In der Pfanne gebratene Piroggen aus Wasserteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die nötigen Zutaten für den Teig vorbereiten. Mehl der höchsten Qualitätsstufe nehmen. Man kann sowohl frische Presshefe als auch Trockenhefe in Granulatform verwenden. Auf jeden Fall das Haltbarkeitsdatum prüfen: Die Hefe muss frisch sein. Wenn Sie Presshefe verwenden, soll sie einen gleichmäßigen cremefarbenen Ton haben. Wenn Sie Trockenhefe wählen, brauchen wir die, die mit warmem Wasser aktiviert wird, deshalb die Anleitung LESEN.

2. Schritt 2

   

   Das Wasser auf 35–40 °C erwärmen. Um die richtige Temperatur zu prüfen, etwas Wasser auf die Innenseite des Handgelenks tropfen. Fühlt sich das Wasser leicht warm an und ist auf der Haut kaum zu spüren, ist alles in Ordnung. Fühlt es sich heiß oder kalt an, liegt die Temperatur über oder unter der nötigen. Dann muss es entsprechend abgekühlt oder noch erwärmt werden.

3. Schritt 3

   

   Wenn Sie frische Hefe verwenden, in das warme Wasser bröckeln und den Zucker hineinstreuen. Alles verrühren. Diese Hefe muss nicht stehen gelassen werden. Sie ist bereits aktiv.

4. Schritt 4

   

   Trockenhefe dagegen muss aktiviert werden: Zucker und Hefe in das warme Wasser streuen, verrühren und stehen lassen, bis sich eine üppige Schaumkrone bildet. Bildet sich keine Krone, ist die Hefe tot und man kann damit nicht weiterkochen. Den Vorgang mit frischer Hefe wiederholen.

5. Schritt 5

   

   Die Hefemischung in eine tiefe Schüssel gießen. Das ganze Mehl durch ein Sieb hineinsieben, Salz hineinstreuen und das Pflanzenöl angießen.

6. Schritt 6

   

   Einen gleichmäßigen, leicht klebrigen Teig kneten. Etwa 7 Minuten mit den Händen kneten. In der Küchenmaschine genauso lange.

7. Schritt 7

   

   Den Teig mit einem Tuch abdecken und für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen. Nach einer Stunde ist der Teig aufgegangen und man kann daraus Piroggen formen.

8. Schritt 8

   

   Während der Teig geht, alle nötigen Zutaten für die Füllung vorbereiten. Sie können jede süße oder herzhafte Füllung verwenden. Ich habe Piroggen mit Kohlfüllung gemacht. Man kann sowohl jungen als auch vorjährigen Kohl verwenden. Den Dill können Sie durch andere Lieblingskräuter (Petersilie, Koriandergrün, Frühlingszwiebeln) ersetzen oder verschiedene Kräuter mischen.

9. Schritt 9

   

   Die Butter vorher schmelzen und abkühlen lassen. Wichtig! Wenn Sie sie in der Mikrowelle schmelzen, kein Geschirr mit Goldverzierungen, kein Metallgeschirr und kein Geschirr mit Metallbeschichtung verwenden. Sonst gibt es in der Mikrowelle ein ungeplantes Feuerwerk.

10. Schritt 10

    

    Den Kohl fein schneiden, dabei den Strunk und einen Teil der harten Blätter daneben entfernen.

11. Schritt 11

    

    In einem Topf 600 ml Wasser (je nach Kohlmenge) aufkochen. Den Kohl ins kochende Wasser geben, wieder aufkochen und bei mittlerer Hitze blanchieren: jungen Kohl etwa 4 Minuten, alten etwa 6–7 Minuten. In dieser Zeit soll der Kohl weich werden.

12. Schritt 12

    

    Den Kohl in ein Sieb abgießen, abkühlen lassen und mit den Händen ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

13. Schritt 13

    

    Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und schälen, dann mit einem Messer fein hacken. Die Füllung soll keine großen Stücke enthalten, die den Teig beim Formen der Piroggen beschädigen könnten.

14. Schritt 14

    

    Die Kräuter waschen, gut abschütteln, trocknen und fein hacken.

15. Schritt 15

    

    In einer Schüssel alle vorbereiteten Zutaten für die Füllung vermengen. Die Füllung salzen, pfeffern und gut vermischen.

16. Schritt 16

    

    Den aufgegangenen Teig in 12–14 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück mit den Händen zu einer Kugel rollen.

17. Schritt 17

    

    Auf einer bemehlten Fläche jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem gleichmäßigen Kreis ausrollen. Die Kreise sollen etwa 10–12 cm groß sein. Auf den Teig jeweils 1–2 EL Kohlfüllung geben.

18. Schritt 18

    

    Die Teigränder sorgfältig zusammendrücken und eine längliche Pirogge formen. Genauso die übrigen Piroggen formen.

19. Schritt 19

    

    In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen, sodass der Pfannenboden vollständig bedeckt ist. Einige Piroggen mit der Naht nach unten hineinlegen und bei etwas mehr als mittlerer Hitze (bei mir Stufe 7 von 9) 3–4 Minuten goldbraun braten (nach Herd und Pfanne richten: Es kann mehr oder weniger Zeit nötig sein). Dann die Piroggen wenden und etwa genauso lange goldbraun braten.

20. Schritt 20

    

    Die Piroggen sind fertig. Guten Appetit!

gut zu wissen