Petits Fours

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für die Petits Fours habe ich einen Schokoladenbiskuit gewählt. Dafür werden benötigt: Eier, Zucker, Mehl, Kakao, Salz und Pflanzenöl zum Einfetten der Form.

2. Schritt 2

   

   Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben. Die Eier vorsichtig in Eiweiß und Eigelb trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers mit dem Mixer zu einer dichten, hellen Masse aufschlagen (5–7 Minuten).

3. Schritt 3

   

   In einem sauberen, trockenen Gefäß das Eiweiß schlagen. Zuerst auf niedrigster Stufe zu weichen Spitzen. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und unter Schlagen den restlichen Zucker in kleinen Portionen zugeben. Für die Stabilität des Eischnees Salz hinzufügen. Zu steifen Spitzen schlagen. Der Eischnee muss im umgedrehten Gefäß unbeweglich bleiben.

4. Schritt 4

   

   Die Hälfte des Eischnees zu den Eigelben geben. Mit einem Spatel in vorsichtigen Bewegungen von unten nach oben unterheben.

5. Schritt 5

   

   Das Mehl mit dem Kakao mischen und sieben. Die Hälfte des mit Kakao gesiebten Mehls einrieseln lassen und behutsam von unten nach oben unterheben. Man kann das Mehl durch ein Sieb zugeben, um es stärker mit Sauerstoff anzureichern. So geht der Biskuit besser auf.

6. Schritt 6

   

   Ebenso den restlichen Eischnee unterheben. Dann das restliche Mehl mit Kakao genauso vorsichtig unterheben, bis ein luftiger, gleichmäßiger Teig entsteht.

7. Schritt 7

   

   Den Teig in eine Form geben, deren Boden mit gefettetem Backpapier ausgelegt ist. Die Seiten der Form nicht einfetten, damit der Biskuit aufgeht, als würde er sich an den Rändern festhalten. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. In den ersten 20 Minuten den Ofen nicht öffnen, damit der Biskuit nicht zusammenfällt.

8. Schritt 8

   

   Den fertigen Biskuit abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Am besten lässt man den Biskuit 6–8 Stunden ruhen, damit er beim Schneiden weniger bröselt. Den Biskuit in 3 gleiche Böden schneiden.

9. Schritt 9

   

   Die beiden unteren Böden habe ich aufeinandergelegt und in Streifen geschnitten. Die Streifen sind für die quadratischen Petits Fours, die Randstücke für die runden.

10. Schritt 10

    

    Für die Creme werden benötigt: Eigelb, Zucker, Milch, Butter, Cognac, Kakao und Vanillin. Für die Glasur Schokolade und Butter. Für die Füllung und Verzierung habe ich genommen: Konfitüre, Saft, Erdnüsse und Kokosraspeln.

11. Schritt 11

    

    Für die Creme im Topf das Eigelb mit der Milch verbinden und glatt rühren.

12. Schritt 12

    

    Den Zucker hinzufügen und verrühren.

13. Schritt 13

    

    Bei schwacher Hitze die Masse eindicken lassen und dabei ständig rühren, damit das Eigelb nicht stockt. Den entstandenen Milchsirup gut abkühlen lassen, damit die künftige Creme stabiler wird.

14. Schritt 14

    

    Die zimmerwarme Butter mit dem Vanillezucker luftig aufschlagen. Löffelweise (1–2 Löffel) den gekühlten Sirup zugeben und dabei weiterschlagen.

15. Schritt 15

    

    Zum Schluss den Cognac hinzufügen. Es soll eine gleichmäßige Buttercreme entstehen.

16. Schritt 16

    

    Die unteren Biskuitstreifen habe ich mit Saft getränkt (bei mir war es Traubensaft). Mit Creme bestrichen, mit den oberen Streifen abgedeckt und wieder eine Schicht Creme. Etwas Creme habe ich mit Kakao vermischt und die Törtchen damit oben mit einer Garnierspritze verziert.

17. Schritt 17

    

    Beim oberen Biskuitboden habe ich die Oberseite abgeschnitten und mit einem runden Ausstecher die Teigstücke für die Törtchen ausgestochen. Dafür habe ich auch die Randstücke der beiden anderen Böden verwendet. Die Hälfte der runden Stücke habe ich mit Konfitüre (aus schwarzen Johannisbeeren) bestrichen. Darauf die zweite Hälfte der Biskuitkreise gelegt.

18. Schritt 18

    

    Für die Glasur die Schokolade in Stücke brechen und bei schwacher Hitze mit der Butter schmelzen. Unter ständigem Rühren glatt rühren. Die Glasur etwas abkühlen lassen.

19. Schritt 19

    

    Die runden Petits Fours oben mit Glasur überziehen.

20. Schritt 20

    

    Die Glasur etwas antrocknen lassen und mit Kokosraspeln und gehackten gerösteten Nüssen verzieren. Verzierung und Füllung der Törtchen kann man nach Lust und Geschmack beliebig wählen. Die fertigen Törtchen 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit Creme und Glasur fest werden und die Törtchen durchziehen. Guten Appetit zum Tee!