Klassischer Vinegret-Salat mit Bohnen und Sauerkraut

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man klassischen Vinegret-Salat mit Bohnen und Sauerkraut? Das ist der einfachste Salat. Zunächst die benötigten Zutaten laut Liste bereitstellen. Manche Zutaten kann man nach Geschmack erhöhen, verringern oder weglassen. Kartoffeln, Rote Bete und Karotten waschen, in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und in der Schale gar kochen. Dann das Wasser abgießen, das Gemüse abkühlen lassen und schälen. Rote Bete braucht am längsten, daher sollte man sie möglichst separat kochen.

2. Schritt 2

   

   Die Bohnen am Vorabend in Wasser einweichen.

3. Schritt 3

   

   Die gequollenen Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze gar kochen. Bei mir hat das über eine Stunde gedauert. Die genaue Kochzeit hängt von Größe und Sorte der Bohnen ab. Nach einer Stunde Kochzeit kann man das Wasser leicht salzen. So geht es schneller. Die fertigen Bohnen sollen weich, aber nicht zerkocht sein.

4. Schritt 4

   

   Die fertigen Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Gekochte Bohnen kann man durch Bohnen aus der Dose ersetzen.

5. Schritt 5

   

   Die gekochten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

6. Schritt 6

   

   Die Karotten in ebensolche Würfel schneiden.

7. Schritt 7

   

   Und die Rote Bete. Ich koche Rote Bete schon lange nicht mehr selbst. Das dauert lange (und ist im Sommer bei Hitze auch noch anstrengend), deshalb kaufe ich bereits gekochte Rote Bete in luftdichter Verpackung. Sie unterscheidet sich in nichts von frisch gekochter.

8. Schritt 8

   

   Vom Sauerkraut die Lake abgießen und das Kraut leicht ausdrücken.

9. Schritt 9

   

   Die Salzgurken von der Lake abschütteln und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Bei mir sind es keine gewöhnlichen Gurken, sondern gesalzene Cornichons. Die mag ich lieber – knackig und kräftig im Geschmack. Man braucht aber viele davon, damit es vom Gewicht her 2 normalen Gurken entspricht. Salzgurken kann man durch eingelegte Gurken ersetzen.

10. Schritt 10

    

    Die Zwiebel fein würfeln. Wenn Sie rohe Zwiebeln nicht mögen, kann man sie ganz weglassen. Oder ihren Geschmack milder machen, indem man sie 10 Minuten mit 2 EL Essig übergießt. Dann den Essig abgießen und die Zwiebel abtropfen lassen. So verschwindet der scharfe Beigeschmack.

11. Schritt 11

    

    Das geschnittene Gemüse in eine Salatschüssel geben, Sauerkraut und Bohnen hinzufügen.

12. Schritt 12

    

    Alles salzen, pfeffern, mit Pflanzenöl (bei mir Sonnenblumenöl) beträufeln und vermischen. Vor dem Servieren den Vinegret-Salat 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

13. Schritt 13

    

    Den fertigen Salat auf eine Platte geben und mit gehackten Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen. Guten Appetit!

gut zu wissen