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Olivier-Salat für die Fastenzeit

Olivier-Salat für die Fastenzeit

Aus einfachsten Zutaten, preiswert und lecker! Der Olivier-Salat für die Fastenzeit bereichert wunderbar Ihren Tisch in der Zeit des Verzichts auf tierische Produkte. Da er nur aus Gemüse besteht, dient er als Grundlage für verschiedenste Variationen. Die Mayonnaise für den Salat wird ohne tierische Produkte aus einer ungewöhnlichen Zutat zubereitet.

katushafin

Autor des Rezepts

Olivier-Salat für die Fastenzeit Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 8 % 2 g

Fett 58 % 15 g

Kohlenhydrate 35 % 9 g

175 kcal

GI: 12 / 23 / 65

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 15 Min.

Schritt 1

Wie macht man Olivier-Salat für die Fastenzeit? Die Zutaten vorbereiten. Das Gemüse vorher kochen. Kartoffeln und Karotten waschen, mit kaltem Wasser bedecken und ab dem Aufkochen eine halbe Stunde kochen. Mit Schale kochen, ohne die Enden abzuschneiden. Das fertige Gemüse gleitet leicht vom Messer, wenn man es in der Mitte einsticht. Das Wasser abgießen und das Gemüse abkühlen lassen. Die Flüssigkeit von den Erbsen abgießen. Diese Lake nicht weggießen, sie wird für die Mayonnaise gebraucht.
Schritt 2

Das Gemüse mit einem kleinen scharfen Messer schälen. Kartoffeln, Karotten, Gurken und Apfel in kleine Würfel schneiden. Der Salat sieht schön und ordentlich aus, wenn alle Zutaten in gleich große und gleich geformte Stücke geschnitten werden.
Schritt 3

Die Erbsen zugeben. Der Salat ist fertig, jetzt muss er nur noch vermischt und mit der Mayonnaise angemacht werden, die wir selbst zubereiten.
Schritt 4

Die Mayonnaise zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Geruchloses Pflanzenöl nehmen, es kann Oliven- oder Sonnenblumenöl sein.
Schritt 5

Die Erbsenlake, Zitronensaft, Salz und Zucker in ein hohes Glas geben und mit dem Stabmixer zu mixen beginnen. Die Flüssigkeit sollte weiß werden und leicht an Volumen zunehmen.
Schritt 6

Bei laufendem Stabmixer das Öl in einem dünnen Strahl portionsweise zugießen. Nicht hetzen! Je langsamer man gießt, desto besser dickt die Mayonnaise ein. Bis zur Konsistenz einer dicken Soße mixen.
Schritt 7

Bei mir hat die Mayonnaise im zweiten Versuch geklappt. Beim ersten Mal habe ich das ganze Öl auf einmal hineingegossen, und sie ist nicht eingedickt. Beim zweiten Mal habe ich das Öl langsam zugegossen, und alles hat geklappt. Die Mayonnaise auf Salz abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Schritt 8

Den Salat mit der Soße anmachen und sofort servieren. Guten Appetit!

Ich habe die einfachste Grundvariante des Olivier-Salats für die Fastenzeit zubereitet und sie nur mit Apfel ergänzt. Man kann den Apfel weglassen und stattdessen zum Beispiel Zwiebeln zugeben. Oder Pilze, beliebige, Champignons oder Waldpilze, gekocht oder gesalzen. Das ergibt einen ganz anderen Geschmack. Man kann auch Kalmar zugeben, wenn die Fastenregeln Meeresfrüchte erlauben. Aber ich denke, dann schmeckt es schon etwas anders, nicht ganz wie der traditionelle Neujahrssalat. Besondere Aufmerksamkeit widme ich der Zubereitung der Fasten-Mayonnaise. Wie gesagt, hat sie bei mir nicht gleich geklappt. Ich rate, die Mayonnaise in kleinen Portionen zu machen. Zunächst ganz wenig Erbsenflüssigkeit nehmen und mit einer kleinen Menge üben. Das Öl nach und nach zugießen, dann dickt die Mayonnaise schnell ein. Ich denke, man kann sie auch ohne Stabmixer machen, indem man die Zutaten einfach mit dem Schneebesen schlägt. Viel Erfolg!
Salate nur aus vollständig abgekühlten Zutaten zubereiten. Aus warmen Zutaten zubereitet, kann der Salat schnell verderben.
Wurzelgemüse am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser waschen.
Wie man den idealen Topf für Suppe, Brei oder zum Einlegen von Gurken auswählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.