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Meerrettichsoße

Meerrettichsoße

Scharf, aromatisch, kräftig und sehr lecker! Geben Sie etwas Rote Bete in die Meerrettichsoße, um den Geschmack zu mildern. Sie macht die Würze harmonischer und verleiht ihr außerdem einen sehr schönen rubinroten Farbton. Man kann gekochte oder rohe Rote Bete verwenden.

Perlinka

Autor des Rezepts

Meerrettichsoße Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 2 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 86 % 12 g

54 kcal

GI: 22 / 21 / 57

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 10 Min.

Schritt 1

Wie macht man Meerrettichsoße? Alle Zutaten vorbereiten. Den Meerrettich für einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wozu ist das nötig? Bei längerer Lagerung im Kühlschrank oder im Ladenregal werden die Wurzeln etwas welk. Damit sie wieder fest werden und sich leichter verarbeiten lassen, muss man den Meerrettich in Wasser einweichen. Haben Sie frisch ausgegrabene Wurzeln aus dem Garten, kann man diesen Schritt auslassen.
Schritt 2

Die Rote Bete schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Menge der Roten Bete kann man nach Geschmack und Wunsch etwas erhöhen oder verringern. Nimmt man etwas mehr Rote Bete, wird die Farbe der Soße kräftiger und der Geschmack milder.
Schritt 3

Die Meerrettichwurzeln mit einem scharfen, dünnen Messer schälen.
Schritt 4

Gut in sauberem Wasser waschen. Anschließend die Meerrettichwurzel und die Rote Bete zerkleinern. Das geht auf drei bequeme Arten: mit dem Fleischwolf, dem Mixer oder der Reibe. Im Mixer entsteht eine eher breiige Masse, mit Reibe oder Fleischwolf dagegen sind in der Soße deutlich Stückchen von Meerrettich und Roter Bete zu spüren.
Schritt 5

Also die Wurzel zerkleinern. Ich mache das draußen (auf dem Balkon, der Terrasse) oder am Fenster, denn Meerrettich reizt die Schleimhäute der Augen.
Schritt 6

Den Meerrettich in ein Glas geben und mit einem Deckel abdecken oder in eine Schüssel geben und mit einer Plastiktüte abdecken.
Schritt 7

Die Rote Bete zerkleinern.
Schritt 8

Zum Meerrettich geben.
Schritt 9

Salz, Zucker und Essig ins Glas geben.
Schritt 10

Kaltes abgekochtes Wasser zugießen (die Menge nach Belieben anpassen, ich habe etwas mehr genommen als im Rezept angegeben). Alles gründlich vermengen und probieren, ob Salz, Zucker und Essig reichen. Fehlt Ihnen etwas, die fehlende Zutat zugeben und alles erneut vermengen.
Schritt 11

Das Glas mit der Soße für einige Stunden, besser über Nacht, zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen. Je länger die Soße durchzieht, desto besser schmeckt sie.
Schritt 12

Fertig, jetzt kann probiert werden! So sieht die Soße aus, wenn sie durch den Fleischwolf gedreht oder auf der feinen Reibe gerieben wurde.
Schritt 13

Und so sieht die im Mixer zerkleinerte Soße aus.

Für das Rezept kann man gekochte Rote Bete nehmen. Dann wird der Geschmack der fertigen Würze noch milder. Die Praxis hat gezeigt, dass Soße aus dem Fleischwolf oder von der Reibe kräftiger und schärfer wird als im Mixer zerkleinerte. Ich serviere diese Leckerei zu Sülze, gesalzenem Speck, Fleisch- und Kartoffelgerichten sowie zu Fisch. Guten Appetit!