Biskuittorte mit Kirschen, Sahne- und Schokoladencreme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Basis der Torte ist ein Schokoladen-Chiffon-Biskuit. Er zeichnet sich durch besondere Leichtigkeit, Zartheit und eine saftige Struktur aus. Die Zutaten sind für einen großen Biskuit angegeben, den man am besten in einer Form mit 26 cm Durchmesser oder mehr backt. Da ich keine solche Form habe, habe ich in zwei Formen mit 24 cm gebacken.

2. Schritt 2

   

   Für den Biskuit Kakao und Instantkaffee vermischen, warmes Wasser hinzufügen und glatt rühren.

3. Schritt 3

   

   Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen, wir brauchen 8 Eiweiß und 5 Eigelb. Sehr sorgfältig trennen, damit kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt. Das Eigelb mit dem Zucker (180 g) schlagen, bis es an Volumen zunimmt.

4. Schritt 4

   

   Wenn das Eigelb gut aufgeschlagen ist, das Pflanzenöl in kleinen Portionen hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   Dabei ständig schlagen.

6. Schritt 6

   

   Die Kakao-Kaffee-Mischung in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen.

7. Schritt 7

   

   Das Mehl mit Natron und Backpulver sieben.

8. Schritt 8

   

   Unter den Teig heben.

9. Schritt 9

   

   Gut verrühren.

10. Schritt 10

    

    Zum Eiweiß eine Prise Salz geben und steif schlagen. In das gut geschlagene Eiweiß 45 g Zucker geben und fest schlagen.

11. Schritt 11

    

    Den Eischnee in kleinen Portionen zum Teig geben und mit vorsichtigen Bewegungen unterheben.

12. Schritt 12

    

    Den fertigen Teig in die Form gießen und bei 170 °C etwa 40 Minuten fertig backen. Während der ersten 30 Minuten Backzeit die Backofentür nicht öffnen!

13. Schritt 13

    

    Den fertigen Biskuit aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Am besten kopfüber.

14. Schritt 14

    

    Dafür 4 gleich hohe Tassen nehmen, den fertigen Biskuit in der Form umdrehen und auf die Ränder der Tassen setzen, bis er vollständig abgekühlt ist. Wenn man kopfüber abkühlen lässt, die Form vor dem Backen nicht einfetten, sonst fällt der Biskuit einfach heraus. Zum Bestreichen habe ich 2 Cremes verwendet.

15. Schritt 15

    

    Die erste, die Sahnecreme: die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

16. Schritt 16

    

    Den Frischkäse mit dem Zitronenabrieb und der geschmolzenen Schokolade aufschlagen.

17. Schritt 17

    

    Die Creme ist fertig.

18. Schritt 18

    

    Die zweite, die Schokoladencreme: zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen.

19. Schritt 19

    

    Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen.

20. Schritt 20

    

    Und zur Butter geben.

21. Schritt 21

    

    Alles gründlich aufschlagen.

22. Schritt 22

    

    Nach Belieben kann man 1 EL dicke, nicht saure saure Sahne hinzufügen (ich habe keine genommen).

23. Schritt 23

    

    Die Creme ist fertig.

24. Schritt 24

    

    Die Torte zusammensetzen. Die Biskuits jeweils in 2 Teile teilen, so entstehen 4 Böden.

25. Schritt 25

    

    Den ersten Boden mit Schokoladencreme bestreichen.

26. Schritt 26

    

    Die Kirschen darauf verteilen (ich habe eingemachte Kirschen im eigenen Saft verwendet).

27. Schritt 27

    

    Mit dem zweiten Boden abdecken und diesen mit der Sahnecreme bestreichen. Auf den dritten Boden Schokoladencreme und Kirschen geben. Mit dem vierten Boden abdecken. Oberseite und Seiten der Torte mit der restlichen Schokoladencreme bestreichen, glatt streichen und verzieren. Die Seiten habe ich mit Mandelblättchen bestreut, die ich vorher in der Pfanne geröstet hatte, und oben mit dem Spritzbeutel Locken aufgespritzt. Die Torte durchziehen lassen; sie braucht kein besonders langes Durchziehen, da die Böden nicht trocken sind.