Klassisches Tomatenmark

Ein einfaches und günstiges Rezept für Tomatenmark! Hausgemachtes Tomatenmark ist ein Vorrat, den jede Hausfrau braucht! Das Tomatenmark wird dick, aromatisch und mit kräftigem Tomatengeschmack! Es eignet sich für Soßen, Suppen und andere Gerichte!

Nataliya Tsibulska

Autor des Rezepts

Klassisches Tomatenmark Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 17 % 1 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 83 % 5 g

28 kcal

GI: 82 / 18 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie bereitet man Tomatenmark zu? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Die Hauptzutat sind natürlich die Tomaten. Sie sollten reif und fleischig sein. Ich rate, Tomaten nach dem Geruch auszuwählen: Wirklich gute Früchte haben einen ausgeprägten Tomatenduft. Der Essig ist Apfelessig, man kann aber auch gewöhnlichen Tafelessig mit 6-9 % verwenden. Wenn Sie Essigessenz haben, im Verhältnis 1 zu 9 verdünnen.
Schritt 2

Die Tomaten etwa 5 Minuten in kochendes Wasser legen, dann die Stielansätze entfernen und die Haut abziehen.
Schritt 3

Das Tomatenfruchtfleisch grob schneiden.
Schritt 4

Die Zwiebel schälen und grob schneiden.
Schritt 5

Das Tomatenfruchtfleisch in den Topf geben, in dem das Tomatenmark zubereitet wird, und bei schwächster Hitze etwa 5 Minuten schmoren, dann die Zwiebel hinzufügen und alles zusammen schmoren. Den ausgetretenen Saft abgießen.
Schritt 6

Alles mit dem Stabmixer glatt pürieren. Man kann es natürlich auch durch den Fleischwolf drehen, aber die heiße Masse hin und her zu gießen, macht wenig Freude.
Schritt 7

Zucker und Salz zum Tomatenpüree geben.
Schritt 8

Das Lorbeerblatt. Nach Wunsch können Sie auch andere Gewürze hinzufügen: Piment, Chili, getrockneten Dill oder Petersilie – ganz nach Geschmack.
Schritt 9

Bei schwacher Hitze kochen, bis das Tomatenmark die gewünschte Dicke hat. Bei mir hat das etwa 2 Stunden gedauert.
Schritt 10

Am Ende der Kochzeit den Essig hinzufügen.
Schritt 11

Die Gläser auf beliebige Weise sterilisieren. Ich gieße etwas Wasser in die Gläser und stelle sie für 5-7 Minuten in die Mikrowelle. Die Deckel genügt es abzukochen.
Schritt 12

Das heiße Tomatenmark in die sterilisierten Gläser füllen und fest verschließen oder mit Deckeln verschrauben. Eine Sterilisation ist für diesen Vorrat nicht nötig. Das Tomatenmark kann bei normaler Zimmertemperatur ohne Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schritt 13

Guten Appetit!

gut zu wissen

Wie man den idealen Topf für Suppe, Brei oder zum Einsalzen von Gurken auswählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.

Wie man Gläser für Vorräte richtig sterilisiert, wozu das überhaupt nötig ist und welche Sterilisationsmethode die zuverlässigste und bequemste ist, lesen Sie in diesem Artikel.

Wie man die Anzahl der Gläser berechnet, warum Gläser platzen und wie man das vermeidet, sowie Geheimnisse und Tricks lesen Sie im Artikel über Wintervorräte.

Denken Sie daran, dass Gewürze wie Salz und Zucker sowie Essig und seine Ersatzstoffe in Rezepten für Wintervorräte nicht nur für den Geschmack, sondern vor allem als Konservierungsmittel verwendet werden. Daher darf man keinesfalls die Konzentration von Salz und Zucker verringern oder den Essig (die Essenz) durch schwächeren als im Rezept angegebenen ersetzen, sonst können Essig (Salz/Zucker) ihre konservierende Wirkung nicht entfalten und der Vorrat verdirbt.