Torte „Bärchen im Norden“ mit Creme aus saurer Sahne und Pralinécreme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für die Pralinémasse. Man kann gleich 2-3 Portionen auf Vorrat zubereiten, um später Zeit zu sparen. Danach können Sie experimentieren und diese Masse in jede fertige Buttercreme geben (2 EL Pralinémasse auf 100 g Butter) – Hauptsache, sie wird gründlich mit der Creme vermischt. Die Creme bekommt einen hellbraunen oder fliederfarbenen Ton, je nach Qualität des Kakaos. Nimmt man mehr Masse, wird sie brauner.

2. Schritt 2

   

   Die Mandeln 1 Minute mit kochendem Wasser übergießen, dann das Wasser abgießen und die Mandeln mit kaltem Wasser abschrecken. Jetzt lässt sich die Haut sehr leicht abziehen.

3. Schritt 3

   

   Walnüsse oder andere Nüsse in der Pfanne oder im Backofen goldgelb rösten, abkühlen lassen und von der Haut befreien.

4. Schritt 4

   

   Die Mandelkerne in der Pfanne oder im Backofen leicht goldgelb trocknen (das kann man gleichzeitig mit den Walnüssen in verschiedenen Pfannen machen).

5. Schritt 5

   

   Den Zucker in einen kleinen Metalltopf geben und beide Nusssorten dazugeben.

6. Schritt 6

   

   Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel (damit der Zucker nicht anbrennt) erhitzen, bis der Zucker geschmolzen und hellgelb ist.

7. Schritt 7

   

   Die heiße, klebrige Mischung vorsichtig (damit man sich nicht verbrennt) auf ein leicht gefettetes Backblech oder einen Teller geben. Es entsteht eine Masse, die äußerlich an Krokant erinnert. Abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   Die feste Masse im Mörser zerstoßen oder in Stücke brechen. Dann in der Kaffeemühle zu Pulver mahlen (das geht schnell und leicht). Wenn keine Kaffeemühle vorhanden ist, muss man sich etwas mühen – die Masse mehrmals durch den Fleischwolf drehen. Beim vorletzten Durchgang den Kakao dazugeben.

9. Schritt 9

   

   Es entsteht ein Pulver in einer schönen Kaffeefarbe mit umwerfendem Aroma! Das ist die Pralinémasse! In ein Glas füllen, mit dem Deckel fest verschließen und aufbewahren (bei Hitze im Kühlschrank) und nach Bedarf verwenden.

10. Schritt 10

    

    Die Zutaten für den Teig

11. Schritt 11

    

    Zuerst in einer tiefen Schüssel die geschmolzene Butter mit dem Zucker verrühren.

12. Schritt 12

    

    Dann saure Sahne und Natron dazugeben und erneut verrühren. Die Hälfte des Mehls dazugeben und den Teig kneten.

13. Schritt 13

    

    Den Teig in zwei Teile teilen. In einen davon den Kakao geben und verrühren.

14. Schritt 14

    

    Das restliche Mehl nach und nach in beide Teigteile einarbeiten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Manchmal wird nicht das ganze Mehl gebraucht, die Menge hängt davon ab, wie dick die saure Sahne ist.

15. Schritt 15

    

    Den Teig jeder Farbe in 3 Teile teilen. Aus jedem Teil gleich große Kugeln formen. Es ergeben sich 6 Kugeln.

16. Schritt 16

    

    Der Teig lässt sich nicht ausrollen, daher eine Teigkugel zuerst auf einem bemehlten Brett zu einem Kreis flachdrücken. Dann in die Form legen und mit bemehlten Fingern bis zum Rand der Form ziehen. Das geht ganz leicht. Dann den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Die hellen Böden backen schnell, etwa 7-8 Minuten bei 200 Grad. Die braunen etwas schneller.

17. Schritt 17

    

    Jeden fertig gebackenen Boden gleich am Rand eines Tellers entlang zuschneiden, damit er einen gleichmäßigen Rand hat. Das muss gemacht werden, solange die Böden heiß und biegsam sind, denn abgekühlt werden sie hart. Die Abschnitte dann auf einem Backblech im Backofen trocknen.

18. Schritt 18

    

    Die Zutaten für die Creme aus saurer Sahne. Während die Böden backen, die saure Sahne schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Er soll sich gut auflösen.

19. Schritt 19

    

    Es ergeben sich 6 Böden: 3 helle und 3 braune. Abkühlen lassen.

20. Schritt 20

    

    Die Böden mit der Creme aus saurer Sahne bestreichen und mit Nüssen bestreuen (ich habe vorher in der Pfanne geröstete und gehackte Walnüsse genommen, Sie können auch beliebige andere nehmen). Beim Zusammensetzen der Torte abwechselnd einen hellen und einen braunen Boden schichten. Beachten Sie, dass der oberste Boden braun ist. Ihn nicht mit Creme bestreichen!

21. Schritt 21

    

    Da unsere Böden ziemlich fest sind, lassen wir sie gut durchziehen. Wenn die saure Sahne nicht fett und dick ist, die Torte einfach über Nacht bis zum Morgen auf dem Tisch durchziehen lassen. Wenn die saure Sahne fett und dick ist, empfehle ich, ein Brett auf den obersten Boden zu legen und darauf ein beliebiges Gewicht. Wenn Sie die Torte im Sommer bei Hitze backen, darf sie nicht lange ohne Kühlschrank stehen – höchstens etwa 2 Stunden. Dann in den Kühlschrank stellen und einen Tag oder etwas länger ruhen lassen.

22. Schritt 22

    

    Jetzt die Buttercreme zubereiten. Die weiche Butter gründlich mit der Kondensmilch vermischen.

23. Schritt 23

    

    Dann 2 Esslöffel Pralinémasse zur Creme geben und gründlich glatt rühren.

24. Schritt 24

    

    Oberfläche und Seiten der Torte mit der Buttercreme mit Pralinémasse bestreichen. Die Seiten der Torte mit Bröseln bestreuen, die aus den im Backofen getrockneten Bodenabschnitten in der Kaffeemühle gemahlen wurden. Die Torte nach Belieben verzieren. Ich habe sie mit so einem Umka-Eisbären verziert, aus im Wasserbad geschmolzener Schokolade und weißen Kokosraspeln.

25. Schritt 25

    

    So sieht unsere Torte im Anschnitt aus. Kochen Sie Tee oder Kaffee und lassen Sie es sich schmecken!