Karamell-Biskuittorte

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst den Biskuit zubereiten. Wenn möglich, ihn übrigens besser vorher backen, zum Beispiel am Vorabend. Über Nacht wird der Biskuit fester und lässt sich bequemer verarbeiten.

2. Schritt 2

   

   4 große Eier vorsichtig in Eiweiß und Eigelb trennen. Aufpassen, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt.

3. Schritt 3

   

   Das Eiweiß in eine trockene Schüssel gießen und zu leichtem, lockerem Schaum schlagen.

4. Schritt 4

   

   Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach die Hälfte des Zuckers (75 g) zum Eiweiß geben und so lange schlagen, bis die Masse dick und glänzend ist.

5. Schritt 5

   

   In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den restlichen Zucker (ebenfalls 75 g) und den Vanillezucker vermischen.

6. Schritt 6

   

   4–5 Minuten mit dem Mixer aufschlagen, die Eigelbe sollen zu einer lockeren, dicken Masse werden und deutlich heller werden.

7. Schritt 7

   

   Zu den aufgeschlagenen Eigelben abwechselnd in kleinen Portionen das gesiebte Mehl

8. Schritt 8

   

   und das geschlagene Eiweiß geben. Den Teig dabei jedes Mal vorsichtig, aber gründlich mit einem Spatel oder Schneebesen vermischen, damit ein glatter Teig entsteht.

9. Schritt 9

   

   Nach der letzten Portion Eiweiß soll ein sehr leichter und luftiger Teig entstehen. Nach Belieben kann man 0,5 TL Backpulver in den Teig geben, dafür es zum Mehl geben und alles zusammen sieben.

10. Schritt 10

    

    Ganz am Ende die geschmolzene und schon leicht abgekühlte Butter hinzufügen. Sie am Rand der Schüssel entlang hineingießen.

11. Schritt 11

    

    Und ebenfalls gründlich verrühren.

12. Schritt 12

    

    Eine Form mit 20–22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form geben.

13. Schritt 13

    

    Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 35–40 Minuten backen. In den ersten 20–30 Minuten den Backofen besser nicht öffnen, da der Biskuit durch den Temperaturwechsel zusammenfallen kann. Den fertigen Biskuit aus der Form nehmen, auf ein Gitter legen und so vollständig abkühlen lassen.

14. Schritt 14

    

    Die Karamellsoße zubereiten.

15. Schritt 15

    

    Den Zucker in einen tiefen Stieltopf mit dickem Boden schütten.

16. Schritt 16

    

    Den Stieltopf auf mittlere Hitze stellen und den Zucker unter gelegentlichem Rühren vollständig schmelzen. Aufpassen und den Zucker nicht verbrennen lassen, sonst wird die Soße bitter!

17. Schritt 17

    

    Ohne den Stieltopf vom Herd zu nehmen, die Butter portionsweise hinzufügen. Gründlich verrühren, das Karamell soll leicht eindicken und glatt werden.

18. Schritt 18

    

    Keine Sorge, wenn sich die Butter in den ersten Minuten nicht mit dem Karamell verbinden will, einfach den Stieltopf mit dem Karamell bei schwacher Hitze stehen lassen und gründlich rühren (am bequemsten mit dem Schneebesen!).

19. Schritt 19

    

    Die Schlagsahne (es ist sehr wichtig, fette Sahne ab 33 % zu nehmen, Sahne mit weniger Fett gibt nicht die nötige Dicke und kann beim Erhitzen gerinnen) auf dem Herd oder in der Mikrowelle fast bis zum Kochen erhitzen und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in das Karamell gießen.

20. Schritt 20

    

    Die Karamellsoße ist fertig. Vom Herd nehmen, in ein passendes Gefäß gießen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Soße im Kühlschrank aufbewahren. Beim Abkühlen dickt die Soße leicht ein und erinnert in der Konsistenz an Kondensmilch. Übrigens braucht man für die Torte nur die Hälfte der Soße, die restliche Hälfte können Sie zu Pfannkuchen, dünnen Pfannkuchen, Armen Rittern usw. servieren.

21. Schritt 21

    

    Creme und Sirup zum Tränken zubereiten. Zum Tränken eignet sich der einfachste Sirup. Dafür 50 g Zucker mit 50 g Wasser verbinden, zum Kochen bringen und 1–2 Minuten kochen lassen. Den fertigen Sirup abkühlen lassen. Nach Belieben kann man für das Aroma 1 EL Cognac, Rum oder anderen Alkohol in den Sirup geben (ich habe nichts hinzugefügt).

22. Schritt 22

    

    Für die Creme in einer Schüssel Frischkäse und Kondensmilch verbinden.

23. Schritt 23

    

    2–3 Minuten aufschlagen, damit die Mischung locker und glatt wird.

24. Schritt 24

    

    Die Schlagsahne steif schlagen. Damit sich die Sahne leichter schlagen lässt, das Gefäß, die Rührbesen des Mixers und die Sahne selbst gut kühlen.

25. Schritt 25

    

    Die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen zum Frischkäse mit der Kondensmilch in die Schüssel geben.

26. Schritt 26

    

    Vorsichtig vermischen. Die Creme ist fertig.

27. Schritt 27

    

    Die Torte zusammensetzen. Zuerst den Biskuit in 3 gleich dicke Böden schneiden.

28. Schritt 28

    

    Einen Boden auflegen und mit Sirup tränken, wie stark, ist ganz Ihrem Geschmack überlassen (wenn Sie recht feuchte Torten mögen, die doppelte Menge Sirup zubereiten).

29. Schritt 29

    

    Auf den getränkten Boden eine dünne Schicht Karamell auftragen.

30. Schritt 30

    

    Darauf einen Teil der Creme geben und glatt streichen.

31. Schritt 31

    

    Die Creme mit dem zweiten Boden bedecken, ihn ebenfalls mit Sirup tränken, mit einer Schicht Karamell überziehen und mit Creme bestreichen.

32. Schritt 32

    

    Mit dem restlichen Boden mit der glatten Seite nach oben abdecken.

33. Schritt 33

    

    Die Torte von allen Seiten mit Creme bestreichen und glatt streichen.

34. Schritt 34

    

    Die Torte nach Geschmack verzieren. Ich habe sie mit Cremetupfen verziert, die ich mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle aufgespritzt habe. Da man für solche Verzierungen viel Creme braucht, habe ich von Anfang an 1,5 Portionen Creme zubereitet.

35. Schritt 35

    

    Die Karamelltorte ist fertig. 2 Stunden durchziehen lassen, dann kann man sie servieren.

36. Schritt 36

    

    Guten Appetit!