Osterkranz aus Hefeteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man einen Osterkranz aus Hefeteig? Die nötigen Zutaten abmessen. Die Rjaschenka im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Die Milch leicht erwärmen. Weizenmehl mindestens Type 405 nehmen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in eine breite Schüssel mit hohem Rand sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Dadurch geht der Teig besser auf und das Gebäck wird locker und luftig.

3. Schritt 3

   

   Zuerst den Vorteig machen. Zucker und Mehl dafür von der Gesamtmenge nehmen. In einer Schüssel Hefe, 1 TL Zucker und die Hälfte (75 ml) der warmen Milch vermengen. Alles gut verrühren.

4. Schritt 4

   

   35 Gramm gesiebtes Mehl hineingeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.

5. Schritt 5

   

   Es soll eine gleichmäßige Masse mit der Konsistenz flüssiger saurer Sahne entstehen. Den Vorteig mit einem leichten Tuch abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen.

6. Schritt 6

   

   Die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen und etwas abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   

   In einer tiefen, großen Schüssel das Ei mit Zucker, Salz und Vanillezucker glatt verquirlen.

8. Schritt 8

   

   Die restliche leicht warme (nicht heiße!) Milch hineingießen, verrühren.

9. Schritt 9

   

   Der Vorteig hat an Volumen zugenommen, auf der Oberfläche sind zahlreiche Bläschen erschienen.

10. Schritt 10

    

    Den Vorteig zur Ei-Milch-Mischung geben, leicht verrühren.

11. Schritt 11

    

    Die Rjaschenka hineingießen, verrühren.

12. Schritt 12

    

    Die geschmolzene Butter hinzufügen, verrühren.

13. Schritt 13

    

    Das gesiebte Mehl hineingeben und den Teig zuerst mit einem Löffel verrühren. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineingeben, es kann weniger als die angegebene Menge nötig sein.

14. Schritt 14

    

    Der Teig ist noch sehr zäh. Das restliche Mehl in kleinen Portionen nachgeben und den Teig dabei verrühren. Sehr wichtig ist, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, damit der Teig nicht zu fest wird.

15. Schritt 15

    

    Den Teig mit den Händen kneten. Er wird gleichmäßig, weich und klebt nicht an den Händen. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen.

16. Schritt 16

    

    Die Butter für die Füllung soll weich sein, deshalb sie im Voraus bei Zimmertemperatur liegen lassen. Statt kandierter Früchte kann man Rosinen oder zerkleinerte Trockenfrüchte verwenden. Diese vorher gut waschen, bei Bedarf in Wasser einweichen, trocken tupfen und fein schneiden oder im Mixer zerkleinern.

17. Schritt 17

    

    Der Teig ist aufgegangen und hat sich im Volumen um das 2,5-Fache vergrößert.

18. Schritt 18

    

    Den Teig vorsichtig zusammendrücken und auf den bemehlten Tisch legen. Den Teig zu einer rechteckigen, etwa 0,5 cm dicken Platte ausrollen. Den Teig mit der weichen Butter bestreichen und gleichmäßig mit Zucker bestreuen.

19. Schritt 19

    

    Die kandierten Früchte habe ich in kleinere Stücke geschnitten. Die kandierten Früchte auf der ganzen Teigplatte verteilen.

20. Schritt 20

    

    Den Teig der Länge nach zu einer Rolle aufrollen.

21. Schritt 21

    

    Die Rolle zu einem Ring formen und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Enden der Rolle zusammendrücken.

22. Schritt 22

    

    Mit einem scharfen Messer den Ring in 4 Teile schneiden, ohne ganz durchzuschneiden.

23. Schritt 23

    

    Dann jeden Teil noch in 4 Segmente schneiden, ebenfalls ohne ganz durchzuschneiden. So entstehen 16 Segmente.

24. Schritt 24

    

    Die nebeneinanderliegenden eingeschnittenen Teigteile vorsichtig anheben und in entgegengesetzte Richtungen drehen, sodass die Schnittfläche oben liegt. Es entsteht eine Art Herzform, ähnlich einem Zuckerbrötchen. Und von außen erinnert der Kuchen an einen Kranz.

25. Schritt 25

    

    Mit allen Teigsegmenten ebenso verfahren. Den künftigen Kranz mit Frischhaltefolie oder einem leichten Tuch abdecken und etwa 20 Minuten gehen lassen.

26. Schritt 26

    

    Vom Ei, das zum Bestreichen der Oberseite gedacht ist, die Hälfte des Eiweißes für die Glasur abtrennen. Das restliche Ei mit der Milch leicht glatt verquirlen.

27. Schritt 27

    

    Den Kranz vor dem Backen mit einem Backpinsel mit dem verquirlten Ei bestreichen.

28. Schritt 28

    

    Den Osterkranz im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Bei der Wahl von Garmodus und Zeit unbedingt die Besonderheiten des eigenen Backofens berücksichtigen. Den fertigen Kranz auf einem Gitter abkühlen lassen.

29. Schritt 29

    

    Nach Belieben kann man den Kranz zusätzlich mit Glasur verzieren.

30. Schritt 30

    

    Den Puderzucker sieben, um mögliche Klümpchen zu entfernen.

31. Schritt 31

    

    Das Eiweiß mit einer Gabel glatt verquirlen.

32. Schritt 32

    

    Den Puderzucker hineingeben, verrühren.

33. Schritt 33

    

    Die Masse weiter verreiben und dabei tropfenweise Zitronensaft hinzufügen. Die Glasur soll fließend sein. Wenn die Glasur zu dick geworden ist, noch Zitronensaft hinzufügen. Wenn sie dagegen zu flüssig ist, Puderzucker nachgeben.

34. Schritt 34

    

    Den vollständig abgekühlten Kranz mit der Glasur verzieren. Einige Minuten stehen lassen, damit die Glasur antrocknet.

35. Schritt 35

    

    Den Kranz in Portionsstücke schneiden und zur Festtafel servieren. Guten Appetit!

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