Grießfrikadellen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Grießfrikadellen? Die Zutaten vorbereiten. Frikadellen aus Grieß werden traditionell mit einer Soße in Form von Beerenkissel serviert. Deshalb zuerst den Kissel kochen. Die Zutaten dafür bereitstellen. Für den Kissel eignen sich beliebige Beeren, frisch oder tiefgekühlt. Ich nehme Moosbeeren, das ist die klassische Kombination. Zucker nach Geschmack zugeben – je saurer die Beeren, desto mehr Zucker.

2. Schritt 2

   

   Einen Stieltopf nehmen, 500 ml Wasser hineingießen und auf starke Hitze stellen. Sobald das Wasser kocht, die Beeren hineingeben. Erneut aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten stehen lassen.

3. Schritt 3

   

   Dann die Beeren in ein Sieb abgießen, den Sud zurück in den Topf geben. Die Beeren mit einem Silikonspatel durch das Sieb streichen. Am besten direkt über dem Topf, so wird weniger Geschirr schmutzig. Den Herd unter dem Topf wieder einschalten. Den Zucker hineingeben.

4. Schritt 4

   

   Die Stärke in ein separates Gefäß geben. Man kann Kartoffel- oder Maisstärke nehmen, von letzterer wird doppelt so viel benötigt. Mit 100 ml Wasser aus der Gesamtmenge übergießen. Gut verrühren.

5. Schritt 5

   

   Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die angerührte Stärke in den Beerensud gießen.

6. Schritt 6

   

   Den Kissel unter Rühren aufkochen. Er wird dick und beginnt „blubbernd“ Blasen zu werfen. Sobald das passiert, den Herd ausschalten. Den Kissel abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   

   Nun direkt mit den Frikadellen beginnen. Aus dieser Zutatenmenge ergeben sich 4 Frikadellen, das bei der Zubereitung berücksichtigen und bei Bedarf mehr Zutaten nehmen. Die Milch kann jeden Fettgehalt haben, sie lässt sich auch mit Wasser verdünnen. Vor dem Braten können die Frikadellen in Paniermehl oder in Mehl gewendet werden. Braten sollte man sie besser nicht in reiner Butter, sondern in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl. Die Rosinen können auch weggelassen werden.

8. Schritt 8

   

   Einen Grießbrei kochen. Wie kocht man den Brei? Einen Stieltopf mit dickem Boden nehmen, die Milch hineingießen, Zucker und Salz hinzufügen. Den Topf auf schwache Hitze stellen und die Milch zum Kochen bringen. Den Grieß in dünnem Strahl in die Milch rieseln lassen. Damit sich im Brei keine Klümpchen bilden, dabei ständig rühren, am besten mit einem Schneebesen.

9. Schritt 9

   

   Den Brei nur ganz kurz kochen, ein paar Minuten genügen. Er wird schnell dick und lässt sich schwer rühren. Sobald das passiert, den Herd ausschalten und den Brei abkühlen lassen. Während der Brei abkühlt, die Rosinen für 10–15 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Dann in ein Sieb abgießen und gut abspülen.

10. Schritt 10

    

    Wenn der Brei abgekühlt ist, die eingeweichten Rosinen hineingeben. Das Ei hineinschlagen. Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden. Das Mehl hinzufügen und alles gründlich verrühren. Es sollte eine dicke, zähe Masse entstehen. Man kann auch eine Messerspitze Vanillin hinzufügen.

11. Schritt 11

    

    Daraus kleine runde Frikadellen formen. Damit der Brei nicht an den Händen klebt, die Hände mit kaltem Wasser befeuchten.

12. Schritt 12

    

    Paniermehl (oder Mehl) auf einen flachen Teller geben. Die Frikadellen darin wenden.

13. Schritt 13

    

    Eine Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Die Butter hineingeben und schmelzen. Ich gebe immer etwas Pflanzenöl zur Butter, dann verbrennt sie beim Braten nicht. Die panierten Frikadellen in die Pfanne legen.

14. Schritt 14

    

    Von beiden Seiten goldbraun braten, das dauert etwa 5 Minuten.

15. Schritt 15

    

    Die Grießfrikadellen mit dem Beerenkissel servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen