Kuchen mit Fruchtmus aus Gerbeaud-Teig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zutaten für den Teig: Milch, Mehl, Zucker, Margarine (oder Butter), Ei, Trockenhefe und Backpulver, Vanillezucker.

2. Schritt 2

   

   In 0,5 Glas warme Milch (nicht heiß!) 10 g Trockenhefe, 1 EL Zucker und 2 EL Mehl geben. Verrühren, mit einem Tuch abdecken (ich nehme eine gewöhnliche Stoffserviette) und 15 Minuten beiseitestellen, damit die Hefe aufgeht. Am besten gleich in dem Gefäß, in dem der Teig geknetet wird. Ich habe eine 3-Liter-Schüssel genommen.

3. Schritt 3

   

   200 g Margarine oder Butter schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   Die Hefe ist aufgegangen.

5. Schritt 5

   

   In die Schüssel mit der Hefe das Ei, den restlichen Zucker (0,5 Glas minus 1 EL, der in die Milch mit der Hefe kam), den Vanillezucker und die geschmolzene, abgekühlte Margarine geben. Verrühren.

6. Schritt 6

   

   500 g Mehl mit 2 TL Backpulver sieben. Zum Teig geben und gut glatt kneten. Der Teig wird weich, elastisch und sehr angenehm. Auf den Tisch (ein Brett, eine Silikonmatte) legen, mit einer Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

7. Schritt 7

   

   Während der Teig aufgeht, die Streusel zubereiten. Dafür in einer Schüssel 40 g weiche Butter mit 1/2 Glas Zucker und 1/4 TL Vanillezucker mit einer Gabel verreiben.

8. Schritt 8

   

   1/2 Glas Mehl dazugeben und verrühren.

9. Schritt 9

   

   Zu einer „Rolle“ formen, in Frischhaltefolie wickeln und ins Gefrierfach legen.

10. Schritt 10

    

    Den Teig in 4 gleiche Teile teilen. Am besten eine Waage verwenden. Jedes Stück wog bei mir etwa 230 g.

11. Schritt 11

    

    Nun den Kuchen „zusammensetzen“. Für die Füllung hatte ich Kirschmus. Man kann jedes beliebige nehmen, auch Marmelade oder dicke Konfitüre.

12. Schritt 12

    

    Jede Teigkugel zu einer Platte von 20 x 30 cm ausrollen.

13. Schritt 13

    

    Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine Silikonmatte legen. Mit Fruchtmus bestreichen.

14. Schritt 14

    

    Die zweite Teigplatte ausrollen. Auf die erste legen. Mit Fruchtmus bestreichen. So mit allen Teigstücken verfahren. Die Teigplatten sollen gleich groß sein. Man muss sie nicht miteinander verbinden. Einfach aufeinanderlegen und jede mit Füllung bestreichen.

15. Schritt 15

    

    Die oberste Teigplatte vorerst nicht mit Fruchtmus bestreichen. Mit einer Gabel einstechen, damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft. Den Kuchen 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

16. Schritt 16

    

    Manchmal ist es schwer, in der Wohnung einen warmen Ort zum Gehenlassen zu finden. Ich mache es so: Ich heize den Backofen auf 200 Grad vor. Dann schalte ich das Gas aus. Für eine halbe Minute öffne ich die Tür. Ich stelle das Blech mit dem Kuchen in den ausgeschalteten Backofen. Die Tür schließe ich. Und durch das Fenster im Backofen verfolge ich den Vorgang. So ist er bei mir aufgegangen.

17. Schritt 17

    

    Die Oberseite des Kuchens mit Fruchtmus bestreichen.

18. Schritt 18

    

    Die für die Streusel eingefrorene Teig-„Rolle“ herausnehmen. Auf der groben Reibe reiben.

19. Schritt 19

    

    Die ganze Oberseite des Kuchens mit den Streuselkrümeln bestreuen. In den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 180 Grad 25–30 Minuten goldgelb backen.

20. Schritt 20

    

    Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Dann die Ränder gerade abschneiden, sodass ein Rechteck entsteht.

21. Schritt 21

    

    Den Kuchen in Portionsstücke schneiden. Bei mir werden es 20 Stück.