Gefüllte Rouladen aus zartestem Schweinefleisch mit saftiger Füllung

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für die gefüllten Schweinerouladen für die Festtafel die nötigen Zutaten und Gewürze bereitstellen.

2. Schritt 2

   

   Ein Stück Schweinenacken in zwei Fleischplatten schneiden.

3. Schritt 3

   

   Es entstehen zwei unterschiedlich große und schwere Fleischplatten von etwa zwei Zentimetern Dicke.

4. Schritt 4

   

   Die größere Fleischplatte mit Frischhaltefolie abdecken und gründlich mit dem Fleischklopfer klopfen, dabei die Fasern möglichst gleichmäßig aufbrechen.

5. Schritt 5

   

   Nach Geschmack Koriandersamen in einen Mörser geben und mit dem Stößel zermahlen.

6. Schritt 6

   

   Die gemahlenen Koriandersamen in eine separate Schüssel geben.

7. Schritt 7

   

   Drei durch die Presse gedrückte Knoblauchzehen zum Koriander in die Schüssel geben.

8. Schritt 8

   

   Einen Teelöffel Pflanzenöl in die Schüssel geben und gut verrühren.

9. Schritt 9

   

   Die vorbereitete Knoblauchmischung auf die geklopfte Fleischplatte streichen, nach Geschmack schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und die Gewürze mit der Hand einreiben.

10. Schritt 10

    

    Die Fleischplatte zur Hälfte zusammenklappen, nach Geschmack von beiden Seiten salzen und pfeffern, noch einmal zusammenklappen und in einen Behälter legen.

11. Schritt 11

    

    Für die zweite kalte Vorspeise die gut geklopfte kleinere Fleischplatte nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

12. Schritt 12

    

    Nach Geschmack das aromatische Gewürz Chmeli-Suneli in eine separate Schüssel geben und drei durch die Presse gedrückte Knoblauchzehen hinzufügen.

13. Schritt 13

    

    Einen halben Teelöffel Pflanzenöl hinzufügen und alle Zutaten gut verrühren.

14. Schritt 14

    

    Die vorbereitete aromatische Mischung von beiden Seiten auf die Fleischplatte streichen, ebenfalls nach Geschmack schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und mit den Händen einreiben.

15. Schritt 15

    

    Die Fleischplatte zur Hälfte zusammenklappen, oben mit der aromatischen Mischung bestreichen, nach Geschmack salzen und pfeffern, dann noch einmal zusammenklappen und zur ersten in den Behälter legen.

16. Schritt 16

    

    Für die Pilzfüllung gut gewaschene und geputzte Champignons in dünne Scheiben schneiden.

17. Schritt 17

    

    Eine tiefe Pfanne auf dem Herd erhitzen, die geschnittenen Pilze hineingeben, unter Rühren anbraten und bei hoher Hitze das gesamte Wasser verdampfen lassen.

18. Schritt 18

    

    Eine halbe Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und beliebig zerkleinern.

19. Schritt 19

    

    Die gehackte Zwiebel zu den Pilzen in die Pfanne geben.

20. Schritt 20

    

    Nach Geschmack Salz und schwarzen Pfeffer sowie anderthalb Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne geben und unter Rühren zwei Minuten braten.

21. Schritt 21

    

    Zwei Esslöffel saure Sahne in die Pfanne geben, alle Zutaten verrühren und drei Minuten braten, dann zum Abkühlen in eine passende Schüssel geben.

22. Schritt 22

    

    Vierzig Gramm Hartkäse grob reiben.

23. Schritt 23

    

    Den geriebenen Käse zu den abgekühlten Pilzen in die Schüssel geben.

24. Schritt 24

    

    Alle Zutaten in der Schüssel gut miteinander verrühren.

25. Schritt 25

    

    Die vorbereitete Füllung auf die größere Fleischplatte geben und gleichmäßig verteilen.

26. Schritt 26

    

    Die Füllung mit dem Fleisch bedecken, dann vorsichtig zu einer festen Roulade aufrollen und die Ränder nach innen einschlagen.

27. Schritt 27

    

    Die Roulade mit Küchengarn umwickeln und die Ränder mit Zahnstochern fixieren, dann nach Geschmack mit Rosmarin bestreuen, in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen.

28. Schritt 28

    

    Für die Füllung der zweiten Roulade je fünfzig Gramm Trockenpflaumen und getrocknete Aprikosen gut waschen und einweichen, dann auf die kleinere Fleischplatte legen und gleichmäßig verteilen.

29. Schritt 29

    

    Die Fleischplatte mit der Füllung zu einer festen Roulade aufrollen, die Ränder nach innen einschlagen und nach Geschmack mit Rosmarin bestreuen, dann mit Küchengarn umwickeln, in Alufolie wickeln und auf das Backblech legen.

30. Schritt 30

    

    Das Backblech mit den Rouladen in den auf zweihundert Grad vorgeheizten Backofen schieben und die kleinere Roulade anderthalb Stunden, die größere mit Pilzfüllung zwei Stunden backen.

31. Schritt 31

    

    Gemeinsam kochen, einfach kochen, zu Hause die leckersten Gerichte aus einfachen Zutaten nach unseren Rezepten kochen! Guten Appetit!