Herz-Törtchen für Verliebte

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst den Biskuit „Joconde“ zubereiten. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Schritt 2

   

   Vorher das Haselnussmehl herstellen. Dazu die Haselnüsse in der Pfanne leicht rösten, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Die Nüsse in ein Tuch geben und mit den Händen abreiben. Die geschälten und abgekühlten Nüsse in der Kaffeemühle mahlen. Sehr schnell mahlen, denn die Nüsse dürfen kein Öl abgeben. Sonst entsteht statt einer trockenen Mischung eine Paste! Man kann die Kaffeemühle beim Mahlen mehrmals schütteln.

3. Schritt 3

   

   In einer Schüssel das Haselnussmehl, ein halbes Ei und 50 g Puderzucker vermengen.

4. Schritt 4

   

   5 Minuten aufschlagen.

5. Schritt 5

   

   Die zweite Hälfte des Eis dazugeben und 15 Minuten aufschlagen.

6. Schritt 6

   

   Die geschmolzene Butter angießen.

7. Schritt 7

   

   Separat das Eiweiß zu leichtem Schaum schlagen und dabei 10 g Puderzucker einrieseln lassen. Dann zu festen Spitzen schlagen. Beide Massen zu einer verbinden.

8. Schritt 8

   

   Das Mehl hineinsieben

9. Schritt 9

   

   Und verrühren.

10. Schritt 10

    

    Den Teig auf das Backblech gießen und glatt streichen. Seine Höhe (des Teigs) soll 5 mm betragen.

11. Schritt 11

    

    7–10 Minuten backen. Dann sofort mit der Unterseite nach oben umdrehen. Das Papier abziehen und den Boden abkühlen lassen. Dann Törtchen in Herzform ausstechen.

12. Schritt 12

    

    Das Gelee mit Rotwein zubereiten. Sind die Beeren gefroren, sie vorher auftauen, die Flüssigkeit aber für das Gelee aufheben. Die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und quellen lassen.

13. Schritt 13

    

    Den Wein in eine Sauteuse gießen. Gemahlenen Piment, Nelke, Zimt und Zitronensaft dazugeben. Zum Kochen bringen und 2–4 Minuten kochen, damit etwas verdampft.

14. Schritt 14

    

    Die Beerenmischung, den Puderzucker und den Beerensaft dazugeben. 3–4 Minuten erhitzen.

15. Schritt 15

    

    Vom Herd nehmen. Den Zimt herausnehmen. Die Mischung im Mixer pürieren.

16. Schritt 16

    

    Durch ein Sieb streichen.

17. Schritt 17

    

    Die Gelatine im Wasserbad auflösen.

18. Schritt 18

    

    Zur Mischung geben und verrühren.

19. Schritt 19

    

    Die Beerenmischung in eine flache, mit Folie ausgelegte Form gießen. Die Höhe soll 5–6 mm betragen. In den Gefrierschrank stellen.

20. Schritt 20

    

    Die Schokoladenherzen zubereiten.

21. Schritt 21

    

    Herzen zeichnen, die 1,5 cm kleiner sind als die Formen. In eine feste Klarsichthülle legen.

22. Schritt 22

    

    Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

23. Schritt 23

    

    In eine Garnierspritze füllen und Herzen auf die Klarsichthülle zeichnen.

24. Schritt 24

    

    Zuerst die Kontur, dann alles vollständig ausfüllen und mit einem Spatel glatt streichen.

25. Schritt 25

    

    Die Schokoladenrohlinge mit einer zweiten Klarsichthülle abdecken und leicht andrücken.

26. Schritt 26

    

    Die Bayerische Creme zubereiten.

27. Schritt 27

    

    Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten.

28. Schritt 28

    

    Die Sahne zu festen Spitzen schlagen und in den Kühlschrank stellen.

29. Schritt 29

    

    Eigelb mit Zucker

30. Schritt 30

    

    Das Eigelb mit dem Zucker weißschaumig aufschlagen.

31. Schritt 31

    

    Die Milch in eine Sauteuse gießen,

32. Schritt 32

    

    Die Vanille dazugeben,

33. Schritt 33

    

    Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen. Dann die Vanilleschote herausnehmen und die Milch unter Rühren zum Eigelb gießen.

34. Schritt 34

    

    Alles zurück in die Sauteuse gießen und bei schwacher Hitze unter Rühren 5–10 Minuten kochen.

35. Schritt 35

    

    Die Creme ist fertig, wenn eine mit dem Finger auf dem Spatel gezogene Spur nicht wieder zuläuft. Die Gelatine dazugießen und verrühren.

36. Schritt 36

    

    Die Sauteuse in ein kaltes Wasserbad stellen und rühren, bis die Creme auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Die geschlagene Sahne dazugeben.

37. Schritt 37

    

    Bayerische Creme

38. Schritt 38

    

    Schokoladenglasur. Die Gelatine einweichen, auflösen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne erwärmen. Die Schokolade in Stücke brechen, in die Sahne geben und glatt rühren. Die Gelatine dazugeben.

39. Schritt 39

    

    Rote Glasur.

40. Schritt 40

    

    In einer Sauteuse die Mischung „Tortenguss“ mit dem Zucker vermengen, danach Wasser und Sirup angießen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 15 Sekunden kochen lassen.

41. Schritt 41

    

    Die Dekoration kann man im Voraus zubereiten. Dazu Bitter- und Orangenschokolade temperieren. Die Bitterschokolade mit dem Messer hacken, drei Viertel davon in der Mikrowelle auf 45–48 Grad schmelzen. Das restliche Viertel der Schokolade unter Rühren dazugeben.

42. Schritt 42

    

    Ebenso mit der Orangenschokolade verfahren. Die Bitterschokolade in eine Garnierspritze füllen.

43. Schritt 43

    

    Silikonformen mit einem Pinsel mit Orangenschokolade auspinseln und fest werden lassen.

44. Schritt 44

    

    Danach mit Bitterschokolade ausgießen.

45. Schritt 45

    

    Fest werden lassen.

46. Schritt 46

    

    Die Locken aus Orangenschokolade habe ich so gemacht:

47. Schritt 47

    

    Auf ein Tortenrandband habe ich eine gleichmäßige Schicht Schokolade aufgetragen,

48. Schritt 48

    

    sie leicht anziehen lassen und Rillen gezogen,

49. Schritt 49

    

    das Band aufgerollt und die Enden mit einer Büroklammer befestigt. Herzen aus Bitterschokolade. Mit der Garnierspritze Herzen auf eine Klarsichthülle spritzen. Fest werden lassen.

50. Schritt 50

    

    Die Törtchen zusammensetzen. Ich habe eine Silikonform verwendet. Mit dem Spritzbeutel die Bayerische Creme hineingeben und in den Gefrierschrank stellen, aber nicht zu stark gefrieren lassen.

51. Schritt 51

    

    Als zweite Schicht ein Schokoladenherz einlegen und leicht andrücken.

52. Schritt 52

    

    Dann wieder Mousse einfüllen und in den Gefrierschrank stellen.

53. Schritt 53

    

    Danach das Gelee, wieder Mousse,

54. Schritt 54

    

    Zum Schluss der Biskuit. Gut andrücken und den Raum zwischen Biskuit und Form so füllen, dass der Biskuit nicht zu sehen ist. Für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.

55. Schritt 55

    

    Über Nacht die Törtchen in den Kühlschrank stellen. Am Morgen dekorieren und glasieren.

56. Schritt 56

    

    So ein süßes und hübsches Herz-Törtchen für Verliebte zum Valentinstag!