Quarkteig-Tartelettes mit getrockneten Pilzen und Hähnchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für die Tartelettes. Das Mehl muss gesiebt werden. Wenn Sie Margarine nehmen, muss kein Salz in den Teig. Nehmen Sie dagegen Butter, für den Geschmack 0,5 TL Salz in den Teig geben. Vor dem Kneten den Quark für eine gleichmäßige Konsistenz durch den Fleischwolf drehen, durch ein Sieb streichen oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Alle Zutaten vermischen und den Teig glatt kneten.

2. Schritt 2

   

   Es entsteht ein gleichmäßiger, weicher Teig, der nicht an den Händen klebt; daraus eine Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Schritt 3

   

   Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Am Vorabend habe ich das Hähnchenfilet mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Hähnchengewürz im Backofen gebacken (40 Min. bei 200 Grad). Die getrockneten Steinpilze habe ich gründlich, aber schnell in kaltem Wasser gewaschen und dann 4 Stunden in kaltem Salzwasser eingeweicht. Dann habe ich sie im Topf etwa 2 Stunden gar gekocht (das prüft man so: den Topf mit den Pilzen schütteln – haben sich die Pilze am Boden abgesetzt, sind sie gar).

4. Schritt 4

   

   Die gekochten Pilze in kleine Stücke schneiden, die geschälte und gewaschene Zwiebel fein würfeln.

5. Schritt 5

   

   In einer heißen Pfanne die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten, Pilze, Oregano und Salz hinzufügen, verrühren, etwas Pilzkochwasser (2–3 EL) zugeben und ein paar Minuten schmoren, bis das Wasser verdampft ist.

6. Schritt 6

   

   Den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben, abkühlen lassen, den Knoblauch hineinpressen, nach Geschmack pfeffern und Mayonnaise (saure Sahne oder Sahne) hinzufügen. In ein separates Gefäß den Käse fein reiben.

7. Schritt 7

   

   Ein Stück vom Teig abschneiden. Zu einer 0,2–0,3 cm dicken Platte ausrollen. Eine runde Schablone (Deckel, Untertasse, Glas) wählen, die etwas größer ist als die Förmchen, in denen die Tartelettes gebacken werden. Gleich große Kreise nach der Schablone ausschneiden. Alle Schritte wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

8. Schritt 8

   

   In jedes Förmchen einen Teigkreis legen und an Boden und Seiten andrücken. Boden und Seiten jeder Tartelette an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit der Teig keine Blasen wirft. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und in den Backofen schieben. Die Tartelettes bei 180 Grad leicht goldbraun backen und dabei bedenken, dass sie später noch einmal mit der Füllung in den Ofen kommen.

9. Schritt 9

   

   So sehen die fertigen Tartelettes aus. Abkühlen lassen und vorsichtig aus den Förmchen nehmen.

10. Schritt 10

    

    Die Tartelettes mit der Füllung füllen.

11. Schritt 11

    

    Die Füllung obenauf mit geriebenem Käse bestreuen. Das Blech mit den Tartelettes in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist.

12. Schritt 12

    

    Die noch warmen Tartelettes auf eine Platte oder ein Tablett legen und nach Belieben verzieren. Servieren. Sie schmecken warm wie auch abgekühlt. Greifen Sie zu, das ist sehr lecker!