Karamell-Muffins mit Haselnuss-Praliné

Sahne-Vanille-Karamell (Foto und Rezept gibt es bei meinen Rezepten):

1. In einem kleinen Topf die Sahne mit dem Vanillemark und der Vanilleschote bei mittlerer Hitze erwärmen. Bis zur Verwendung warm halten.

2. In einem anderen Topf Wasser, Zucker, Butter, Salz und Honig vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Ab und zu umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst.

Sobald die Zuckermischung kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und mit einem Deckel abdecken. 3-5 Minuten so lassen. Dann bekommt das Karamell eine besonders schöne Farbe.

1. Dann alles vom Herd nehmen und die heiße Sahne in dünnem Strahl hineingießen. Mit dem Schneebesen verrühren. Wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und noch 2 Minuten ununterbrochen rühren.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Dann in ein Glas füllen, die Vanilleschote dazulegen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Karamell dickt um ein Vielfaches ein.

Haselnuss-Praliné:

1. In einer tiefen Pfanne mit dickem Boden den Zucker schmelzen und karamellisieren lassen. Die Nüsse hinzufügen, umrühren und die ganze Masse auf ein mit Butter gefettetes Blatt Backpapier geben.

Vollständig abkühlen und fest werden lassen.

Dann in Stücke brechen, in einen Spritzbeutel geben (da er fester ist als ein einfacher Plastikbeutel) und mit dem Nudelholz kräftig daraufklopfen, um das Praliné zu Bröseln zu zerkleinern.

Karamell-Muffins:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Muffinförmchen oder eine große Form mit 26 cm Durchmesser dünn mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

3. Das Mehl mit dem Backpulver sieben.

4. Die Eier mit dem Puderzucker 8-10 Minuten mit dem Mixer schlagen. Die Masse soll heller werden und um ein Vielfaches an Volumen zunehmen.

Die Mixergeschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und unter ständigem Schlagen die Butter in kleinen Stücken abwechselnd mit dem gesiebten Mehl hinzufügen.

1. Dann das dicke Karamell hinzufügen. Alles verrühren, bis es sich verbunden hat, und den Mixer ausschalten.

2. Das Praliné mit einem Silikonspatel unterheben. Der Teig wird dick und weich.

3. Auf die Formen verteilen. Für 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.

Die fertigen Muffins etwas in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Danach kann man sie mit Puderzucker bestreuen oder mit dem dicken Karamell servieren.