Ossetische Kuchen mit Frühlingszwiebeln
Ossetische Kuchen sind unglaublich lecker, die Füllung kann man sich selbst ausdenken! Nach dem Rezept genau dieser Kuchen habe ich viele Jahre gesucht. Eine tiefe Verbeugung vor dem wunderbaren Koch Herrn Saidow und seiner Website „Buchara-Viertel von Petersburg“. Das ganze Geheimnis dieser Kuchen liegt im Teig. Der Teig wird eher flüssig, man kann ihn nicht mit dem Messer schneiden, sondern muss ihn mit der Hand „schöpfen“. Er fühlt sich ölig, luftig und fast schwerelos an. Die Arbeit mit genau diesem Teig macht Freude. Wird der Kuchen dicker als 1,5 cm, ist er kein ossetischer mehr, sondern einfach ein Kuchen.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die Hefe mit Zucker und Wasser auflösen
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Schritt 2
Butter
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Schritt 3
Die Butter schmelzen
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Schritt 4
Vom Herd nehmen
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Schritt 5
Die Eier hineinschlagen
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Schritt 6
Verrühren
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Schritt 7
Das Mehl hineinschütten
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Schritt 8
Hefe
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Schritt 9
Die Hefe auf das Mehl gießen
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Schritt 10
Den Teig anrühren
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Schritt 11
Milch mit Wasser
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Schritt 12
Die Milch hineingießen
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Schritt 13
Den Teig kneten
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Schritt 14
Pflanzenöl hinzufügen
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Schritt 15
Eine Teigkugel ist entstanden
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Schritt 16
Mit einem Handtuch abdecken
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Schritt 17
Der aufgegangene Teig
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Schritt 18
Adygeischer Käse
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Schritt 19
Sulguni
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Schritt 20
Die Käsesorten mischen
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Schritt 21
Die Butter schmelzen
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Schritt 22
Frühlingszwiebeln
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Schritt 23
Eier
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Schritt 24
Die Zwiebeln in Butter anbraten
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Schritt 25
Ein Stück Teig abtrennen
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Schritt 26
Einen Fladen ausrollen
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Schritt 27
Die Füllung darauflegen
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Schritt 28
Die Ränder des Kuchens zusammendrücken
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Schritt 29
Die Ränder des Kuchens zu einem Knoten zusammenfassen
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Schritt 30
Den Kuchen mit dem Knoten nach unten auf das Blech legen
