Zarische Smaragd-Konfitüre aus Stachelbeeren mit Kirschblättern

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie kocht man zarische Stachelbeerkonfitüre? Die Zutaten für die Konfitüre bereitstellen. Die Stachelbeeren müssen unbedingt grün und unreif sein, gerade deshalb bekommt die Konfitüre diese wunderbare smaragdgrüne Farbe. Kirschblätter nehme ich immer reichlicher, sie verleihen einen besonderen Geschmack. Die genaue Zuckermenge berechnet man nach dem Wiegen der geputzten Beeren. Der Zucker wird im Verhältnis 1:1,5 genommen – auf ein Kilogramm geputzte Beeren anderthalb Kilogramm Zucker.

2. Schritt 2

   

   Die Beeren unter fließendem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einer Nagelschere bei den Stachelbeeren auf beiden Seiten die Stielchen abschneiden.

3. Schritt 3

   

   Dann jede Beere einschneiden und die Kerne herausholen. Ich habe dafür ein spezielles, sehr kleines Löffelchen. Man kann es aber auch mit einer Sicherheitsnadel machen. Das ist der aufwendigste Teil; wer ihn geschafft hat, hat praktisch alles erledigt.

4. Schritt 4

   

   Die geputzten Stachelbeeren unbedingt wiegen – nach ihrem Gewicht wird die Zuckermenge berechnet.

5. Schritt 5

   

   Die Kirschblätter gut waschen – einzeln unter dem Wasserhahn. In ein Sieb legen und abtropfen lassen.

6. Schritt 6

   

   Die Stachelbeeren mit den Blättern vermischen und mit Wasser übergießen. Wasser von guter Qualität nehmen, sein Geschmack spiegelt sich im Geschmack der Konfitüre wider. Die Beeren so 5–6 Stunden ziehen lassen.

7. Schritt 7

   

   Dann die Beeren mit den Blättern so in ein Sieb abgießen, dass die Flüssigkeit in eine Schüssel läuft – auf ihrer Grundlage wird der Sirup gekocht.

8. Schritt 8

   

   Ich habe einen Teil der Blätter entfernt und nur ganz wenige gelassen – sie haben ihre Aufgabe erfüllt.

9. Schritt 9

   

   Den Zucker ins Wasser schütten.

10. Schritt 10

    

    Den Sirup auf kleine Hitze stellen und unter Rühren den Zucker auflösen. Den Sirup zum Kochen bringen und ein paar Minuten kochen lassen.

11. Schritt 11

    

    Die Beeren mit den restlichen Blättern in den Sirup geben. Den Herd ausschalten. Die Beeren so 2–3 Stunden stehen lassen. Bei diesem Kochen mit Pausen zerfallen die Beeren nicht, behalten ihre Farbe und ziehen gleichmäßig mit Sirup durch.

12. Schritt 12

    

    Nach drei Stunden Pause die Konfitüre wieder auf kleine Hitze stellen. Zum Kochen bringen. Bildet sich auf der Oberfläche Schaum, ihn abschöpfen. Ausschalten. Und wieder eine Pause einlegen, diesmal 5–6 Stunden.

13. Schritt 13

    

    Den Vorgang wiederholen: zum Kochen bringen, ausschalten, 5–6 Stunden stehen lassen.

14. Schritt 14

    

    Zum letzten Mal die Konfitüre ein paar Minuten kochen lassen, um sie fertig zu garen. Aber nicht übertreiben – die Konfitüre lässt sich leicht zerkochen und wird dann zu dunkel.

15. Schritt 15

    

    Die heiße Konfitüre in saubere, trockene Gläser füllen. Mit Deckeln verschließen. Die zarische Konfitüre an einem kalten Ort aufbewahren, am besten im Kühlschrank. Ist das nicht möglich, die Gläser mit Blechdeckeln verschließen.