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Charcho-Suppe aus Hähnchen

Charcho-Suppe aus Hähnchen

Die berühmte georgische Suppe, aber mit Hähnchen statt Rindfleisch. Auf Georgisch heißt Charcho „dsrochis chorzis charscho“. Wörtlich übersetzt: Rindfleisch in Brühe. Ursprünglich war Charcho Rindfleisch in Walnusssoße. Aber es gibt Menschen, die Hähnchen anderem Fleisch vorziehen. Dieses Rezept ist für sie.

Mariya

Autor des Rezepts

Charcho-Suppe aus Hähnchen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Wasser

2.5

Hähnchen (mit Knochen)

500

Tomaten (gehackt, aus der Dose im eigenen Saft)

200

Reis

100

Walnüsse

Zwiebel

Knoblauch

Koriandergrün (ein Bund)

Zitronensaft

Chmeli-Suneli

0.5

Paprikapulver

0.5

Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Scharfer Pfeffer, gemahlen (eine Messerspitze)

Salz

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 33 % 3 g

Fett 33 % 3 g

Kohlenhydrate 33 % 3 g

55 kcal

GI: 23 / 77 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Für die Charcho-Suppe mit Hähnchen brauchen wir: Wasser, Hähnchenfleisch mit Knochen (Brust, Unterschenkel, Flügel), eine Zwiebel, Koriandergrün, Tomatenmark oder gehackte Tomaten im eigenen Saft (kann man durch frische Tomaten ersetzen), Knoblauch, Reis, Walnüsse, Zitronensaft, Chmeli-Suneli, Paprikapulver, gemahlene Chili, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz.
Schritt 2

Das Bund Koriandergrün waschen und trocken tupfen. Die Stiele von den Blättern trennen.
Schritt 3

Das Hähnchen waschen. Die Zwiebel schälen. Hähnchen, ganze Zwiebel und Korianderstiele in einen Topf geben. Die Brühe zum Kochen bringen und unter Abschöpfen des Schaums kochen, bis das Hähnchen gar ist, etwa 40 Minuten.
Schritt 4

Die fertige Brühe abseihen. Die Brühe zurück auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Schritt 5

Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden.
Schritt 6

Den Reis waschen und abtropfen lassen.
Schritt 7

Die Walnüsse fein hacken.
Schritt 8

Das restliche Koriandergrün fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 9

Den Reis in die kochende Brühe geben. Unter Rühren 10 Minuten kochen.
Schritt 10

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchenfleisch hineingeben. 4–5 Minuten braten.
Schritt 11

Die Dosentomaten (Tomatenmark oder frische Tomaten), Zitronensaft, Chmeli-Suneli, Paprikapulver und gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Hähnchen geben.
Schritt 12

Unter Rühren 3–5 Minuten schmoren.
Schritt 13

Den Inhalt der Pfanne in den Topf geben. Walnüsse und scharfen Pfeffer hinzufügen. Noch etwa 5 Minuten kochen. In diesem Schritt kann man auch 1–2 EL Tkemali hinzufügen. Ich habe es nicht getan, da die Suppe dringend gekocht werden musste und der Laden weit weg ist.
Schritt 14

Zum Schluss Koriandergrün und Knoblauch hinzufügen und nach Geschmack salzen. Die Suppe mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 15

Die Charcho-Suppe auf Teller verteilen und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Wichtig! Unabhängig davon, ob im Rezept eine Wassermenge für die Suppe angegeben ist, orientieren Sie sich am besten an Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie die Suppe dicker oder dünner mögen) sowie an der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis heißt das: Wenn Sie die Suppe zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf zubereiten. Kochen Sie eine Probesuppe für eine bis zwei Personen. Reduzieren Sie dazu die Menge aller Zutaten auf 1–2 Portionen und berechnen Sie das Wasser so: ab einem Glas pro Portion, wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis zu 1,5–2 Gläsern, wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Verhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ zugeben.

Wichtig! Damit Reisgerichte immer lecker gelingen, lesen Sie den Artikel über die Feinheiten der Reisauswahl und die Geheimnisse seiner Zubereitung.

Wie man den idealen Topf für Suppe, Brei oder zum Einlegen von Gurken auswählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.

Wichtig! Sorte, Größe und Qualität der Kartoffeln beeinflussen unmittelbar sowohl die Garzeit als auch Geschmack und Aussehen des Gerichts. Zum Backen oder für Püree braucht man zum Beispiel Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt, zum Braten mit niedrigem. Wenn Sie zum Backen nicht dafür geeignete Kartoffeln mit niedrigem Stärkegehalt nehmen, können sie selbst nach langem Backen roh bleiben, und Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt zerfallen beim Braten mit Sicherheit und sehen unansehnlich aus.

Charcho ist eine der bekanntesten und beliebtesten Suppen Georgiens. Dieser erste Gang gilt als Nationalgericht der Georgier. Charcho mit einem anderen ersten Gang zu verwechseln ist unmöglich. Es ist eine dickflüssige und sehr sättigende Suppe. In verschiedenen Regionen wird sie auf eigene Weise zubereitet, manchmal sogar mit erheblichen Abweichungen vom Rezept, aber es gibt bestimmte Regeln, die man befolgt, egal wo Charcho gekocht wird. Über das Rezept wird viel gestritten. Das betrifft auch die Fleischgrundlage. Manche meinen, Rindfleisch könne durch Lammfleisch oder sogar eine Mischung verschiedener Fleischsorten ersetzt werden. Die klassische Variante der Suppe sieht jedoch ausschließlich Rindfleisch vor. Anderes Fleisch zu verwenden, gilt als Unkenntnis. Die Bewohner des Kaukasus schätzen Schweine-, Lamm- und Hähnchenfleisch usw., aber Rindfleisch ist eines der Grundnahrungsmittel des Volkes. Ein charakteristisches Merkmal des Gerichts der georgischen Küche ist Tkemali, eine Pflaumensoße, im Rezept. Eine weitere Pflichtzutat sind geriebene Walnüsse, gerechnet ein halbes Glas auf zwei Liter Brühe.