Klassisches Pesto mit Basilikum

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für die Soße vorbereiten. Nur grünes Basilikum nehmen, violettes gehört schon zu einer ganz anderen Küche. Das leckerste Öl für diese Soße ist Extra Virgin.

2. Schritt 2

   

   Die Pinienkerne in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte so lassen, die andere in der Pfanne anrösten. Geröstete Kerne geben der Soße Aroma, rohe eine cremige Struktur. Die Kerne bei kleinster Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten rösten. Sie sollen goldbraun werden.

3. Schritt 3

   

   Den Parmesan fein reiben.

4. Schritt 4

   

   Die Basilikumblätter abzupfen. Die Stiele sind zu hart, der Mixer schafft sie möglicherweise nicht. Die Blätter gründlich unter fließendem Wasser waschen und dann gut trocknen. Ich habe eine spezielle Kräuterschleuder benutzt, wer keine hat, tupft sie mit einem Tuch trocken. Das unbedingt tun, überschüssige Feuchtigkeit macht die Soße unangenehm wässrig.

5. Schritt 5

   

   Eine große Schüssel nehmen und die getrockneten Blätter hineingeben. Die Knoblauchzehe schälen und in Stücken zu den Blättern in die Schüssel schneiden. Die gerösteten und rohen Kerne dazugeben.

6. Schritt 6

   

   Den geriebenen Parmesan und das Salz einstreuen.

7. Schritt 7

   

   Alle Zutaten mit dem Stabmixer zerkleinern. Alternativ kann man sie im Zerkleinerer verarbeiten. Italienerinnen reiben Pesto im Mörser, aber wir nutzen trotzdem die Errungenschaften der Zivilisation. Während des Zerkleinerns das Olivenöl portionsweise dazugießen. Je nach gewünschter Konsistenz kann man mehr oder weniger davon nehmen.

8. Schritt 8

   

   Die Soße bis zur gewünschten Dicke zerkleinern. Soll sie in Pasta, muss sie flüssiger sein, als Brotaufstrich – dicker und mit größeren Stückchen.

9. Schritt 9

   

   Die fertige Soße entweder sofort verwenden oder in ein Glas mit Deckel füllen. Damit sie nicht verdirbt, oben ein paar Löffel Olivenöl daraufgießen. Pesto im Kühlschrank aufbewahren.