Zander in Aspik mit Gelatine

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Karotte waschen und schälen. Die Zwiebel schälen. In einen Topf geben und mit einem Liter kaltem Wasser übergießen. Ein kleines Lorbeerblatt (oder die Hälfte eines großen) hinzufügen. Nach dem Aufkochen zehn Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

2. Schritt 2

   

   Die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und quellen lassen. Da sich Gelatine verschiedener Hersteller in ihren Eigenschaften erheblich unterscheiden kann, empfehle ich für ein perfektes Ergebnis, der Anleitung auf der Packung genau Ihrer Gelatine zu folgen.

3. Schritt 3

   

   Das aufgetaute Zanderfilet ohne Schuppen und Flossen in kleine Stücke von etwa fünf Zentimetern Länge schneiden. Den Fisch in den Topf geben. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Zwei Pimentkörner hinzufügen. Nach Geschmack salzen. Beim Kochen bildet sich im Topf Schaum. Er muss abgeschöpft werden. Den Zander zwanzig Minuten kochen. Dann das Lorbeerblatt herausnehmen und den Fisch mit dem Gemüse weitere zehn Minuten kochen.

4. Schritt 4

   

   Den gekochten Zander in Portionsstücke schneiden und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Die gekochte Karotte in Scheiben schneiden. Die Zwiebel wird nicht mehr gebraucht. Die Cranberrys zum Auftauen herausnehmen. Die Zitrone in Spalten schneiden. Den Dill waschen und abtropfen lassen.

5. Schritt 5

   

   Die Brühe durch ein dreifach gelegtes dichtes Mulltuch sieben. Ich habe die Brühe dreimal gesiebt, um sie klarer zu bekommen.

6. Schritt 6

   

   Die gequollene Gelatine in eine Sauteuse geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren vollständig verflüssigen. Sobald sich die Körnchen aufgelöst haben, sofort vom Herd nehmen. Laut Anleitung musste meine Gelatine noch durch ein Mulltuch gesiebt werden, was ich auch getan habe. Die Gelatine mit der Brühe vermengen, umrühren und etwas abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   

   Dann Zanderstücke, Karotte, Cranberrys, Zitrone und Dill in die gewählte Aspikform legen. Die Form vorsichtig mit einem Esslöffel mit Brühe füllen. Den Aspik im Kühlschrank fest werden lassen. Meine Vorspeise brauchte etwa drei Stunden.