Blätterteigröllchen mit Eiweißcreme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für die Röllchen die nötigen Zutaten vorbereiten. Der Blätterteig kann selbst gemacht oder gekauft sein. Ist er tiefgekühlt, ihn bei Zimmertemperatur auftauen.

2. Schritt 2

   

   Außerdem braucht man zum Formen der Röllchen Metallkegel zum Backen.

3. Schritt 3

   

   Den Blätterteig etwas ausrollen und in Streifen von 2–2,5 Zentimetern Breite schneiden. 250 Gramm Teig reichen für 10 Röllchen. Jeden Teigstreifen um einen Kegel wickeln, beginnend am breiten Ende. Bei Bedarf den Teig etwas dehnen. Den Teig so wickeln, dass er sich leicht überlappt.

4. Schritt 4

   

   Die fertigen Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Enden der Röllchen sollten möglichst mit Teig verschlossen sein, damit die Creme später nicht auf der Rückseite herausquillt.

5. Schritt 5

   

   Die Röllchen mit Eigelb bestreichen und für etwa 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Nach dem eigenen Backofen richten und auf die Farbe achten.

6. Schritt 6

   

   Die fertigen Röllchen bekommen eine appetitliche goldbraune Farbe.

7. Schritt 7

   

   Die Metallkegel aus den Röllchen nehmen und diese abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   Während die Röllchen abkühlen, die Creme zubereiten. Dazu Wasser in einen kleinen Topf gießen und die nötige Menge Zucker hinzufügen. Auf den Herd stellen und alles zum Kochen bringen. In den kochenden Sirup eine Prise Zitronensäure geben und bis 120 Grad weiterkochen. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, einen Tropfen Zuckersirup in kaltes Wasser fallen lassen. Lässt sich aus diesem Tropfen eine Kugel rollen, ist der Sirup fertig. Wenn nicht, weiterkochen.

9. Schritt 9

   

   Das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe zu einer lockeren, stabilen Masse schlagen.

10. Schritt 10

    

    Dann den fertigen Sirup in dünnem Strahl zum Eiweiß gießen, ohne das Schlagen zu unterbrechen. Die Creme weitere 4–5 Minuten schlagen. In dieser Zeit wird sie locker, glänzend und standfest. Die Creme ist einsatzbereit.

11. Schritt 11

    

    Die Röllchen mit einem Spritzbeutel mit der Creme füllen.

12. Schritt 12

    

    Die Röllchen mit Eiweißcreme sind fertig. Lasst euch den Tee schmecken!

gut zu wissen