- In einer Tasse die Hefe mit dem Zucker mischen, dann mit warmem Wasser verdünnen und an einen warmen Ort stellen. Die Butter schmelzen und in eine Schüssel gießen. Danach 1 Ei hineinschlagen. Den Inhalt gut verrühren und dabei das gesiebte Mehl hineinschütten. Die Milch mit warmem Wasser mischen. Dann die Hefe vorsichtig auf das Mehl gießen und leicht damit vermengen. Anschließend vorsichtig die Milch mit dem Wasser hinzugießen und dabei den Teig kneten. Er soll recht flüssig bleiben. Am Ende des Knetens das Pflanzenöl hineingießen, ohne das Kneten zu unterbrechen. Der Teig beginnt sich von den Händen und von den Schüsselwänden zu lösen und wird elastisch und geschmeidig. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Der Teig geht etwa eine Stunde. In dieser Zeit die Füllung zubereiten. Die Frühlingszwiebeln schneiden, in Butter andünsten, die fein gehackten Eier und den Käse (eine Mischung aus Adygeischem Käse und Sulguni im Verhältnis 1:3) hinzufügen und salzen. 200 g Teig aus der Schüssel schöpfen, auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, zu einem Fladen flach drücken, die Füllung (ebenfalls 200 g) in die Mitte geben, die Teigränder zur Mitte zusammenfassen, zusammendrücken, danach vorsichtig mit den Handflächen flach drücken, wenden und erneut flach drücken. Dann vorsichtig mit dem Knoten nach unten auf die erhitzte Pfanne legen, glatt streichen, in der Mitte mit dem Finger ein Loch machen, damit der Teig nicht aufbläht, und in den gut auf 250 Grad vorgeheizten Backofen stellen, zuerst für 10 Minuten auf die unterste Schiene, damit die Unterseite des Kuchens anbräunt, dann auf die mittlere Schiene, bis der Kuchen goldbraun ist. Das dauert 10–12 Minuten. Ich verwende die Funktion Unterhitze und Ober-/Unterhitze, ohne den Backofen zu öffnen. Den Kuchen herausnehmen (gleichzeitig den nächsten in den Backofen schieben), den fertigen Kuchen auf eine Platte legen und die Oberfläche großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Den nächsten Kuchen auf den vorherigen legen und ebenfalls großzügig mit Butter beträufeln.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Frühlingszwiebeln - 19 kcal/100 g
- Hartkäse - 366 kcal/100 g
- Altai-Käse - 355 kcal/100 g
- Gruyère - 396 kcal/100 g
- Kaunasser Käse - 355 kcal/100 g
- Lettischer Käse - 316 kcal/100 g
- Litauischer Käse - 250 kcal/100 g
- Oserny-Käse - 350 kcal/100 g
- Amadeus-Käse - 364 kcal/100 g
- Altai-Käse 50 % Fett - 356 kcal/100 g
- Appenzeller 50 % Fett - 400 kcal/100 g
- Weißer Käse - 100 kcal/100 g
- Gouda 45 % Fett - 356 kcal/100 g
- Holländischer Käse - 352 kcal/100 g
- Dom-Blanc-Käse (halbfest) - 360 kcal/100 g
- Edamer 40 % Fett - 340 kcal/100 g
- Emmentaler 45 % Fett - 420 kcal/100 g
- Etorki (Schafskäse, fest) - 401 kcal/100 g
- Gelber Käse, vollfett - 260 kcal/100 g
- Käse mit Pilzen 50 % Fett - 395 kcal/100 g
- Kostromaer Käse - 345 kcal/100 g
- Lambert-Käse - 377 kcal/100 g
- Limburger - 327 kcal/100 g
- Lo-Spalmino-Käse - 61 kcal/100 g
- Poschechonski-Käse - 350 kcal/100 g
- Sowjetischer Käse - 400 kcal/100 g
- Steppenkäse - 362 kcal/100 g
- Uglitscher Käse - 347 kcal/100 g
- Chester-Käse 50 % Fett - 363 kcal/100 g
- Schweizer Käse - 335 kcal/100 g
- Jaroslawler Käse - 361 kcal/100 g
- Sulguni - 290 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Mehl - 325 kcal/100 g
- Hartweizenvollkornmehl, mit Vitaminen angereichert - 333 kcal/100 g
- Hartweizenvollkornmehl, Universalmehl - 364 kcal/100 g
- Griffiges Weizenmehl - 348 kcal/100 g
- Frischhefe - 109 kcal/100 g
- Hühnerei - 157 kcal/100 g
- Eiweiß - 45 kcal/100 g
- Eigelb - 352 kcal/100 g
- Eipulver - 542 kcal/100 g
- Straußenei - 118 kcal/100 g
- Milch - 68 kcal/100 g
- Kondensmilch 7,5 % Fett - 140 kcal/100 g
- Milch 1,5 % Fett - 47 kcal/100 g
- Milch 2,5 % Fett - 54 kcal/100 g
- Milch 3,2 % Fett - 60 kcal/100 g
- Milch 3,5 % Fett - 64 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Butter 82 % - 734 kcal/100 g
- Ungesalzene Butter - 709 kcal/100 g
- Ungesalzene Bauernbutter - 661 kcal/100 g
- Gesalzene Bauernbutter - 652 kcal/100 g
- Butterschmalz - 869 kcal/100 g
