Eistorte „Alaska“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst den Biskuit zubereiten. Alle Zutaten dafür sollten Zimmertemperatur haben, daher Eier, Milch und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Schritt 2

   

   Mehl, Stärke und Backpulver zusammen in eine separate Schüssel sieben.

3. Schritt 3

   

   Die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen und mit der Milch vermischen, die Mischung vorerst beiseitestellen.

4. Schritt 4

   

   Drei große oder vier mittelgroße Hühnereier in eine Schüssel schlagen und normalen Zucker sowie Vanillezucker dazugeben.

5. Schritt 5

   

   Die Eier mit dem Zucker 7-10 Minuten schlagen. In dieser Zeit sollen sie zu einem sehr lockeren, dicken und hellen Schaum werden.

6. Schritt 6

   

   Das Mehl in zwei Portionen dazugeben.

7. Schritt 7

   

   Den Teig vorsichtig mit einem Teigschaber oder Schneebesen unterheben.

8. Schritt 8

   

   Zum Schluss die Milch-Butter-Mischung in kleinen Portionen einrühren.

9. Schritt 9

   

   Glatt rühren – der Biskuitteig ist fertig.

10. Schritt 10

    

    Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen.

11. Schritt 11

    

    Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 10-12 Minuten backen. Der Biskuit soll in dieser Zeit leicht bräunen und natürlich vollständig durchbacken. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen. Den fertigen Biskuit vollständig abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    

    Jetzt die Füllung zubereiten. Dafür Eis in drei Sorten machen – klassisches Vanilleeis, Schokoladeneis und Himbeereis. Wer möchte, kann das Eis auch fertig kaufen, statt es selbst zuzubereiten.

13. Schritt 13

    

    Himbeeren und Zucker in einem Stieltopf vermischen. Wer die Füllung nicht zu süß mag oder sehr süße Beeren hat, kann die Zuckermenge für die Himbeeren reduzieren.

14. Schritt 14

    

    Die Beeren mit dem Zucker mit einer Gabel zerdrücken. Übrigens: Wenn die Himbeeren sehr süß sind, empfehle ich, für etwas Säure ein paar Löffel Zitronensaft dazuzugeben – dann wird das Eis angenehm süß.

15. Schritt 15

    

    Den Stieltopf auf den Herd stellen, die Himbeeren aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen.

16. Schritt 16

    

    Die Masse durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Im Grunde ist die Basis für das Himbeereis damit fertig. Ist die Masse aber sehr flüssig, empfehle ich dringend, sie zurück in den Topf zu geben und zu einem dicken Sirup einzukochen. Wer nicht lange einkochen möchte, kann die Masse mit Stärke andicken. Andernfalls kann das Eis zu weich werden. Das Himbeerpüree vollständig abkühlen lassen.

17. Schritt 17

    

    Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.

18. Schritt 18

    

    Die Geschmacksgeber sind fertig, jetzt die Grundmasse zubereiten. Dafür in einer Schüssel Ricotta (oder Frischkäse bzw. einen sehr weichen, zarten Quark) mit Puderzucker vermischen.

19. Schritt 19

    

    Mit dem Mixer 1-2 Minuten schlagen, bis die Masse locker wird.

20. Schritt 20

    

    In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen. ÜBRIGENS: Für die Sahne ein möglichst hohes Gefäß nehmen, da sie anfangs sehr stark spritzt.

21. Schritt 21

    

    Die geschlagene Sahne unter die Käsemasse heben.

22. Schritt 22

    

    Es soll eine sehr leichte und zarte Masse entstehen – das ist die Grundmasse für das Eis.

23. Schritt 23

    

    Jetzt das Himbeereis zubereiten. Dafür ein Drittel der Eisgrundmasse unter das vollständig abgekühlte Himbeerpüree rühren. Übrigens: Statt Himbeereis kann man nach Belieben jedes andere Frucht- oder Beereneis zubereiten, ganz nach Geschmack.

24. Schritt 24

    

    Die Masse mit dem Schneebesen gründlich verrühren.

25. Schritt 25

    

    Für das Schokoladeneis die geschmolzene Schokolade unter das zweite Drittel der Eisgrundmasse rühren.

26. Schritt 26

    

    Gründlich verrühren – schon ist das Schokoladeneis fertig.

27. Schritt 27

    

    Unter die restliche Grundmasse Vanillezucker rühren – das wird das Vanilleeis.

