und in breitem Band vom Schneebesen laufen.

46. Schritt 46

    

    Unter ständigem Schlagen die Kokosmilch portionsweise zu den Eiern gießen.

47. Schritt 47

    

    Die Masse in den Stieltopf umfüllen.

48. Schritt 48

    

    Auf den Herd oder über ein Wasserbad stellen. Unter Rühren kochen.

49. Schritt 49

    

    Die Masse darf nicht kochen. Wenn Sie ein Thermometer haben, messen. Die Creme sollte nicht über 80 Grad erhitzt werden.

50. Schritt 50

    

    Wenn die Masse etwas eindickt, die weiße Schokolade hinzufügen. Verrühren.

51. Schritt 51

    

    Die gequollene Gelatine hinzufügen. Verrühren.

52. Schritt 52

    

    Die Masse abkühlen lassen.

53. Schritt 53

    

    Einen Ring mit 18 cm Durchmesser zum Zusammensetzen der Torte vorbereiten. Dazu ihn absolut glatt mit Folie bespannen, mit der Folie nach unten auf ein Brett stellen und den Rand mit Tortenrandfolie auslegen.

54. Schritt 54

    

    Wenn die Creme für das Mousse abgekühlt ist, die kalte Sahne schlagen.

55. Schritt 55

    

    Bis zu weichen Spitzen schlagen.

56. Schritt 56

    

    Unter weiterem Schlagen die Creme nach und nach zur Sahne gießen.

57. Schritt 57

    

    Das Mousse gut verrühren.

58. Schritt 58

    

    Alle Tortenbestandteile aus dem Gefrierfach nehmen. Den Ring zum Zusammensetzen kühlen.

59. Schritt 59

    

    Confit mit Biskuit aus dem Ring schneiden.

60. Schritt 60

    

    Den Ring abnehmen.

61. Schritt 61

    

    Den größten Teil des Mousses in den Tortenring geben.

62. Schritt 62

    

    Confit mit Biskuit auf das Mousse legen, das Confit nach unten.

63. Schritt 63

    

    Eindrücken.

64. Schritt 64

    

    Das restliche Mousse darauf verteilen.

65. Schritt 65

    

    Glatt streichen.

66. Schritt 66

    

    Das Praliné vorsichtig darauflegen und ins Mousse eindrücken. Vorsicht, es ist zerbrechlich.

67. Schritt 67

    

    Die Torte auf eine Höhe bringen, überschüssiges Mousse entfernen.

68. Schritt 68

    

    Die Torte mit Folie abdecken und bis zum vollständigen Festwerden ins Gefrierfach stellen.

69. Schritt 69

    

    Für die Glasur die Gelatine im Voraus in 60 ml Wasser einweichen. Kondensmilch und Schokolade in ein hohes Glas geben. 50 ml Wasser in einen Stieltopf gießen, Zucker und Sirup hinzufügen. Aufkochen und auf 103 Grad bringen (2 Minuten nach dem Aufkochen). Die Gelatine ins Glas geben und mit dem Sirup übergießen. Mit dem Stabmixer pürieren, weiße Lebensmittelfarbe hinzufügen und 12 Stunden oder länger unter Folie ruhen lassen. Vor dem Überziehen die Glasur auf 32–35 Grad bringen.

70. Schritt 70

    

    Zum Überziehen einen Becher in eine mit Folie ausgelegte Wanne stellen. Die Folie vom Tortenboden abziehen und die Torte auf den Untersetzer stellen.

71. Schritt 71

    

    Den Rand mit einem Föhn erwärmen, Ring und Folien abnehmen. Die Kanten mit der Hand glätten.

72. Schritt 72

    

    Die Torte mit der Glasur übergießen.

73. Schritt 73

    

    Wenn die Tropfen fest geworden sind, mit einem Spatel entfernen.

74. Schritt 74

    

    Die Torte auf eine Unterlage oder Platte setzen. Verzieren. Die Autorin hat Biskuitmoos verwendet.

75. Schritt 75

    

    Obendrauf kann man zum Beispiel eine Ananas aus Isomalt setzen oder Kokospralinen verteilen.

76. Schritt 76

    

    Die Torte ein paar Stunden ruhen lassen.

77. Schritt 77

    

    Und dann kann man sie nicht nur bewundern, sondern auch servieren und genießen.