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Ucha aus Lachs

Ucha aus Lachs

Eine kräftige, leckere Ucha aus Lachsfisch. Für die Ucha eignet sich jeder Lachsfisch. Ucha aus Lachsfisch wird auch rote Ucha genannt. Außer den üblichen Gewürzen passt in diese Ucha auch Safran, der ihr die entsprechende Farbe verleiht. Deshalb nennt man die rote Ucha auch Rubin-Ucha.

Yuliya

Autor des Rezepts

Ucha aus Lachs Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 44 % 4 g

Fett 11 % 1 g

Kohlenhydrate 44 % 4 g

40 kcal

GI: 17 / 5 / 78

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die nötigen Zutaten für die Ucha aus Lachs vorbereiten.
Schritt 2

Beim Lachskopf die Kiemen entfernen und die Flossen abschneiden. Den übrigen Fisch in Stücke schneiden. Den Fisch sehr gut unter kaltem Wasser waschen. Gründlich gewaschener Fisch ist die Voraussetzung für eine klare Brühe.
Schritt 3

Den Fisch in einen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen, Pfefferkörner und Piment hinzufügen. Auf den Herd stellen.
Schritt 4

Den Fisch aufkochen lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Den Fisch 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Schritt 5

Die Karotte schälen, waschen und in Viertelscheiben oder kleine Würfel schneiden. Man kann die Karotte auch grob raspeln.
Schritt 6

Die Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 7

Die Kartoffeln schälen, waschen und in große Würfel schneiden.
Schritt 8

Den Fisch aus der Brühe nehmen und das Fleisch von Haut und Gräten lösen.
Schritt 9

Die Brühe durch ein Sieb abseihen und wieder auf den Herd stellen.
Schritt 10

Wenn die Brühe kocht, die Kartoffeln hineingeben. Aufkochen lassen und die Kartoffeln bei schwacher Hitze halb gar kochen.
Schritt 11

Karotte und Zwiebel in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze 5–7 Minuten kochen. Die Ucha salzen.
Schritt 12

Die Petersilie waschen und fein hacken.
Schritt 13

Den Fisch in den Topf geben.
Schritt 14

Die gehackte Petersilie und das Lorbeerblatt hinzufügen und umrühren. 3 Minuten bei leichtem Sieden ziehen lassen.
Schritt 15

Den Topf mit der Ucha vom Herd nehmen, zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Wichtig! Unabhängig davon, ob im Rezept eine Wassermenge für die Suppe angegeben ist, orientieren Sie sich am besten an Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie die Suppe dicker oder dünner mögen) sowie an der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis heißt das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf kochen. Kochen Sie die Suppe zum Probieren – für eine oder zwei Personen. Reduzieren Sie dafür die Menge aller Zutaten laut Rezept auf 1–2 Portionen und nehmen Sie als Wassermenge: ab einem Glas pro Portion, wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis zu 1,5–2 Gläsern, wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Verhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ zugeben.

Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen, typischen Beigeschmack geben kann.

Wichtig! Sorte, Größe und Qualität der Kartoffeln beeinflussen direkt sowohl die Garzeit als auch Geschmack und Aussehen des Gerichts. Zum Backen oder für Püree braucht man zum Beispiel Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt, zum Braten mit niedrigem. Wenn Sie zum Backen nicht dafür geeignete Kartoffeln mit niedrigem Stärkegehalt nehmen, können sie selbst nach langem Backen roh bleiben, und Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt zerfallen beim Braten wahrscheinlich und sehen unansehnlich aus.

Wie man den idealen Topf für Suppe, Brei oder zum Einlegen von Gurken wählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.

Ucha muss unbedingt bei schwacher Hitze und gleichmäßigem leichtem Sieden gekocht werden, wie übrigens jede andere Suppe auch. Sonst zerkocht der Fisch einfach. Für die Ucha verwendet man am besten nicht oxidierendes Geschirr (im Haushalt meist emaillierte Töpfe), Aluminium wird nicht empfohlen. Als Gewürze für die Ucha eignen sich gemahlener schwarzer Pfeffer und verschiedene Kräuter (Dill, Frühlingszwiebeln). Je fetter der Fisch, desto mehr Gewürze kann man zugeben. Man sollte sie aber vorsichtig verwenden, um den Geschmack des Fisches nicht zu überdecken. Karotte und Zwiebel kann man vorher in beliebigem Pflanzenöl anbraten, das macht die Ucha sättigender. Ich bereite die Ucha lieber ohne angebratenes Gemüse zu. Ucha aus Lachs wird lecker und kräftig.