Torte „Olga“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zutaten für den Teig. Auf dem Foto die Zutatenmenge für 2 Böden.

2. Schritt 2

   

   Die Walnüsse in einer trockenen, heißen Pfanne goldbraun rösten.

3. Schritt 3

   

   Die gewaschenen Äpfel entkernen und in dünne Spalten schneiden. Muskatnuss, Zimt, Honig und 1 EL Zucker zugeben. Umrühren und bis zur Verwendung beiseitestellen.

4. Schritt 4

   

   Die abgekühlten Walnüsse hacken (am besten fein).

5. Schritt 5

   

   Zuerst den Teig für den 1. Boden zubereiten. 3 Eier mit 1 Glas Zucker leicht aufschlagen. Es genügt, dass sich Zucker und Eier gut vermischen und der Zucker sich etwas auflöst. Man kann sogar auf den Mixer verzichten und Eier und Zucker kräftig mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel glatt rühren.

6. Schritt 6

   

   Die Hälfte der gehackten Walnüsse in die Eimischung geben und umrühren.

7. Schritt 7

   

   1 Glas Mehl durch ein feines Sieb direkt in die Zucker-Ei-Mischung sieben. Den Teig verrühren – er soll die Konsistenz dicker saurer Sahne haben.

8. Schritt 8

   

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Öl einfetten (am besten einen Kreis Backpapier auf den Boden der Form legen, dann lässt sich der Boden leichter herausnehmen: den fertigen, abgekühlten Boden einfach umdrehen und vorsichtig das Backpapier abziehen).

9. Schritt 9

   

   Ein Viertel der vorbereiteten Äpfel auf den Boden der Form geben.

10. Schritt 10

    

    Die Äpfel mit der Hälfte des Teigs übergießen, dann ein weiteres Viertel der Äpfel darauf verteilen und mit dem restlichen Teig übergießen. Die Oberfläche des Bodens soll glatt sein, und der Teig soll die Apfelspalten vollständig bedecken. Einfacher geht es so: die Hälfte aller vorbereiteten Äpfel auf den Boden der Form geben, den Teig darübergießen und vorsichtig mit den Äpfeln vermischen. Die Form mit dem 1. Boden in den vorgeheizten Backofen stellen und 25–30 Minuten backen.

11. Schritt 11

    

    Wenn der 1. Boden abgekühlt ist, aus der Form nehmen und oben mit Kirschmarmelade bestreichen. Genauso, wie auf den vorherigen Fotos gezeigt, aus der anderen Hälfte der Zutaten den Teig rühren und den 2. Boden ebenso backen. Variante: In den Teig des 2. Bodens kann man 1 EL fein gemahlenen Kaffee oder eine halbe gehackte Tafel Schokolade geben.

12. Schritt 12

    

    Man kann nur einen Boden mit Marmelade bestreichen oder, um den Geschmack der Torte zu verstärken und kräftiger zu machen, so vorgehen: In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 100 g Kirschmarmelade schmelzen. Durch ein Sieb streichen oder im Mixer glatt pürieren, 2 EL Wasser zugeben und auf starke Hitze stellen. Unter ständigem Rühren aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Die Mischung etwas abkühlen lassen. Beide Böden damit tränken.

13. Schritt 13

    

    Zutaten für Füllung und Schokoladenglasur sowie für die Dekoration der Torte.

14. Schritt 14

    

    Den Zephyr halbieren. Heißes Wasser in ein Glas gießen und, das Messer immer wieder hineintauchend, jede Hälfte noch einmal in zwei Teile schneiden. Durch das heiße Wasser lässt sich der Zephyr gerade und sauber schneiden, und die Masse klebt nicht an der Klinge. Dann den geschnittenen Zephyr in einer Schicht auf den Boden legen.

15. Schritt 15

    

    Die ungesüßte Sahne in der Küchenmaschine mit Sahnesteif (falls sie wenig Fett hat) dick schlagen. Man kann sie auch mit einem Metallschneebesen schlagen, wenn man das Gefäß mit der Sahne vorher auf Eis oder in kaltes Wasser stellt. Die geschlagene Sahne auf den Zephyr geben und dabei einen Teil der Sahne zurückbehalten, um die Seiten des unteren Bodens zu bestreichen, und noch 2 EL Sahne für die Schokoladenglasur.

16. Schritt 16

    

    1,5 Tafeln Schokolade in Stücke brechen (eine halbe Tafel für die Schokoladenraspel zurückbehalten) und zusammen mit der Sahne in eine Schüssel geben. Die Schüssel ins Wasserbad stellen. Das Wasser soll sehr heiß sein, aber nicht kochen. Die Schokolade unter ständigem Rühren schmelzen und darauf achten, dass sie sich gleichmäßig mit der Sahne verbindet.

17. Schritt 17

    

    Den zweiten Boden auf die Sahneschicht legen und leicht andrücken, damit die Zephyrschicht fest wird. Sind die Seiten des Biskuits ungleichmäßig und unsauber geworden, etwas zurechtschneiden. Das geht am besten mit einem scharfen Messer im Kreis, so dass ein gleichmäßiger Zylinder entsteht. Die geschmolzene Schokolade auf die Torte gießen und mit einem in heißem Wasser angewärmten Spatel verteilen. Die Glasur darf auch die Seiten des oberen Bodens bedecken.

18. Schritt 18

    

    Die aufgetauten, entsteinten Kirschen auf der Glasur verteilen und vorsichtig in die Schokolade drücken. Die Seiten des unteren Bodens rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen und mit Schokoladenraspeln bestreuen. Die Torte in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren herausnehmen und anschneiden. Gekühlt schmeckt sie noch besser! Backen und probieren Sie – sie wird Ihnen schmecken!