Schurpa aus Lammfleisch im Kasan über dem Lagerfeuer

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie kocht man Schurpa aus Lammfleisch im Kasan? Alle für die Schurpa benötigten Zutaten vorbereiten. Welches Fleisch nimmt man am besten? Die leckerste Schurpa gelingt mit Lammfleisch. Fleisch mit Knochen für eine kräftigere Brühe sowie Fleisch ohne Knochen verwenden. Ich habe eine mittelgroße Lammschulter genommen. Am besten saisonales Gemüse verwenden, es ist farbintensiver und geschmackvoller.

2. Schritt 2

   

   Den Kasan waschen und zum Aufheizen auf ein starkes Lagerfeuer stellen.

3. Schritt 3

   

   Inzwischen das Fleisch gut in klarem Wasser waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.

4. Schritt 4

   

   Raffiniertes Pflanzenöl in den heißen Kasan gießen und stark erhitzen.

5. Schritt 5

   

   Die geschälten kleinen Zwiebeln in den Kasan geben und goldbraun braten. Mit einer Schaumkelle das Öl über alle Ränder des Kasans verteilen. Vorsicht, nicht verbrennen!

6. Schritt 6

   

   Das Lammfleisch in den Kasan geben und über starkem Feuer etwa 10 Minuten braten. Dann Wasser zum Fleisch gießen, alles zum Kochen bringen und den entstandenen Schaum abschöpfen. Den Kasan mit dem Deckel verschließen und das Fleisch fast gar kochen (bei mir dauerte das anderthalb Stunden). Das Feuer unter dem Kasan möglichst mittelstark halten, damit das Wasser nicht zu stark verkocht (das Wasser sollte ständig „blubbern“, wenn nicht, das Feuer verstärken).

7. Schritt 7

   

   Während das Fleisch kocht, ist es Zeit, alle anderen Zutaten vorzubereiten. Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen. Gemüse und Kräuter gründlich in klarem Wasser waschen. Große Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden, kleine ganz lassen.

8. Schritt 8

   

   Die Karotten in Stifte schneiden, große Paprikaschoten von Kernen und Stiel befreien und in Streifen schneiden. Kleine Paprikaschoten ganz lassen.

9. Schritt 9

   

   Nach Ablauf der angegebenen Zeit prüfen, ob das Lammfleisch im Kasan gar ist. Es sollte weich sein; ist das Fleisch noch zäh (das kommt vor, wenn das Lamm nicht mehr jung war), das Lammfleisch noch eine Weile über dem Feuer schmoren. Ebenso prüfen, ob beim Kochen nicht zu viel Brühe verkocht ist. Bei mir war diesmal deutlich weniger Flüssigkeit übrig, deshalb habe ich etwas kochendes Wasser in den Kasan gegeben. Die Kartoffeln in die Schurpa geben. Das Feuer unter dem Kasan auf die stärkste Stufe bringen.

10. Schritt 10

    

    Anschließend Karotten und Paprika in die Suppe geben. Nach Geschmack salzen.

11. Schritt 11

    

    Alles umrühren. Nach dem Aufkochen das Gemüse etwa 10 Minuten kochen.

12. Schritt 12

    

    Zwiebeln und Knoblauch nicht zu grob schneiden, den Kreuzkümmel bereitstellen (im Rezept wurden außerdem kaukasische Würzmischung und eine Prise gemahlener Koriander verwendet).

13. Schritt 13

    

    Die Tomaten in Spalten schneiden. Nach Belieben die Tomaten vorher häuten, ich mache das meistens nicht.

14. Schritt 14

    

    Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und alle Gewürze in den Kasan geben.

15. Schritt 15

    

    Alles vorsichtig umrühren und kochen, bis alle Zutaten vollständig gar sind.

16. Schritt 16

    

    Jetzt fehlt nur noch der letzte Schliff – Kräuter in die fertige Schurpa geben. Sehr gut passen zur Suppe Basilikum, Koriander, Petersilie und Frühlingszwiebeln. Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken.

17. Schritt 17

    

    Koriander und Basilikum haben einen intensiven Geschmack, Stückchen dieser Kräuter in der Suppe mag nicht jeder, deshalb schlage ich vor, etwas von der üblichen Art abzuweichen, diese Kräuter in Suppen zu geben. Basilikum und Koriander zu einem Bund zusammenfassen und an den Stielen mit einem sauberen Faden zusammenbinden (ein Ende des Fadens recht lang lassen).

18. Schritt 18

    

    Das „Kräutersträußchen“ in den Kasan geben, ein Ende des Fadens über den Rand des Kasans hängen lassen.

19. Schritt 19

    

    Die Kräuter mit der Schaumkelle in die Brühe drücken, den Kasan mit dem Deckel verschließen und so 5–7 Minuten ziehen lassen.

20. Schritt 20

    

    Anschließend das Kräuterbündel am langen Fadenende aus der Schurpa ziehen. So sind keine Kräuter in der Suppe, aber ein betörendes und appetitliches Aroma ist da.

21. Schritt 21

    

    Die Schurpa ist fertig! Die Glut unter dem Kasan entfernen und die Suppe ziehen lassen. Je länger die Schurpa steht, desto leckerer wird sie. Vor dem Servieren jedem anbieten, geschnittene Petersilie und Frühlingszwiebeln in den Teller zu streuen. Nach Belieben pfeffern.