Kokos-Dacquoise

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zutaten für den Kokosbiskuit Dacquoise. Das Weizenmehl sieben. Die Kokosraspeln in der Kaffeemühle zu Mehl mahlen, und zwar im „Puls“-Modus: drücken – loslassen – schütteln. Das entstandene Kokosmehl kann man ebenfalls durch ein grobes Sieb sieben. Das Eiweiß vorher trennen und im Kühlschrank gut kühlen (bei mir war es nach dem Backen von Osterbroten übrig).

2. Schritt 2

   

   Das Kokosmehl zum Weizenmehl geben. Gründlich vermischen.

3. Schritt 3

   

   Das Eiweiß mit dem Salz weiß schlagen. Den Zucker hinzufügen.

4. Schritt 4

   

   Die Eiweißmasse zu steifen Spitzen schlagen.

5. Schritt 5

   

   Vorsichtig die gesiebten trockenen Zutaten hinzufügen und mit Bewegungen von oben nach unten zu einer homogenen Masse unterheben.

6. Schritt 6

   

   Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Aus Backpapier einen Kreis mit dem Durchmesser des Formbodens ausschneiden, auf den Boden legen und mit Butter einfetten. Den Teig in die Form geben: Die Mitte des Bodens sollte etwas niedriger, der Rand höher sein. Man kann die Kokosmasse auch in einen Spritzbeutel mit runder Tülle von 12–14 mm füllen und spiralförmig von der Mitte aus zuerst den Boden und dann den Rand spritzen. Für den Rand die Masse in großen Tupfen aufspritzen.

7. Schritt 7

   

   Den Kokosbiskuit 20–25 Minuten bei 180 Grad backen. Der Boden soll etwas aufgehen und leicht bräunen, aber trotzdem weich bleiben, denn es ist ein Biskuit und kein Baiser. Nicht zu trocken backen! Den Biskuit aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen, dünnen Messer am Rand der Form entlangfahren und den Biskuit herausnehmen.

8. Schritt 8

   

   Zutaten für die Erdbeerfüllung. Die Stärke sieben. Frische Erdbeeren nehmen oder tiefgekühlte auftauen.

9. Schritt 9

   

   Die Gelatine in wenig heißem Wasser einweichen, gründlich verrühren und vollständig auflösen lassen.

10. Schritt 10

    

    Die Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Zucker und Stärke zum Erdbeerpüree geben und gut verrühren. Das Püree auf den Herd stellen und die Stärke andicken lassen.

11. Schritt 11

    

    Die Masse vom Herd nehmen, die inzwischen vollständig aufgelöste Gelatine hinzufügen, glatt rühren und abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    

    Die Füllung in die Vertiefung in der Mitte des Bodens gießen. Falls der Rand des Bodens nicht hoch genug geworden ist, in der Mitte des Biskuits mit einem sehr scharfen Messer vorsichtig einen Kreis einritzen und den Teig ein paar Millimeter tief herauslösen, sodass eine Vertiefung für die Erdbeerfüllung entsteht. Den Biskuit für 15–20 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit die Füllung schneller fest wird und man die Torte schneller weiter zusammensetzen kann.

13. Schritt 13

    

    Zutaten für die Creme. Sahne und Quark sollten gut gekühlt sein.

14. Schritt 14

    

    Den Quark mit Zucker und Vanillin mit dem Stabmixer glatt pürieren.

15. Schritt 15

    

    Separat die Sahne in einem stark gekühlten Gefäß zu steifen Spitzen schlagen.

16. Schritt 16

    

    Einige Löffel der Quarkmasse mit der Sahne vermengen und vorsichtig verrühren. Nach und nach den gesamten restlichen Quark mit der Quark-Sahne-Masse vermengen und die fertige Creme für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Sahne kann man mit speziellem Sahnesteif stabilisieren, wenn es im Raum heiß ist und zu befürchten ist, dass die Creme bei Zimmertemperatur leicht verläuft.

17. Schritt 17

    

    Die abgekühlte Creme in einen Spritzbeutel mit Ihrer Lieblingstülle füllen und auf den Boden spritzen, beginnend mit der rosa Mitte. Bei mir reichte die Creme nur, um diese Mitte zu bedecken. Man kann aber etwas mehr Creme machen und damit die ganze Oberfläche der Torte bedecken. Dabei die Creme am besten nicht auf einmal in den Spritzbeutel füllen. Die Creme in 2–3 Füllungen aufspritzen und vorher die Hände kurz in kaltem Wasser abkühlen.

18. Schritt 18

    

    Die Torte erneut kurz im Gefrierfach kühlen (etwa 10–15 Minuten), herausnehmen und nach Geschmack verzieren. Ich habe sie mit geschmolzener Schokolade beträufelt. Fertig, die Torte ist bereit, lassen Sie es sich schmecken!