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Balkarische Chytschiny

Balkarische Chytschiny

Kaukasische Fladen aus Weizenmehl mit Kartoffeln und Käse. Balkarische Chytschiny sind ungesäuerte Fladen aus Kabardino-Balkarien mit herzhafter Füllung – entweder aus Kartoffeln mit Käse oder aus Hackfleisch. Ihre Zubereitung ist recht aufwendig, eine echte Prüfung für die Hausfrau. Aber das Ergebnis wird Sie und Ihre Familie erfreuen.

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Balkarische Chytschiny Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 21 % 9 g

Fett 23 % 10 g

Kohlenhydrate 56 % 24 g

221 kcal

GI: 0 / 0 / 100

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen und die Knollen mit einem Spülschwamm abreiben. Danach darf der Schwamm nicht mehr zum Geschirrspülen verwendet werden. Die Knollen in einen Topf mit kaltem Trinkwasser geben und bei mittlerer Hitze kochen. Etwa eine halbe Stunde nach dem Aufkochen (es kann auch etwas mehr oder weniger Zeit brauchen) die Knollen mit einem Messer einstechen. Sind sie weich, das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
Schritt 2

Weizenmehl Type 405 in eine Schüssel sieben, damit der Teig nicht klitschig wird. Salz und Natron hinzufügen.
Schritt 3

Das Natron mit Zitronensaft ablöschen. Das ist nötig, um Kohlensäure freizusetzen.
Schritt 4

Nach und nach warmes abgekochtes Wasser angießen und dabei den Teig verrühren. Wichtig ist hier, den Teig nicht zu fest zu machen. Er soll anfangs an den Händen kleben, beim Kneten (etwa 15 Minuten) aber elastisch werden.
Schritt 5

Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6

Die abgekühlten Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Schritt 7

Den Sulguni fein reiben und mit den Kartoffeln vermengen. Traditionell beträgt das Verhältnis der Füllung 1:1. Man kann aber auch mehr Käse und weniger Kartoffeln nehmen oder umgekehrt.
Schritt 8

Die Füllung abschmecken. Bei Bedarf nach Geschmack nachsalzen.
Schritt 9

Den Teig zu einer Rolle formen und in sechs gleiche Teile schneiden. Tisch und Nudelholz mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt, und daraus dünne runde Fladen ausrollen. In die Mitte einen gehäuften Esslöffel Füllung geben.
Schritt 10

Die Teigränder zur Mitte zusammenführen und ein Säckchen formen. Die Ränder fest zusammendrücken.
Schritt 11

Die Teigstücke mit der Naht nach unten umdrehen. Und die Chytschiny so dünn wie möglich ausrollen, aber so, dass der Teig nicht reißt. Besondere Aufmerksamkeit den Rändern widmen. Dort ist die Gefahr am größten, dass der Teig reißt. Meine Chytschiny hatten einen Durchmesser von etwa zehn Zentimetern.
Schritt 12

Eine trockene beschichtete Pfanne (ohne Öl) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chytschiny hineinlegen und etwa ein paar Minuten braten. Die Zeit kann variieren. An der goldbraunen Kruste orientieren.
Schritt 13

Die Chytschiny mit einem Pfannenwender umdrehen und auf der anderen Seite weitere zwei bis drei Minuten braten.
Schritt 14

Die fertigen Chytschiny auf einem Teller stapeln und jeden mit Sonnenblumenöl bestreichen.

Für mich bestand die Schwierigkeit darin, den Teig beim Ausrollen nicht zu zerreißen. Die Elastizität des Teigs hängt von den Eigenschaften des Mehls ab. Manche Charge enthält mehr Gluten, manche weniger. Der ganze Clou der Chytschiny (wenn man so sagen darf :) liegt darin, dass sie wenig Teig und viel Füllung haben sollen. Dann wird dieses von den Zutaten her einfache Gericht zu einer echten Delikatesse. Geschmacklich erinnern Chytschiny an Wareniki mit Käse und Kartoffeln. Guten Appetit!
-------------------- Hilfreicher Artikel: Weizenmehl. Geheimnisse und Feinheiten der Verwendung