Gebratener Lagman nach usbekischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man gebratenen Lagman nach usbekischer Art? Die Zutaten vorbereiten. Das Rindfleisch kann man durch Kalb- oder Lammfleisch ersetzen. Je marmorierter das Fleisch ist, desto saftiger und zarter wird es. Gemüse und Fleisch unter fließendem Wasser waschen. Ich verwende nach meinem Geschmack eine halbe Aubergine. Wir werden die Tomaten häuten. Daher sollte man vorher prüfen, ob sich die Haut leicht abziehen lässt oder ob man die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen muss. Das macht man am besten im Voraus.

2. Schritt 2

   

   Das Rindfleisch in kleine Portionsstücke schneiden. In einer tiefen beschichteten Pfanne (oder im Kasan) das Öl erhitzen und das Rindfleisch bei starker Hitze goldbraun anbraten.

3. Schritt 3

   

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die in dünne Halbringe geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Es eignen sich sowohl weiße als auch gelbe Zwiebeln. Braten, bis die Zwiebeln halb durchsichtig sind.

4. Schritt 4

   

   In dieser Zeit das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden: Karotten, Aubergine und Paprika. Ich habe gelbe Paprika, aber auch rote und grüne passen.

5. Schritt 5

   

   Das Gemüse in die Pfanne geben und umrühren. Weitere 5 Minuten schmoren.

6. Schritt 6

   

   Die Tomaten häuten. Ich habe reife Sommertomaten, daher lässt sich die Haut sehr leicht abziehen. Das Fehlen der harten Tomatenhaut ist immer ein zusätzlicher Pluspunkt für die Zartheit des fertigen Gerichts.

7. Schritt 7

   

   Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben.

8. Schritt 8

   

   So viel gefiltertes Wasser hineingießen, dass alle Zutaten bedeckt sind. Die Wassermenge ist bei jedem wegen des unterschiedlichen Durchmessers und Volumens des Geschirrs verschieden. Die Gewürze hinzufügen: Paprikapulver, Koriander, Kreuzkümmel und einen Sternanis. Das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren und dabei gelegentlich umrühren.

9. Schritt 9

   

   Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Weitere 7 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind.

10. Schritt 10

    

    Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben und in die Pfanne geben. ÜBRIGENS: Die Fleischsoße, die wir gerade zubereiten, heißt „Wadschu“.

11. Schritt 11

    

    Danach einen Teil der fein gehackten Petersilie und des Koriandergrüns hinzufügen. Etwas Kräuter zum Servieren zurückbehalten. Das Gericht weitere 3 Minuten schmoren, bis die Kräuter die Farbe verändern. Nach Geschmack salzen und pfeffern und das Wadschu vom Herd nehmen. Mit einem Deckel abdecken. So soll es bis zum Servieren durchziehen.

12. Schritt 12

    

    Einen Liter Wasser für den Lagman zum Kochen bringen. Die Lagman-Nudeln ins Wasser geben und eine Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Die Nudeln kocht man besser nicht alle auf einmal, sondern portionsweise für jede Mahlzeit. Denn frisch schmeckt immer besser.

13. Schritt 13

    

    Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Und sofort auf Teller verteilen. Zuerst eine Portion Nudeln, dann die Wadschu-Soße. Vergessen Sie nicht, das Gericht mit Soße zu ergänzen, wenn Sie sie mögen. Den Lagman mit frischen Kräutern garnieren.