Honig-Mousse-Torte mit Spiegelglasur

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   
   • • • Vorbereitung. Die Form zum Zusammensetzen der Torte vorbereiten. Dafür einen Ring mit 18 cm Durchmesser von außen mit Frischhaltefolie bespannen. Prüfen, ob die Folie glatt und straff anliegt.

2. Schritt 2

   

   Den Ring auf ein Brett stürzen und die Innenwand mit Tortenrandfolie auslegen. 10 Minuten vor der Verwendung den Ring zusammen mit dem Brett in den Kühlschrank stellen.

3. Schritt 3

   
   • • • Teig. Zutaten für den Teig.

4. Schritt 4

   

   Der Teig wird im Wasserbad zubereitet, deshalb eine solche Schüssel für den Teig und eine solche Wassermenge im Topf wählen, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Das ist wichtig.

5. Schritt 5

   

   Die Butter in die Schüssel geben.

6. Schritt 6

   

   Den Zucker zur Butter geben.

7. Schritt 7

   

   Den Honig dazugeben.

8. Schritt 8

   

   Die Eier in eine separate Schale schlagen und verquirlen.

9. Schritt 9

   

   Die Schüssel mit Zucker, Butter und Honig auf das Wasserbad stellen und warten, bis die Butter, der Honig und der Zucker geschmolzen sind.

10. Schritt 10

    

    Die Eier dazugeben und verrühren.

11. Schritt 11

    

    Das Natron dazugeben. Verrühren und unter Rühren auf dem Wasserbad halten, bis die Masse kräftig schäumt. Das bedeutet, dass die Grundlage für den Teig fertig ist.

12. Schritt 12

    

    Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen, etwa 5 Minuten.

13. Schritt 13

    

    Das Mehl in die Schüssel sieben und einen Teig kneten.

14. Schritt 14

    

    Den Teig in Frischhaltefolie wickeln.

15. Schritt 15

    

    Den Teig für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

16. Schritt 16

    

    Den gekühlten Teig in 4 Teile teilen. Das ergibt 4 Böden.

17. Schritt 17

    

    Aus den Teigstücken Kugeln formen und dann auf Backpapier zu runden Böden ausrollen.

18. Schritt 18

    

    Die Böden mit einer Gabel einstechen.

19. Schritt 19

    

    Auf ein Backblech legen.

20. Schritt 20

    

    5–7 Minuten bei 180 Grad backen. So alle 4 Böden backen.

21. Schritt 21

    

    Die fertigen Böden vom Papier lösen, wenden und abkühlen lassen. Gleichmäßige Kreise ausschneiden (mit einem Ring oder mit dem Messer an einem Teller entlang). Die Böden der Autorin haben 16 cm Durchmesser.

22. Schritt 22

    

    Die Reste werden noch gebraucht. Man kann sie trocknen und damit die Torte verzieren oder sie aufheben und, wenn diese Torte aufgegessen ist, daraus so etwas wie ein Honig-Tiramisu zubereiten.

23. Schritt 23

    
    • • • KARAMELL. Zutaten für das Karamell.

24. Schritt 24

    

    Eine Pfanne erhitzen und den Zucker in einer dünnen Schicht hineinstreuen (alles passt nicht auf einmal hinein).

25. Schritt 25

    

    Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, an den flüssigen Stellen weiteren Zucker dazugeben, bis der ganze Zucker in der Pfanne ist.

26. Schritt 26

    

    Wenn fast der ganze Zucker geschmolzen ist, den Honig dazugeben.

27. Schritt 27

    

    Wenn der Honig zu schmelzen beginnt, vorsichtig umrühren. Vorsicht – das Karamell ist sehr heiß.

28. Schritt 28

    

    Die Butter in die Pfanne geben. Die Sahne in einem Stieltopf auf den Herd stellen. Sie wird kochend gebraucht.

