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Klassischer Rassolnik mit Perlgraupen und Rindfleisch

Klassischer Rassolnik mit Perlgraupen und Rindfleisch

Der leckerste, aus einfachen Zutaten, für die ganze Familie! Klassischer Rassolnik wird mit Rindfleisch, Perlgraupen und Salzgurken gekocht. In diesem Rezept wird er ohne angebratenes Gemüse und ohne Pflanzenöl zubereitet, deshalb ist die Suppe recht kalorienarm. Trotzdem wird der Rassolnik sehr sättigend und kräftig.

Mariya

Autor des Rezepts

Klassischer Rassolnik mit Perlgraupen und Rindfleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 29 % 2 g

Fett 14 % 1 g

Kohlenhydrate 57 % 4 g

33 kcal

GI: 47 / 3 / 50

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie kocht man Rassolnik mit Rindfleisch und Perlgraupen? Die Zutaten vorbereiten. Damit die Suppe kräftig wird, Rindfleisch mit Knochen wählen. Für Rassolnik nimmt man traditionell Salzgurken; wenn Sie keine finden, nehmen Sie gewöhnliche eingelegte Gurken.
Schritt 2

Karotte, Zwiebel und Sellerie waschen und schälen.
Schritt 3

Das Fleisch mit kaltem Wasser übergießen, die ganze Zwiebel, eine halbe Karotte, die Selleriewurzel und das Lorbeerblatt dazugeben. Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Dann die Hitze reduzieren. Die Brühe kochen, bis das Fleisch gar ist. Die Garzeit hängt vom Fleisch ab – von welchem Teil des Tieres das Stück stammt, vom Alter des Tieres und davon, ob ein Knochen dabei ist. Mein Fleisch hat 1 Stunde gekocht.
Schritt 4

Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, etwas abkühlen lassen, von den Knochen lösen, falls vorhanden, und in Stücke schneiden. Die Brühe abseihen, das darin gekochte Gemüse wegwerfen.
Schritt 5

Die restliche halbe Karotte und die Salzgurken in Stifte schneiden.
Schritt 6

Den Topf mit der Brühe wieder auf den Herd stellen, Karotte, Perlgraupen (die Graupen vorher gut waschen) und das geschnittene Fleisch hineingeben. Alles zusammen 40 Minuten nach dem Aufkochen bei schwacher Hitze kochen.
Schritt 7

Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
Schritt 8

Die Kartoffeln in den Topf geben.
Schritt 9

Die Gurken hineingeben und die Lake angießen.
Schritt 10

Den Rassolnik bei schwacher Hitze unter dem Deckel weitere 20 Minuten kochen. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die fertige Suppe 20 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen und auf die Teller verteilen. Rassolnik mit saurer Sahne servieren.

gut zu wissen

Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge für die Suppe im Rezept angegeben ist, richtet man sich am besten nach den eigenen Vorlieben (ob man die Suppe dicker oder flüssiger mag) sowie nach der Größe des eigenen Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf kochen. Kochen Sie die Suppe zum Probieren – für eine oder zwei Personen. Dafür die Menge aller Zutaten laut Rezept auf 1–2 Portionen reduzieren und die Wassermenge so berechnen: ab einem Glas pro Portion – wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis 1,5–2 Gläser – wenn sie flüssiger sein soll. Denken Sie daran, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nach dem Probieren einer kleinen Portion können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Verhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, das Wasser für die Suppe und die Zutaten „nach Augenmaß“ abmessen.

Wichtig! Damit Gerichte aus Perlgraupen immer gelingen, lesen Sie den Artikel über die Feinheiten der Auswahl und die Geheimnisse der Zubereitung von Perlgraupen.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Details, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, liest du hier.

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Bratöl wählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wie man den idealen Topf für Suppe, Brei oder zum Einlegen von Gurken auswählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.

Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge für die Suppe im Rezept angegeben ist oder nicht, richtet man sich am besten nach den eigenen Vorlieben (ob man die Suppe dicker oder flüssiger mag) sowie nach der Größe des eigenen Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf kochen. Kochen Sie die Suppe zum Probieren – für eine oder zwei Personen. Dafür die Menge aller Zutaten laut Rezept auf 1–2 Portionen reduzieren und die Wassermenge so berechnen: ab einem Glas pro Portion – wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis 1,5–2 Gläser – wenn sie flüssiger sein soll. Denken Sie daran, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nach dem Probieren einer kleinen Portion können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Verhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, das Wasser für die Suppe und die Zutaten „nach Augenmaß“ abmessen.
Das Rindfleisch kann man durch jede andere Fleischsorte ersetzen, die Ihnen besser schmeckt. Bedenken Sie aber, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind in der Regel fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute magerer. Dabei hängt die Garzeit nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welches Teilstück verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.
Für die Zubereitung am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden. Wenn Sie Leitungswasser nehmen, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen Beigeschmack geben kann.