Piroggen mit Leber, Kartoffeln und Zwiebeln

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Der Autor hat Blätterteig genommen, Sie können aber jeden Ihrer Lieblingsteige für Piroggen nehmen – Hefeteig oder einen Teig mit Natron (Backpulver).

2. Schritt 2

   

   Die Leber kochen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen und pellen. Die Zwiebel schälen, waschen und fein schneiden.

3. Schritt 3

   

   Den Speck in Würfel schneiden.

4. Schritt 4

   

   Den Speck in eine heiße Pfanne geben.

5. Schritt 5

   

   Braten, bis Grieben entstehen und viel Fett austritt.

6. Schritt 6

   

   Die Grieben nicht bis zur Kohle auslassen, sie sollen saftig und lecker bleiben.

7. Schritt 7

   

   Die Grieben auf einen Teller geben.

8. Schritt 8

   

   Die Zwiebel ins Fett geben.

9. Schritt 9

   

   Bei starker Hitze braten, bis sie leicht goldgelb und glasig ist.

10. Schritt 10

    

    Die Grieben dazugeben.

11. Schritt 11

    

    Leber und Kartoffeln grob schneiden und durch den Fleischwolf drehen.

12. Schritt 12

    

    So.

13. Schritt 13

    

    Die entstandene Masse in die Pfanne zu Zwiebel und Grieben geben.

14. Schritt 14

    

    Vermischen und appetitlich anbraten. Dabei salzen und pfeffern.

15. Schritt 15

    

    Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig dünn ausrollen.

16. Schritt 16

    

    Runde Teigböden für die Piroggen ausstechen.

17. Schritt 17

    

    Auf jeden Kreis (oder jedes Quadrat, wie es Ihnen gefällt) die abgekühlte Füllung geben.

18. Schritt 18

    

    Die Piroggen formen.

19. Schritt 19

    

    Die Piroggen auf ein Backblech legen und mit Ei bestreichen.

20. Schritt 20

    

    Mit Sesam bestreuen.

21. Schritt 21

    

    Bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde goldbraun backen.

22. Schritt 22

    

    Etwas abkühlen lassen – und servieren. Solche Piroggen passen gut zur Suppe oder als Reiseproviant mit süßem Tee aus der Thermoskanne.