Hausgemachter Fitness-Zephyr ohne Zucker mit Agar-Agar

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Zephyr ohne Zucker mit Agar-Agar? Die Zutaten vorbereiten. So viele Äpfel nehmen, dass sie geschält zusammen mit den Beeren etwa 400 Gramm wiegen. Den Honig besser dickflüssiger nehmen, meiner war ganz flüssig, das hat etwas gestört.

2. Schritt 2

   

   Die Äpfel gut waschen und trocken tupfen. Schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden.

3. Schritt 3

   

   Eine Sauteuse mit dickem Boden nehmen und die Äpfel zusammen mit den Johannisbeeren auf der Waage abwiegen, es sollten 410 Gramm sein.

4. Schritt 4

   

   Das Obst zu Püree einkochen. Das geht auf jede für Sie bequeme Weise – in der Mikrowelle, im Ofen oder einfach auf dem Herd. Ich habe auf dem Herd bei kleinster Hitze gekocht. Das hat etwa 15 Minuten gedauert. Die Äpfel sollen weich werden.

5. Schritt 5

   

   Das Püree mit dem Stabmixer glatt pürieren. Ist das Püree zu flüssig geworden, es noch etwas einkochen.

6. Schritt 6

   

   Ich habe das Püree zusätzlich durch ein Sieb gestrichen, damit im Zephyr keine Johannisbeerkerne sind. 155 Gramm des fertigen Pürees abwiegen.

7. Schritt 7

   

   Den Honig in zwei Teile teilen – 150 und 210 Gramm. Die 150 Gramm zum Fruchtpüree geben, verrühren und die Mischung abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   Weil mein Honig sehr flüssig war, wurde auch mein Püree flüssig, und die fertigen Zephyr-Hälften sind etwas zerlaufen. Mit dickerem Püree passiert das nicht.

9. Schritt 9

   

   Das Agar-Agar mit kaltem sauberem Wasser übergießen. 15 Minuten stehen lassen.

10. Schritt 10

    

    Das Eiweiß in zwei Teile teilen. Eine Hälfte mit dem Mixer zu festen Spitzen aufschlagen.

11. Schritt 11

    

    In eine andere Schüssel das abgekühlte Püree geben. Die zweite Hälfte des Eiweißes (nicht aufgeschlagen) hinzufügen. Die Mischung mit dem Mixer auf hoher Stufe aufschlagen. Sie wird heller und nimmt an Volumen zu.

12. Schritt 12

    

    Dann die aufgeschlagene Hälfte hinzufügen. Weiter aufschlagen. Wenn Sie keine Küchenmaschine mit Planetenrührwerk haben, brauchen Sie nun einen Helfer. Den restlichen Honig (210 Gramm) in den Topf mit dem Agar-Agar geben. Den Topf auf schwache Hitze stellen. Unter ständigem Rühren das Agar vollständig auflösen und dann zum Kochen bringen. Den Sirup 1 Minute kochen.

13. Schritt 13

    

    Den heißen Sirup zur Fruchtmasse gießen, während diese weiter aufgeschlagen wird. In einem dicken Strahl, weg vom Schüsselrand gießen, damit der Sirup nicht zu schnell abkühlt. Agar beginnt schon bei 40 Grad zu gelieren. Man muss damit schnell arbeiten.

14. Schritt 14

    

    Nach Zugabe des Sirups die Mischung noch 2–3 Minuten aufschlagen. Sie wird viel heller und nimmt stark an Volumen zu.

15. Schritt 15

    

    Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen.

16. Schritt 16

    

    Den Zephyr in Form von Röschen auf vorbereitetes Backpapier spritzen. Bei mir sind sie wegen des flüssigen Honigs etwas zerlaufen, wurden danach aber trotzdem gut fest. Den Zephyr etwa 20 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Dann jeweils zwei Hälften zusammensetzen. Damit der Zephyr nicht klebt, kann man ihn mit Stärke bestäuben.