Fischkuchen aus Blätterteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Für die Füllung eignet sich jeder Fisch, am besten aber nicht zu grätenreicher oder gleich fertiges Filet. Ich habe roten Fisch genommen, Saibling – er ist nicht zu trocken, aber auch nicht fett. Den Fisch antauen lassen, aber nicht vollständig, so lässt er sich leichter ausnehmen. Waschen und 8–10 Minuten über Dampf garen. Die Eier ebenfalls 11–12 Minuten ab dem Aufkochen hart kochen und sofort in kaltem Wasser abschrecken, so lassen sie sich leicht schälen.

2. Schritt 2

   

   Gefrorenen Teig kann man ungeöffnet in der Verpackung über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Oder bei Zimmertemperatur – dann die Verpackung öffnen, nach einiger Zeit die Platten trennen und nebeneinander zwischen zwei Servietten legen. So wird der Teig nicht feucht und trocknet nicht aus. Den aufgetauten Teig kann man etwas in eine Richtung ausrollen, um die Schichten nicht zu zerstören. Man kann ihn auch leicht mit den Händen ausziehen, wie es bequemer ist. Für diesen Kuchen ist Teig aus zwei Platten praktisch.

3. Schritt 3

   

   Die FÜLLUNG zubereiten. Sie wird in Schichten gelegt, daher die Zutaten am besten in einzelne Schälchen verteilen. Eier und Käse grob reiben, Mayonnaise zum Käse geben und verrühren. Den Fisch von Haut und Gräten befreien und in kleine Stücke zerpflücken. Die Zwiebel glasig anbraten, die Karotte dazugeben und alles fast gar braten. Pfeffer und Salz kann man sowohl beim Garen als auch beim Formen des Kuchens sparsam zugeben. Dabei bedenken, dass Mayonnaise, Käse und Soße bereits Salz enthalten.

4. Schritt 4

   

   Den Kuchen formen. Die Teigplatte leicht ausrollen oder ausziehen. Optisch in drei gleiche Teile teilen und an den Rändern mit einem scharfen Messer leicht schräge Einschnitte machen. In der Mitte mit einem Pinsel Tomatensoße oder Ketchup auftragen.

5. Schritt 5

   

   Dann eine Schicht Eier und darauf den Fisch. Wenn Salz und Gewürze noch nicht zugegeben wurden, jetzt würzen.

6. Schritt 6

   

   Den Fisch mit einer Schicht Gemüse bedecken, zum Schluss die Käse-Mayonnaise-Schicht. Man kann den Käse auch einfach reiben und darüberstreuen und für die Saftigkeit ein Gitter aus Mayonnaise darauf ziehen. Am Geschmack ändert das nichts. Die Füllung schließen, indem man aus den Streifen einen einfachen Zopf flicht, den letzten Streifen nach innen einschlagen. Man kann die Streifen auf einer Seite auch 2- oder 3-mal verdrehen, das sieht ebenfalls interessant aus.

7. Schritt 7

   

   Ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte auslegen und den fertigen Kuchen vorsichtig darauflegen. Den zweiten genauso schnell zubereiten oder beide Kuchen gleichzeitig, wie es bequemer ist. Die Kuchen mit Folie abdecken und 15–18 Minuten ruhen lassen. Bei Hefe-Blätterteig 20–25 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ohne Zugluft. Dann das Eigelb oder das ganze Ei verquirlen und die Oberfläche mit einem Pinsel bestreichen.

8. Schritt 8

   

   Sofort im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Kuchen direkt auf dem Blech mit einem Tuch abdecken und etwas abkühlen lassen. Nach etwa 10 Minuten kann man servieren. Sie schmecken warm wie kalt. Aus dem Kühlschrank am besten aufwärmen.

gut zu wissen