Kirschsirup für den Winter
Sirup ist für Desserts und zum Tränken von Tortenböden immer gefragt. Und die Kirschen eignen sich wunderbar als Füllung oder für dieselben Desserts. Wir sind es gewohnt, aus Kirschen Konfitüre zu kochen oder Kompott einzumachen, aber das eine schließt das andere nicht aus, besonders wenn man eine eigene Ernte hat. Wenn wir Sirup kochen, bekommen wir zwei in einem, und das ist immer vorteilhaft und praktisch.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten. Das Wasser ist gewöhnliches Leitungswasser. Die Kirschen können frisch oder tiefgekühlt sein, tiefgekühlte muss man nicht auftauen.
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Schritt 2
Die Kirschen unter kühlem Wasser waschen und abtropfen lassen. Bei Bedarf mit einem geeigneten Gerät entsteinen.
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Schritt 3
Die Kirschen in ein ausreichend breites Gefäß geben, mit Zucker bestreuen und das ganze Wasser dazugießen.
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Schritt 4
Auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren den Zucker vollständig auflösen lassen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, die Kirschen 3–4 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
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Schritt 5
Den Schaum in die Mitte schieben und vorsichtig abschöpfen. Vollständig abkühlen lassen. Dann das Aufkochen wiederholen. Länger als 4 Minuten nicht kochen und nicht sprudelnd kochen lassen.
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Schritt 6
Mit jedem Mal wird der Sirup dicker, und die Beeren bleiben ganz; man kann sie später für Füllungen oder Desserts verwenden.
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Schritt 7
Wenn der Sirup mit den Beeren nach dem zweiten Aufkochen vollständig abgekühlt ist, die Kirschen herausnehmen und in ein steriles Glas füllen. Den Sirup kann man nach Wunsch durch ein Sieb gießen, muss es aber nicht, wenn wie bei mir alle Kirschen ganz geblieben sind.
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Schritt 8
Den reinen Sirup ohne Beeren richtig zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen.
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Schritt 9
Heiß in vorbereitete sterile Gläser oder Fläschchen füllen. Das Glas mit den Kirschen ebenfalls bis oben mit heißem Sirup füllen. Alle Gefäße mit sterilen Deckeln verschließen, auf den Kopf stellen und bis zum vollständigen Abkühlen unter eine warme „Decke“ stellen. Dann sofort an einem dunklen, kühlen Ort lagern. Wurde nur eine kleine Menge zubereitet, im Kühlschrank aufbewahren.
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Schritt 10
Aus dieser Zutatenmenge habe ich etwa 600 ml reinen Sirup und ein 0,35-l-Glas Kirschen in Sirup erhalten. Der Sirup ist ziemlich konzentriert, süß, mit kräftigem Kirschgeschmack und -aroma.
- Beim Kochen von Kirschsirup werden zusätzliche Zutaten nur sehr selten verwendet. Wer den Geschmack des Sirups dennoch abwechslungsreicher gestalten möchte, kann etwas Zimt, Ingwer oder Vanille hinzufügen. Der dicke, aromatische Sirup wird zum Aromatisieren von Getränken und Cremes, zum Tränken von Torten und als Glasur auf Desserts verwendet. Es gibt einige Gegenanzeigen für den Genuss dieser Kirschleckerei. Sie kann Menschen mit erhöhter Magensäure, Gastritis oder Magengeschwüren schaden.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Kirschen - 64 kcal/100 g
- Sauerkirschen - 50 kcal/100 g
- Kirschen, Konserve - 61 kcal/100 g
- Getrocknete Kirschen - 292 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
