Putenbrühe

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie kocht man Putenbrühe? Zum Kochen kann man jedes Teil der Pute verwenden, am besten nimmt man aber Teile mit Knochen. Gerade auf Knochen gekocht, wird die Brühe kräftiger. Ich verwende den oberen Teil des Flügels. Er ähnelt einem Hähnchenunterschenkel, nur ein Vielfaches größer. Das gewählte Putenteil unter fließendem Wasser waschen. Zwiebel und Karotte schälen und unter fließendem Wasser von Verunreinigungen abspülen.

2. Schritt 2

   

   Zum Kochen einen handlichen, tiefen Topf nehmen und die geschälte Zwiebel und Karotte hineinlegen. Schneiden muss man sie nicht. Sie zerkochen beim Kochen. Lorbeerblatt und Piment in den Topf geben.

3. Schritt 3

   

   Die Pute hinzufügen.

4. Schritt 4

   

   Alles mit Wasser übergießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Beim Erhitzen bildet sich Schaum, den man abschöpfen muss. Wir brauchen ihn nicht. Nach dem Aufkochen den Topf mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Die Brühe bei kleiner Hitze 1–1,5 Stunden kochen lassen (je nachdem, wie zäh das Fleisch ist).

5. Schritt 5

   

   Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit etwas Salz und Gewürze nach Geschmack in den Topf geben. Die fertige Brühe durch ein feines Sieb oder mehrere Lagen Mulltuch abseihen und dabei Fleisch und Gemüse herausfischen. Dadurch wird die Brühe klar.

6. Schritt 6

   

   Die fertige Brühe in Portionsgeschirr füllen und servieren. In die Brühe kann man gekochtes Putenfleisch und gekochte Eier geben. Die Brühe mit frischen Kräutern bestreuen. Guten Appetit!