Mürbeteigtörtchen mit cremigem Püree aus Schwarzen Johannisbeeren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Den Mürbeteig zubereiten. Dazu 2 Eigelbe, 40 g Zucker, eine Prise Salz, 1/3 TL Vanillin und 50 ml Pflanzenöl verrühren.

2. Schritt 2

   

   180 g Mehl mit dem Backpulver (5 g) portionsweise in die Eigelbmasse sieben und den Teig kneten. Wenn er Ihnen etwas trocken erscheint, 1–2 EL Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Beerenfüllung zubereiten.

3. Schritt 3

   

   200 g frische (oder aufgetaute) Schwarze Johannisbeeren mit dem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Man erhält etwa 100 ml Beerenpüree. Diesen Schritt nicht auslassen. So wird die Beerenfüllung zart und gleichmäßig.

4. Schritt 4

   

   Zum Beerenpüree 50 g Zucker und 1 mittelgroßes Ei geben. Alles verrühren. Ebenfalls 25 g Butter hineingeben und den Topf auf mittlere Hitze stellen.

5. Schritt 5

   

   Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Sobald die Masse aufkocht, noch etwa 1 Minute kochen und vom Herd nehmen. Die Beerenfüllung in ein anderes Gefäß umfüllen und beiseitestellen. Nun zum Teig.

6. Schritt 6

   

   Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mein Elektrobackofen arbeitet mit „Ober-/Unterhitze“ ohne Umluft. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 etwa gleich große Teile teilen. Jedes Teil zu einer Kugel rollen und mit dem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 11 cm Durchmesser ausrollen. Alles hängt von der Größe der Mulden Ihrer Form ab.

7. Schritt 7

   

   Den Teig in die Form legen und glatt drücken. Alle Mulden (6 Stück) füllen. Damit der Boden der künftigen Törtchen seine Form möglichst gut behält, in jede Mulde auf Backpapier ein Gewicht legen. Die Form für 7–8 Minuten in den Backofen schieben.

8. Schritt 8

   

   Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Form aus dem Backofen nehmen und die Gewichte entfernen. Dann die Form noch etwa 3 Minuten zurück in den Backofen schieben, damit der Teig oben antrocknet.

9. Schritt 9

   

   Die Rohlinge herausnehmen, den Backofen nicht ausschalten. Die Füllung gleichmäßig verteilen und weitere 5 Minuten backen, damit die Beerenfüllung oben fest wird.

10. Schritt 10

    

    In dieser Zeit das Baiser zubereiten. Die 2 übrigen Eiweiße und 1/2 TL Zitronensaft in ein sauberes, trockenes Gefäß geben. Auf niedriger Stufe zu leichtem, lockerem Schaum schlagen. Dann portionsweise 80 g Zucker zugeben und unter allmählichem Erhöhen der Geschwindigkeit „steif“ schlagen.

11. Schritt 11

    

    Den Eischnee in einen Spritzbeutel oder einen einfachen Beutel füllen und dann eine Ecke abschneiden. Die Törtchen aus dem Backofen nehmen und aus dem Eischnee ein „Häubchen“ spritzen. Ein letztes Mal 10 Minuten backen.

12. Schritt 12

    

    Das Eiweiß bräunt leicht und bekommt eine Kruste, bleibt innen aber weich und luftig. Die Törtchen aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen. Man kann sie essen. Guten Appetit!

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