Risotto mit Garnelen

Sieht auf der Festtafel sehr schön aus. Ein zartes und unglaublich leckeres Gericht der italienischen Küche. Es zuzubereiten ist immer spannend – mit jedem Mal gelingt der Reis besser und das Risotto zarter. Die Brühe kochen wir praktisch aus dem, was man sonst wegwerfen würde.

Perlinka

Autor des Rezepts

Risotto mit Garnelen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 21 % 5 g

Fett 29 % 7 g

Kohlenhydrate 50 % 12 g

131 kcal

GI: 12 / 88 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Für dieses Gericht am besten große Garnelen oder Königsgarnelen verwenden. Normale (mittelgroße) passen aber auch gut. Die Garnelen auftauen.
Schritt 2

Schalen und Köpfe der Garnelen gründlich waschen. Daraus kochen wir eine wunderbar aromatische Brühe für das Risotto.
Schritt 3

Das Garnelenfleisch ebenfalls waschen.
Schritt 4

In einen Topf mit dickem Boden 1 Esslöffel weiche Butter geben. Außerdem 2 Knoblauchzehen (der Knoblauch kann in 4 Teile geteilt werden) und eine halbe Schalotte hinzufügen. Für das Aroma ein paar Petersilienzweige und einen Zweig frischen Rosmarin dazugeben. Obenauf Schalen und Köpfe der Garnelen legen.
Schritt 5

Alles auf starke Hitze stellen. Unter Rühren braten, bis die Schalen rot werden.
Schritt 6

Den Topf mit Wasser auffüllen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Brühe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen.
Schritt 7

Die Brühe abseihen und bei schwacher Hitze zurück auf den Herd stellen, die Garnelenreste wegwerfen – sie werden nicht mehr gebraucht.
Schritt 8

In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die übrige halbe Schalotte fein hacken, zwei Knoblauchzehen fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in die Ölmischung geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann den in kaltem Wasser gewaschenen Reis in die Pfanne geben.
Schritt 9

Die Hitze erhöhen und den Reis (unter ständigem Rühren) anbraten, bis er leicht glasig wird. Dann den Wein angießen. Kochen, bis der Wein vollständig verdampft ist. (Nicht vergessen, ständig zu rühren.)
Schritt 10

Wenn der Wein verkocht ist, die Hitze reduzieren. Jeweils eine Schöpfkelle heiße Garnelenbrühe zum Reis gießen. Gelegentlich umrühren, und sobald die Brühe verdampft ist, wieder eine Kelle Flüssigkeit hinzufügen. Die Brühe soll nicht zu schnell, aber auch nicht zu langsam verkochen. Wenn fast die ganze Brühe aufgebraucht ist, den Reis probieren. Er soll noch leicht Biss haben, also al dente sein. Den Reis vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Mit einem Deckel abdecken und einige Minuten stehen lassen.
Schritt 11

Während der Reis zieht, die Garnelen zubereiten. In Olivenöl und Butter gehackten Knoblauch, einen Rosmarinzweig und die Garnelen von beiden Seiten anbraten.
Schritt 12

Braten, bis die Garnelen rot werden. Das Bratfett der Garnelen in das Risotto gießen. Gut umrühren.
Schritt 13

Den Reis auf tiefe Teller verteilen und die Garnelen darauflegen. Pfeffern und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt ein Glas halbtrockener Weißwein.

gut zu wissen

Wichtig! Damit Reisgerichte immer lecker gelingen, lesen Sie den Artikel über die Feinheiten bei der Wahl von Reis und die Geheimnisse seiner Zubereitung.

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Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Details, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.