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Muffins „Vanillehimmel“ mit blauem Tee

Muffins „Vanillehimmel“ mit blauem Tee

Muffins mit Schmetterlingserbse: schön, lecker und auch noch gesund! Muffins mit Schmetterlingserbse sind leicht zuzubereiten und gut für die Gesundheit. Da neben der Schmetterlingserbse auch trockene Säuglingsmilchnahrung im Teig steckt, werden die Muffins zu einer Quelle von Mineralstoffen (Calcium, Kalium, Magnesium...), Vitaminen der Gruppe B, A, D und Eiweiß.

mama kulinar

Autor des Rezepts

Muffins „Vanillehimmel“ mit blauem Tee Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Blauer Tee (Blüten der Schmetterlingserbse)

Gruppe der trockenen Zutaten:

Mehl

400

Zucker

250

Milchpulver (Säuglingsmilchpulver; schnelllöslicher Babybrei; die Zutat kann nach Wunsch weggelassen werden, dann die Flüssigkeit der Gruppe flüssige Zutaten um 100 g reduzieren)

100

Vanillezucker (3 Päckchen)

Backpulver

Gruppe der flüssigen Zutaten:

Pflanzenöl (Maiskeimöl, Kokosöl oder jedes andere nach Geschmack)

200

Eier (3 Eier Größe M oder 2 Eier Größe L)

Sahne (Sahne mit 10 % Fett (Milch); man kann 200 g Wasser + 200 g Sahne (Milch) nehmen; man kann auch nur Wasser nehmen)

400

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 11 % 7 g

Fett 32 % 21 g

Kohlenhydrate 58 % 38 g

362 kcal

GI: 9 / 46 / 45

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Blüten des blauen Tees verlesen und die grünen Kelchblätter entfernen – im fertigen Gebäck wären sie als grüne Flöckchen und Pünktchen sichtbar. Stört das optisch nicht, kann dieser Schritt entfallen, auf den Geschmack hat das „Heu“ keinen Einfluss.
Schritt 2

Blüten, Vanillezucker und Zucker zu Puderzucker mahlen. Natürlich kann man auch fertiges Schmetterlingserbsenpulver nehmen, aber so weiß man genau, was in seinem „Blauen“ steckt.
Schritt 3

Alle trockenen Zutaten in einem hohen Gefäß bereitstellen: Mehl, trockene Säuglingsmilchnahrung, Puderzucker mit Schmetterlingserbse, Backpulver und Vanillezucker.
Schritt 4

Mit dem Mixer auf niedriger Stufe verrühren, damit sich die Mischung gründlich vermengt.
Schritt 5

Das Pflanzenöl mit den zimmerwarmen Eiern verbinden.
Schritt 6

Die Sahne angießen und alles glatt schlagen.
Schritt 7

Beide Massen vereinen und gründlich verrühren.
Schritt 8

Den flüssigen Teig in die Förmchen füllen.
Schritt 9

Wenn Ihnen die blauen „Sommersprossen“ der Schmetterlingserbsenblüten im fertigen Gebäck nicht gefallen, die Muffins mit Schmetterlingserbse nach der „nassen“ Methode zubereiten. Zuerst die Blüten der Schmetterlingserbse mit Sahne (Milch, kochendem Wasser) aufbrühen. Zum Kochen bringen und 3–5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 10

Den blauen „Latte“ bzw. den Sud der Schmetterlingserbsenblüten durch ein Sieb zu Öl und Eiern gießen und alles glatt schlagen.
Schritt 11

Die flüssige und die trockene Mischung vereinen.
Schritt 12

Im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad ungefähr 30 Minuten backen.
Schritt 13

In Silikonförmchen bleibt die Farbe der Schmetterlingserbse intensiver.
Schritt 14

Nach Wunsch den „Vanillehimmel“ mit Wolken aus geschlagener, mit Gelatine stabilisierter Sahne und Kondensmilch verzieren. Die Sahne kann man auch mit Anchan-Puderzucker färben. Allerdings bleibt der „Vanillehimmel“ meist gar nicht lange genug stehen, um sich mit Wolken zu überziehen.
Schritt 15

Das Bild mit Verzierungen aus weißer Schokoladen-Ganache mit Schmetterlingserbsen-Sahne oder mit einem Auszug aus Schmetterlingserbsenblüten vervollständigen.

Dieses Rezept lässt sich auf drei Arten zubereiten: „trocken“, „nass“ und gemischt. Bei der „trockenen“ Methode werden die Blüten der Schmetterlingserbse mit Zucker zu Puder gemahlen, die Schmetterlingserbse gehört also zur „trockenen Gruppe“ der Zutaten. Bei der „nassen“ Methode wird die Schmetterlingserbse mit kochendem Wasser oder Sahne (Milch) aufgebrüht; man kann das schon am Vortag tun, um eine möglichst intensive Farbe zu erhalten – in diesem Fall gehört die Schmetterlingserbse zur „flüssigen Gruppe“. Bei der gemischten Methode kann man gleichzeitig Blüten mit Zucker mahlen und aufgebrühten Anchan verwenden. In der Regel ist die gemischte Methode besonders gut, wenn der blaue Tee in der Teekanne zu lange gestanden hat oder den Familienmitgliedern nicht geschmeckt hat.