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Erdbeer-Confit für Torten

Erdbeer-Confit für Torten

Schön, leuchtend, lecker und ideal zum Backen! Confit ist eine aromatische Frucht- und Beerenschicht, die in den unterschiedlichsten Torten verwendet wird. Man kann es aus Beeren und Früchten zubereiten, die mit Gelatine fest werden. Wir kochen ein Erdbeer-Confit mit Gelatine.

Mariya

Autor des Rezepts

Erdbeer-Confit für Torten Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 10 % 2 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 90 % 19 g

86 kcal

GI: 23 / 77 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 20 Min.

Schritt 1

Wie macht man Confit? Die benötigten Zutaten bereitstellen. Im Frühling und Sommer nimmt man natürlich besser frische Erdbeeren – damit wird die Schicht aromatischer. In den übrigen Jahreszeiten eignen sich tiefgekühlte Beeren. Bei frischen Beeren reife, aromatische und wohlschmeckende auswählen. Die Gelatine kann als Pulver oder in Blättern verwendet werden.
Schritt 2

Die Gelatine in 50 ml kaltem Wasser einweichen und 10 Minuten quellen lassen. Blattgelatine ebenfalls in Wasser einweichen.
Schritt 3

Wer das Confit wie ich aus tiefgekühlten Beeren zubereitet, taut sie vorher auf und fängt den austretenden Saft auf. Frische Beeren waschen und vom Grün befreien.
Schritt 4

Die Erdbeeren in einen Stieltopf geben, den Zucker einstreuen und 30 ml Wasser angießen.
Schritt 5

Alles mit dem Stabmixer zu einem glatten Püree pürieren. Ein normaler Standmixer geht auch. Wichtig ist, dass keine ganzen Stückchen im Püree bleiben.
Schritt 6

Für ein noch glatteres Püree ohne Kerne die Masse durch ein feines Sieb streichen.
Schritt 7

Den Topf auf mittlere Hitze stellen und das Püree unter Rühren zum Kochen bringen. 1 Minute unter Rühren kochen lassen und den Topf vom Herd nehmen.
Schritt 8

Sofort die gequollene Gelatine in das heiße Püree geben und gründlich verrühren, bis sie sich vollständig verteilt hat. Blattgelatine aus dem Wasser nehmen, leicht ausdrücken, zum Erdbeerpüree geben und unterrühren. Die Masse kurz stehen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 9

Das abgekühlte Confit kann man sofort auf die Tortenoberfläche gießen (die Torte muss dabei in einem Tortenring stehen, damit das Confit nicht herunterläuft). In diesem Fall das Confit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit das heiße Püree die Tortenschichten nicht anschmilzt. Danach die Torte in den Kühlschrank stellen, damit das Confit fest wird.
Schritt 10

Das Confit lässt sich auch als Zwischenschicht in die Torte einsetzen. Dafür muss es eingefroren werden. Einen Tortenring im passenden Durchmesser (18 bis 24 cm, je nach gewünschter Dicke) auf einer Seite mit Frischhaltefolie bespannen (im Video zeige ich, wie das geht) und sofort auf eine ebene Unterlage stellen, auf der das Confit eingefroren wird (Teller, Brett). Das leicht abgekühlte Püree hineingießen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.
Schritt 11

Dann für 3–4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Danach kann die gefrorene Beerenschicht verwendet werden. Ich habe sie oben auf die Torte gelegt. Man kann sie aber auch zwischen die Cremeschichten legen. Guten Appetit!

Gefroren lässt sich das Confit lange aufbewahren. Bei mir lag es eine Woche, bis ich endlich dazu kam, die Torte zu backen. Die Oberseite muss nur mit einem Beutel oder Frischhaltefolie abgedeckt werden, damit das Püree keine Kühlschrankgerüche annimmt und kein Reif aus dem Gefrierfach daraufrieselt.
Das gefrorene Confit kann man nicht nur in die Torte einsetzen, sondern auch obenauf legen. Ich habe Torte und Confit im gleichen Durchmesser gemacht, und die gefrorene Schicht saß perfekt auf der Cremefüllung.
Eine Torte mit gefrorenem Confit 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur oder 2–3 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, damit das Confit auftaut.
Nach dem Auftauen zerläuft das Confit nicht und behält dank der Gelatine seine Form.
!!! Wer nach diesem Rezept Confit aus Kiwi oder Ananas zubereiten möchte, sollte wissen, dass sich diese Früchte nicht für Confit mit Gelatine eignen. Sie enthalten Stoffe, die Gelatine zerstören. Deshalb besser mit Agar-Agar statt mit Gelatine arbeiten.