Fünf-Minuten-Konfitüre aus Felsenbirnen für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Felsenbirnen sammeln oder kaufen. Wie jede Beere verarbeitet man sie am besten am Tag der Ernte oder am nächsten Tag. Wenn es sich verzögert, die Beeren an einen kühlen Ort stellen.

2. Schritt 2

   

   Für die Konfitüre braucht man die Felsenbirnen selbst, Zucker und unbedingt ein Säuerungsmittel. Denn die Felsenbirne ist eine recht fade Beere. Man kann Zitronensäure oder Zitronensaft nehmen, aber eines davon muss unbedingt dabei sein. So bekommt die Konfitüre eine angenehme Säure und kristallisiert nicht. Wasser dagegen muss man überhaupt nicht hinzufügen. Zuerst die Felsenbirnen verlesen und von Verunreinigungen befreien. Alle beschädigten, angepickten und unreifen Früchte entfernen. Nur gute Beeren behalten.

3. Schritt 3

   

   Dann in ein Sieb schütten und unter kühlem Wasser gut waschen.

4. Schritt 4

   

   Wenn Ihre Felsenbirnensorte keine sehr dicke Schale hat, diesen Schritt überspringen. Manchmal ist die Schale zu dick. Dann in einem geräumigen Topf Wasser erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Beeren direkt im Sieb in das heiße Wasser tauchen und sofort wieder herausnehmen. Die Beeren dürfen nicht platzen und das Wasser sich nicht färben. Diese Behandlung hilft, dass der Saft leichter austritt, und in der fertigen Konfitüre bleiben die Beeren ganz und ziehen schneller Sirup. Nur muss man es richtig machen, sonst lieber nichts riskieren.

5. Schritt 5

   

   Die Felsenbirnen in eine geräumige Schüssel oder einen Einkochtopf geben. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und behutsam vermengen. Auf dem Tisch stehen lassen, damit Saft austritt. Das Geschirr sollte am besten emailliert oder aus Edelstahl mit dickem Boden sein. Die Ränder sollten weit sein, damit die Feuchtigkeit besser verdampft. Auf einmal höchstens 2 kg Beeren kochen. Wenn keine Zeit zum Kochen ist, kann man die gezuckerten Beeren in den Kühlschrank stellen und erst am Morgen kochen.

6. Schritt 6

   

   Die blanchierten oder einfach gewaschenen Beeren geben nach etwa einer halben Stunde bereitwillig Saft ab. Dieser Saft reicht völlig aus, sodass man kein Wasser hinzufügen und keinen separaten Sirup kochen muss, und der Geschmack der Konfitüre gewinnt nur.

7. Schritt 7

   

   Die Schüssel auf minimale Hitze stellen und behutsam umrühren, damit sich der ganze Zucker auflöst und nicht anbrennt. Dann die Hitze auf mäßig bis mittel erhöhen und zum Kochen bringen. Die Hitze wieder auf minimal reduzieren und, ohne sprudelnd kochen zu lassen, 5 Minuten kochen. Den entstehenden Schaum vorerst nicht abschöpfen, sondern die Konfitüre langsam mit einem Spatel umrühren und dabei den Boden berühren.

8. Schritt 8

   

   Nach 5 Minuten das Geschirr vom Herd nehmen. Durch Schwenken nach links und rechts sowie vor und zurück den Schaum in die Mitte der Schüssel treiben. Den Schaum abschöpfen und das Schwenken wiederholen, bis er ganz entfernt ist. Bei mir war wenig Schaum, aber man muss ihn unbedingt entfernen, damit sich die Konfitüre gut hält und lecker ist.

9. Schritt 9

   

   Zur heißen, vom Schaum befreiten Beerenmasse den restlichen Zucker geben. Gut verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Vollständig abkühlen lassen; in dieser Zeit zieht die gedämpfte Felsenbirne gut Sirup.

10. Schritt 10

    

    Das Aufkochen noch einmal für 5 Minuten wiederholen, am Ende die Zitronensäure hinzufügen. Gut verrühren und den Schaum abschöpfen.

11. Schritt 11

    

    In der fertigen Konfitüre sind die Beeren ganz, mit Sirup durchtränkt und schwimmen nicht oben. Der heiße Beerensirup läuft frei vom Spatel, aber die Konfitüre nicht zu lange kochen. Wenn sie abkühlt, wird sie im Glas wie Gelee fest. Aus dieser Beerenmenge ergibt sich ein 0,5-l-Glas Konfitüre und ein wenig zum Probieren.

12. Schritt 12

    

    Die heiße Konfitüre randvoll in sterile, trockene Gläser füllen. Mit sterilen Deckeln verschließen, umdrehen und unter einem „Pelz“ abkühlen lassen, dann an einen kühlen, dunklen Ort zur Aufbewahrung bringen. Wenn Sie die Konfitüre im Kühlschrank aufbewahren, kann man sie heiß in Gläser füllen und offen abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt ist, geliert die Oberfläche, dann mit einem Kunststoff- oder Schraubdeckel verschließen, natürlich steril. Diese Konfitüre hält sich gut, bis zu 2 Jahre.