Hausgemachte Krasnodarer Soße für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle Zutaten vorbereiten. Die klassische „Krasnodarer“ Soße nach GOST wird aus Tomaten, Äpfeln, Knoblauch, Essig und Gewürzen zubereitet. Da Tomaten und Äpfel die Grundlage der Soße bilden, sollte man sie sorgfältig auswählen. Bei den Tomaten fleischigen, süßen, saftigen Früchten den Vorzug geben. Die Äpfel dagegen von festen, säuerlichen Sorten wählen. Gerade von der Wahl der Äpfel hängt der Geschmack der Soße stark ab. 9%igen Essig verwenden.

2. Schritt 2

   

   Die Tomaten unter Wasser waschen, halbieren, die Stielansätze entfernen und die Hälften noch einmal halbieren. Die geschnittenen Tomaten in einen Topf geben, 2 Esslöffel Wasser angießen, mit einem Deckel abdecken und den Topf auf schwache Hitze stellen. Die Tomaten etwa 20 Minuten schmoren, sie sollten weich werden.

3. Schritt 3

   

   Während die Tomaten kochen, die Äpfel unter Wasser waschen, schälen, halbieren, Stiele und Kerngehäuse entfernen und die Hälften noch einmal halbieren. Die Apfelspalten in einen sauberen Topf geben, 2 Esslöffel Wasser angießen, mit einem Deckel abdecken und den Topf auf schwache Hitze stellen. Die Äpfel ebenfalls zugedeckt 15 Minuten schmoren. Dann die Äpfel in ein Sieb abgießen, damit die überschüssige Flüssigkeit abläuft.

4. Schritt 4

   

   Die gegarten Tomaten häuten, in den Mixbecher geben und zu Püree zerkleinern. Zum Zerkleinern kann man auch einen Stabmixer oder einen Fleischwolf verwenden. Im äußersten Fall kann man einen Stampfer nehmen, aber ein solches Zerkleinern kostet deutlich mehr Zeit und Kraft.

5. Schritt 5

   

   Die gegarten Äpfel ebenfalls im Mixbecher zerkleinern. Es sollte ein Apfelbrei entstehen.

6. Schritt 6

   

   Über den Topf, in dem die Krasnodarer Soße gekocht wird, ein Sieb setzen. Das Tomaten- und das Apfelpüree portionsweise in das Sieb geben und gründlich durchstreichen. Dieses Vorgehen – Zerkleinern im Mixbecher und anschließendes Durchstreichen durch ein Sieb – sorgt für Gleichmäßigkeit und eine bessere Konsistenz der Soße.

7. Schritt 7

   

   Den Topf mit dem Tomaten-Apfel-Püree auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Bei starker Hitze darf man die Soße nicht kochen, da sie stark blubbert und heiße Soße auf Sie spritzen kann, was zu Verbrennungen führt. Beim Kochen bildet sich an der Oberfläche des Pürees Schaum. Er muss nicht entfernt werden, der Schaum fällt allmählich von selbst zusammen. Die Soße bei schwacher Hitze zugedeckt 20–25 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt.

8. Schritt 8

   

   Zucker und Salz in die Soße geben und umrühren. Alle Gewürze (gemahlenen schwarzen Pfeffer, Nelken, Pimentkörner, gemahlenen Zimt, Muskatnuss) in ein Mulltuch geben und ein Säckchen daraus machen. Dieses Gewürzsäckchen in die Soße legen. Die Soße mit den Gewürzen weitere 10 Minuten schmoren.

9. Schritt 9

   

   Nach Ablauf der Zeit den durch die Presse gedrückten Knoblauch in den Topf geben und den Essig angießen. Die Soße weitere 5 Minuten schmoren. Die Soße abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder nachsüßen.

10. Schritt 10

    

    Die Glasbehälter vorbereiten, in denen die „Krasnodarer“ Soße aufbewahrt wird. Gläser und Deckel vorher auf beliebige bequeme Weise sterilisieren: im Backofen, über Dampf, im Wasser oder sogar in der Mikrowelle.

11. Schritt 11

    

    Das Gewürzsäckchen aus dem Topf nehmen und die Soße selbst noch einmal durch ein Sieb streichen. Die passierte Soße erneut aufkochen und in die sterilisierten Gläser füllen, mit sterilen Deckeln verschließen oder zuschrauben. Die Gläser mit der Soße auf den Kopf stellen, mit einer Wolldecke oder Bettdecke abdecken und die Soße vollständig abkühlen lassen. Am nächsten Tag die „Krasnodarer“ Soße zur Aufbewahrung wegstellen. Am besten bewahrt man das Produkt in einem Keller oder Vorratsraum auf, dort ist es immer kühl und dunkel.