28. Schritt 28

    

    Der Biskuit ist abgekühlt, das Eis ist fertig, jetzt kann die Torte geformt werden. Ich habe die Torte in einem Kunststoffbehälter von 11x17 cm und 7 cm Tiefe geformt, man kann aber auch jede andere etwas größere oder kleinere Form nehmen. Den abgekühlten Biskuit in Stücke schneiden, sodass die Form damit von allen Seiten ausgelegt werden kann. Übrigens: Wer möchte, kann auch nur den Boden der Torte mit Biskuit auslegen und die Seiten frei lassen – machen Sie es so, wie es für Sie einfacher ist.

29. Schritt 29

    

    Boden und Seiten der Gefrierform also mit Biskuitstücken auslegen. Ein Stück Biskuit sollte übrig bleiben, damit werden die Eisschichten später oben abgedeckt.

30. Schritt 30

    

    Den so entstandenen Biskuitkorb mit Eis füllen und es in beliebiger Reihenfolge schichtweise einfüllen. Ich habe zuerst das Vanilleeis eingefüllt, dann das Himbeereis und zum Schluss das Schokoladeneis. Damit sich die Schichten nicht vermischen, die Torte vor jeder neuen Schicht etwa 1 Stunde ins Gefrierfach stellen, damit die vorherige Eisschicht fest wird, und erst dann die nächste Schicht einfüllen.

31. Schritt 31

    

    Nach der letzten Eisschicht die Torte mit dem letzten Biskuitstück abdecken – das wird der Boden der Torte. Die Form mit Deckel oder Frischhaltefolie verschließen und die Torte für 5-6 Stunden, besser über Nacht, ins Gefrierfach stellen, damit das Eis gut durchfriert.

32. Schritt 32

    

    Wenn die Torte gut durchgefroren ist, die Meringue zubereiten. Das klassische Verhältnis für eine mit Sirup zubereitete Meringue: Auf 1 Teil Eiweiß kommen 2 Teile Zucker und 0,5 Teile Wasser. Damit die Meringue gelingt, empfehle ich sehr, diese Proportionen einzuhalten und das Eiweiß nach Möglichkeit auf der Küchenwaage abzuwiegen.

33. Schritt 33

    

    Zucker und Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben.

34. Schritt 34

    

    Den Topf auf den Herd stellen und den Sirup unter vorsichtigem Rühren aufkochen. Sobald der Sirup kocht, nicht mehr rühren, sonst kann er kristallisieren. Den Sirup bis auf 117-118 °C kochen und die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren. Ist kein Thermometer vorhanden, den Sirup etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Ob der Sirup fertig ist, lässt sich mit der Weichkugelprobe prüfen. Dafür vorher Eiswasser bereitstellen.

35. Schritt 35

    

    Wenn der Sirup 3-4 Minuten gekocht hat, etwas Sirup mit einem Löffel abnehmen und den Löffel in das Eiswasser tauchen. Nun versuchen, aus der Zuckermasse eine weiche Kugel zu formen. Gelingt das, ist der Sirup fertig. Löst sich der Sirup einfach auf, ist es noch zu früh. Wird die Zuckermasse im kalten Wasser hart, ist der Sirup zu lange gekocht. Während der Sirup kocht, mit dem Schlagen des Eiweißes beginnen. Zuerst das Eiweiß allein zu weichen Spitzen schlagen.

36. Schritt 36

    

    Den fertigen Sirup vom Herd nehmen und in dünnem Strahl zum Eiweiß gießen, dabei mit dem Mixer auf höchster Stufe weiterschlagen. Das Eiweiß so lange weiterschlagen, bis es auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Es soll eine sehr dichte und stabile Masse entstehen. Die Meringue ist fertig.

37. Schritt 37

    

    Die Torte aus dem Gefrierfach nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

38. Schritt 38

    

    Die Torte von allen Seiten dick mit Meringue bestreichen. Während die Meringue dekorativ aufgetragen wird, den Backofen auf 240-260 °C vorheizen.

39. Schritt 39

    

    Das Backblech mit der Torte in den gut vorgeheizten Backofen schieben und die Meringue 1-2 Minuten bräunen. Aufmerksam bleiben: Die Meringue bräunt sehr schnell, deshalb gut im Auge behalten, damit sie nicht anbrennt. Die fertige Torte vorsichtig auf eine Platte setzen und ins Gefrierfach stellen.

40. Schritt 40

    

    Die Eistorte „Alaska“ ist fertig. Vor dem Servieren nach Belieben mit Beeren und Minzblättchen dekorieren.

41. Schritt 41

    

    So sieht die Torte im Anschnitt aus. Guten Appetit!

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