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Torte „Aristokrat“

Torte „Aristokrat“

Eine luftige, auf der Zunge zergehende Leckerei für Baiser-Liebhaber! Ich bin immer schnell zu meiner Freundin geeilt, wenn sie diese Torte gebacken hat. Selbst habe ich mich nicht getraut, Eiweißböden zu backen. Vor vielen Jahren erschien mir das zu kompliziert. Als ich in eine andere Stadt gezogen bin, habe ich das Rezept meiner Lieblingstorte mitgenommen. Ehrlich gesagt hat es nicht auf Anhieb geklappt. Aber da ich wusste, wie sie schmeckt, habe ich es noch einmal versucht. Heute vergeht in meiner Familie kein Fest ohne diese Torte. Sie ist immer eine Ergänzung zu einer weiteren (Biskuit- oder Honigtorte), weil sie für unsere Familie etwas zu klein ist. Aber sie ist unverändert die Torte Nr. 1 für meine Familie und Freunde.

MariSha

Autor des Rezepts

Torte „Aristokrat“ Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 9 % 5 g

Fett 32 % 18 g

Kohlenhydrate 59 % 33 g

312 kcal

GI: 4 / 93 / 3

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten für die Torte. Die Eier sollten sehr frisch und kalt sein. Dann lassen sie sich gut aufschlagen.
Schritt 2

Die Butter zum Weichwerden hinstellen. Sie soll sehr, sehr weich sein. Ist sie gefroren, stellt man sie am besten über Nacht bei Zimmertemperatur hin und macht die Torte am Morgen.
Schritt 3

Das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb trennen. Wichtig ist, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt. Sonst lässt es sich nicht aufschlagen. Um das zu vermeiden, trenne ich jedes Ei in ein separates Gefäß. Jedes Eiweiß gieße ich dann in eine saubere, trockene Schüssel, die mit einem Stück Zitrone ausgerieben ist (für besseres Aufschlagen). Die Eigelbe kommen ebenfalls in eine separate Schüssel (3 Stück, das vierte brauchen wir nicht).
Schritt 4

Nach dem Trennen das Eiweiß aufschlagen und dabei den Zucker esslöffelweise hinzufügen, bis das ganze Glas eingerieselt ist.
Schritt 5

Das Eiweiß zu festen Spitzen schlagen. Beim Schlagen kann man ein paar Tropfen Zitronensaft für besseres Aufschlagen hinzufügen. Der Zucker soll sich auflösen. Das gelingt aber nicht immer. Bleiben Zuckerkristalle im Eiweiß, werden sie beim Backen auf der Unterseite des Bodens zu Karamell. Manchmal beeinflusst das den Geschmack der Torte nicht, manchmal spürt man es in den Böden. Ich weiß selbst nicht, wovon das abhängt. Deshalb soll der Zucker sehr fein sein und sich vollständig auflösen.
Schritt 6

Auf Backpapier einen Kreis zeichnen. Dafür verwende ich einen Deckel mit D 21 cm.
Schritt 7

Das Papier auf das Backblech legen.
Schritt 8

Die Hälfte der Eiweißmasse in den Kreis geben und dabei etwas über den Rand hinausgehen. Das ist nötig, damit wir nach dem Zuschneiden des fertigen Bodens Brösel zum Bestreuen haben. Den zweiten Boden genauso zubereiten. Anfangs habe ich die Böden einzeln gebacken und je 2 Eiweiß mit 1/2 Glas Zucker aufgeschlagen. Aber das Backen hat sehr viel Zeit gekostet. Jetzt backe ich beide Böden gleichzeitig.
Schritt 9

Die Bleche in den Backofen schieben und die Böden bei 100 Grad 1,5–2 Stunden im leicht geöffneten Backofen backen bzw. trocknen, dabei die Bleche nach 1 Stunde tauschen. Mein Backofen hat eine spezielle Vorrichtung, um die Tür in der gewünschten Position zu halten. Gibt es keine solche Vorrichtung, eine Streichholzschachtel zwischen Tür und Backofenwand klemmen.
Schritt 10

Während die Böden backen, die Creme zubereiten. Die Milch erwärmen, Zucker und Kakao hinzufügen. Verrühren.
Schritt 11

Bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich Zucker und Kakao aufgelöst haben. Nicht kochen! Etwas abkühlen lassen.
Schritt 12

Die Eigelbe leicht verquirlen, in die Schokoladenmilch gießen und andicken lassen. Nicht kochen! Vollständig abkühlen lassen.
Schritt 13

Portionsweise mit der Butter verrühren.
Schritt 14

Die Trockenpflaumen waschen und 30 Min. in heißem Wasser einweichen.
Schritt 15

Das Wasser abgießen und die Pflaumen auf einem Papiertuch trocknen.
Schritt 16

In Streifen schneiden.
Schritt 17

Die fertigen Böden aus dem Backofen nehmen. Sie sollen vollständig trocken und hart sein und bei leichtem Klopfen mit dem Finger hell klingen. Das Papier vorsichtig abziehen und die Böden mit einem scharfen Messer zurechtschneiden. Die Böden sind sehr zerbrechlich, man darf nicht darauf drücken. Sind sie doch zerbrochen, keine Sorge – die Creme hält sie zusammen.
Schritt 18

Die Bodenreste zu Bröseln zerkleinern.
Schritt 19

Die gekühlte Schokolade reiben (man kann sie ins Gefrierfach legen, während die Böden backen). Verrühren.
Schritt 20

Die Torte zusammensetzen. Auf einen Boden die Hälfte der Creme geben. Obendrauf die Trockenpflaumen. Mit dem zweiten Boden bedecken.
Schritt 21

Oberseite und Seiten mit Creme bestreichen.
Schritt 22

Mit den Bröseln bestreuen und sofort für einige Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Schritt 23

Kaffee oder Tee einschenken und die unglaubliche Leckerei genießen.