Polnischer Kuchen Pleśniak

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Den Mürbeteig zubereiten. Dazu 350 g gesiebtes Weizenmehl, 30 g Zucker und 2 TL Backpulver vermischen.

2. Schritt 2

   

   200 g kalte, auf der Reibe geriebene Butter zu den trockenen Zutaten geben. Den Teig vorsichtig zu Krümeln verreiben, aber nicht lange kneten.

3. Schritt 3

   

   5 Eigelbe hinzufügen und mit leichten Bewegungen weiter verreiben. Die Masse wird recht feucht, man muss sie aber nicht zu einer Kugel formen.

4. Schritt 4

   

   Etwa ein Drittel dieses krümeligen Teigs beiseitelegen, um ihn mit Kakao zu vermischen. Bei mir waren es 4 gehäufte Esslöffel. Zum restlichen Teig 1 gehäuften EL Mehl geben, zum beiseitegelegten 1 EL Kakaopulver.

5. Schritt 5

   

   Dann beide Teigsorten nach und nach zu Kugeln formen, dabei aber nicht vergessen, dass man nicht lange kneten soll. Vollständige Gleichmäßigkeit ist überhaupt nicht nötig. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Schritt 6

   

   Für die Beerenschicht verwende ich frische oder aufgetaute schwarze Johannisbeeren. Bei frischen Beeren diese mit einem Stampfer etwas zerdrücken. Nur leicht!) 120 g Zucker und 1 gehäuften EL Maisstärke hinzufügen. Umrühren und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren die Beerenmischung andicken lassen. Vom Herd nehmen und in ein anderes Gefäß umfüllen. Abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   

   Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und so teilen, dass ein Teil etwas größer ist als der andere. Ich backe in einer quadratischen Form mit 23 cm Seitenlänge auf Backpapier. Für die untere Schicht den größeren Teil des hellen Teigs hineinreiben. Gleichmäßig verteilen und mit der Hand leicht andrücken.

8. Schritt 8

   

   Als nächste Schicht die abgekühlte Beerenfüllung darauflegen. Portionsweise über die ganze Teigoberfläche verteilen und dann vorsichtig mit einem Spatel glatt streichen.

9. Schritt 9

   

   Über die Beerenschicht den Teig reiben, dem wir Kakaopulver zugegeben haben. Ebenso vorsichtig über die ganze Fläche des Kuchens verteilen. Das Blech beiseitestellen und sich den Eiweißen widmen.

10. Schritt 10

    

    Zu 5 zimmerwarmen Eiweißen eine Prise Salz geben und auf niedriger Stufe zu leichtem hellem Schaum schlagen. Dann portionsweise (in 3–4 Schritten) 150 g Zucker hinzufügen. Zu „steifen Spitzen“ schlagen. Zum Schluss 2 TL Maisstärke hinzufügen und noch einmal umrühren.

11. Schritt 11

    

    Das geschlagene Eiweiß vorsichtig in kleinen Portionen auf die dunkle Schicht geben und mit dem Spatel glatt streichen.

12. Schritt 12

    

    Den restlichen hellen Teig darüberreiben. Glatt streichen.

13. Schritt 13

    

    Den Kuchen für 45 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Mein Backofen arbeitet im Modus „Ober-/Unterhitze“ ohne Umluft.

14. Schritt 14

    

    Nach Ablauf der Zeit den Kuchen im leicht geöffneten Backofen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf eine Platte legen. In Portionsstücke teilen – und schon kann man Tee trinken!) Guten Appetit!

gut zu wissen