Schokoladenbiskuit aus Eiweiß

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zutaten für den Biskuit.

2. Schritt 2

   

   Das Eiweiß schlagen: mit der niedrigsten Mixerstufe beginnen und die Geschwindigkeit steigern, während das Eiweiß an Volumen zunimmt. Das Eiweiß steif schlagen, Zucker (50 g) und Zitronensaft hinzufügen und zu einer festen, glänzenden Masse schlagen.

3. Schritt 3

   

   Die Vanilletinktur hinzufügen und verrühren.

4. Schritt 4

   

   Das Mehl mit Kakao und Puderzucker sieben und zum geschlagenen Eiweiß geben.

5. Schritt 5

   

   Vorsichtig unterheben, und zwar schnell, damit das Eiweiß möglichst wenig Luft verliert.

6. Schritt 6

   

   Den Teig in die Form füllen, die Form muss nicht eingefettet werden!

7. Schritt 7

   

   Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, in den ersten 20 Minuten den Ofen nicht öffnen. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen.

8. Schritt 8

   

   Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und kopfüber abkühlen lassen (deshalb fetten wir die Form auch nicht ein, damit der Biskuit beim Abkühlen nicht einfach herausfällt). Solche Biskuits kühlt man üblicherweise kopfüber ab, weil sie sonst schon unter ihrem eigenen Gewicht zusammenfallen können.

9. Schritt 9

   

   Während der Biskuit abkühlt, die Glasur zubereiten.

10. Schritt 10

    

    Den Zucker ins Wasser geben, auf den Herd stellen, den Sirup aufkochen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, der Zucker soll sich vollständig auflösen.

11. Schritt 11

    

    Den Sirup einige Minuten abkühlen lassen, Kakaopulver und Vanille hinzufügen und verrühren; man kann ihn sogar kurz mit dem Mixer glatt schlagen.

12. Schritt 12

    

    Den abgekühlten Biskuit aus der Form lösen, dazu mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren.

13. Schritt 13

    

    Den Biskuit mit der Glasur überziehen (wenn die Glasur Oberfläche und Seiten vollständig bedecken soll, die Glasurmenge erhöhen) und nach Wunsch verzieren.

14. Schritt 14

    

    So ist unser Biskuit geworden!

15. Schritt 15

    

    Und hier im Anschnitt – der Biskuit ist sehr luftig und zart! Guten Appetit!