29. Schritt 29

    

    Warten, bis die Butter geschmolzen ist, und das Karamell gut verrühren. Das Salz dazugeben.

30. Schritt 30

    

    Die Sahne nach und nach dazugießen und unterrühren.

31. Schritt 31

    

    Unter Rühren etwa drei Minuten nach dem Aufkochen oder bis 108 Grad kochen.

32. Schritt 32

    

    Das fertige Karamell in eine Tasse (Schälchen) umfüllen und abkühlen lassen. Man kann es kalt stellen oder umrühren, damit es schneller abkühlt.

33. Schritt 33

    
    • • • BÖDEN MIT KARAMELL ZUSAMMENSETZEN. Den ersten Boden auf einen flachen Teller legen und mit Karamell bestreichen.

34. Schritt 34

    

    Die Schicht sollte gleichmäßig sein. Für jeden Boden wird ein Drittel des Karamells gebraucht.

35. Schritt 35

    

    Den obersten Boden nicht bestreichen. Die Böden kräftig, aber vorsichtig andrücken, damit sich das Karamell gleichmäßig verteilt.

36. Schritt 36

    

    Die Seiten glätten.

37. Schritt 37

    

    In Folie einpacken und für 4–6 Stunden oder über Nacht ins Gefrierfach legen.

38. Schritt 38

    
    • • • Mousse. Zutaten für die Mousse.

39. Schritt 39

    

    Die Gelatine einweichen. Dafür 2 gehäufte TL Gelatine in einen Stieltopf geben.

40. Schritt 40

    

    Mit 60 ml kaltem Wasser übergießen. Quellen lassen.

41. Schritt 41

    

    In einen anderen Stieltopf den Zucker geben.

42. Schritt 42

    

    Die Stärke zum Zucker geben und gut vermischen.

43. Schritt 43

    

    Die saure Sahne dazugeben.

44. Schritt 44

    

    Die Eier dazugeben und alles gut verrühren.

45. Schritt 45

    

    Den Stieltopf auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Schneebesen oder Spatel sollten deutliche Spuren in der Creme hinterlassen. Den Herd ausschalten.

46. Schritt 46

    

    Die vorher eingeweichte Gelatine flüssig auflösen und in den Topf mit der Sauerrahmmischung geben. Am besten durch ein Sieb gießen. Gut verrühren.

47. Schritt 47

    

    Die entstandene Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – entweder unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder mit Folie direkt auf der Oberfläche abgedeckt an einem kühlen Ort.

48. Schritt 48

    

    Man kann sie abkühlen, indem man den Stieltopf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellt.

49. Schritt 49

    

    Den Frischkäse dazugeben und gut verrühren.

50. Schritt 50

    

    Es entsteht eine glatte und sehr schöne Masse.

51. Schritt 51

    

    In einer kalten Schüssel die kalte Sahne aufschlagen.

52. Schritt 52

    

    Nur bis zu leichtem Schaum schlagen. Steife Spitzen sind nicht nötig.

53. Schritt 53

    

    Auf niedrigster Stufe weiterschlagen und löffelweise die Puddingcreme mit Frischkäse einarbeiten.

54. Schritt 54

    

    Die Mousse-Creme ist fertig.

55. Schritt 55

    
    • • • TORTE ZUSAMMENSETZEN. Den Ring zum Zusammensetzen und die Böden mit Karamell aus dem Gefrierfach nehmen.

56. Schritt 56

    

    Die ganze Mousse in den Ring geben.

57. Schritt 57

    

    Die Böden in die Mousse drücken.

58. Schritt 58

    

    Den Rand mit einem Spatel glätten und die Oberseite fest mit Folie abdecken. Den Ring mit dem Brett für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, ins Gefrierfach stellen.

59. Schritt 59

    
    • • • Glasur. Zutaten für die Glasur.

60. Schritt 60

    

    12 g Gelatine mit 70 ml kaltem Wasser übergießen und quellen lassen.

61. Schritt 61

    

    Die Kondensmilch in ein Glas gießen.

62. Schritt 62

    

    Die weiße Schokolade in Stücke brechen und zur Kondensmilch geben.

63. Schritt 63

    

    Das Wasser in einen Stieltopf gießen.

64. Schritt 64

    

    Den Zucker dazugeben und verrühren.

65. Schritt 65

    

    Auf den Herd stellen und den Invertzuckersirup oder Glukosesirup dazugeben.

66. Schritt 66

    

    Bis 103 Grad oder 2–3 Minuten nach dem Aufkochen kochen.

67. Schritt 67

    

    Die Gelatine in das Glas mit Milch und Schokolade geben.

68. Schritt 68

    

    Mit dem kochenden Sirup übergießen und kurz stehen lassen.

69. Schritt 69

    

    Die Mischung mit dem Stabmixer glatt mixen. Den Mixer so halten, dass die Glasur nicht schäumt.

70. Schritt 70

    

    Die Farbe dazugeben und verrühren. Die Glasur ist fertig. Für den besten Effekt sollte man sie mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann auf 35 Grad erwärmen. Wenn keine Zeit ist, die Glasur nach der Zubereitung auf 35 Grad abkühlen lassen und die Torte damit übergießen.

71. Schritt 71

    
    • • • TORTE GLASIEREN. Einen Sockel zum Glasieren der Torte aufbauen. Unten sollte eine Form zum Auffangen der überschüssigen Glasur stehen (meist wird sie mit Folie ausgelegt), darin ein Ständer für die Torte, der einen kleineren Durchmesser als die Torte selbst hat (zum Beispiel Schalen oder Salatschüsseln, ein Tortenring mit kleinem Durchmesser, auch zylinderförmige Bauklötze für Kinder eignen sich).

72. Schritt 72

    

    Wenn alles bereit ist, die Torte aus dem Gefrierfach nehmen. Die Folie vom Boden abziehen.

73. Schritt 73

    

    Die Torte umdrehen und auf den Ständer stellen. Die obere Folie abziehen.

74. Schritt 74

    

    Den Ring mit einem Haartrockner von allen Seiten erwärmen.

75. Schritt 75

    

    Den Ring mit einer leichten Bewegung abnehmen. Die Torte anheben und den Ring entfernen. Die Torte wieder an ihren Platz stellen.

76. Schritt 76

    

    Die Tortenrandfolie von der Torte abziehen.

77. Schritt 77

    

    Die Kante der Torte mit dem Handballen glätten, damit sie nicht so scharf ist.

78. Schritt 78

    

    Die Torte von der Mitte aus mit Glasur übergießen. Zuerst mit der Hälfte und warten, bis sich die erste Schicht fast gesetzt hat.

79. Schritt 79

    

    Dann ebenso von der Mitte aus die zweite Schicht darübergießen.

80. Schritt 80

    

    Wenn die Glasur nicht mehr tropft, die Tropfen unten mit einem Messer oder Spatel entfernen.

81. Schritt 81

    

    Die Torte auf die Unterlage stellen. Damit keine Fingerabdrücke zurückbleiben, hilft man am besten mit einem Messer oder Spatel nach.

82. Schritt 82

    

    Die Torte darf jetzt nicht mehr bewegt werden – die Glasur zieht sonst nach, und das Aussehen ist verdorben.

83. Schritt 83

    

    Die Torte nach Belieben verzieren. Das hängt von Ihrer Fantasie, Ihrer freien Zeit und auch vom Anlass ab, zu dem diese Torte gebacken wird (oder bereiten Sie solche Törtchen einfach so zu?)

84. Schritt 84

    

    2 Stunden nach dem Glasieren kann man die Torte anschneiden, essen und anbieten …

85. Schritt 85

    

    Und bewundern, wie könnte es anders sein!

86. Schritt 86

    

    Ein appetitliches Stück, nicht wahr!?