Wareniki mit tiefgefrorenen Sauerkirschen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Wareniki mit tiefgefrorenen Sauerkirschen? Die Zutaten für den Teig vorbereiten. Mehl und Wasser unbedingt mit demselben Glas abmessen, dann muss während der Zubereitung kein Mehl nachgegeben werden.

2. Schritt 2

   

   Eine ausreichend tiefe Schüssel nehmen, in der man gut kneten kann. Das Mehl hineinsieben. So wird es mit Luft angereichert, und der Teig wird noch zarter und weicher. Salz zum Mehl geben und gut vermischen.

3. Schritt 3

   

   In der Mitte des Mehls eine Mulde machen. Das aufgeschlagene Ei und das Pflanzenöl hineingeben. Mit einer Gabel Ei und Öl leicht mit dem Mehl verrühren. Versuchen Sie nicht, gleich einen Teig daraus zu kneten, das gelingt nicht, dafür ist zu wenig Flüssigkeit da. Es genügt, das Ei unterzurühren.

4. Schritt 4

   

   Wasser aufkochen und das kochende Wasser in ein Glas gießen. Und sofort, solange noch Bläschen im Wasser aufsteigen, das kochende Wasser zum Mehl gießen. Unbedingt einen Handschuh anziehen, es ist sehr heiß. Während Sie das Wasser angießen, das Mehl kräftig mit der Gabel verrühren. So wird das Mehl gebrüht, das Gluten entwickelt sich sehr schnell, und der Teig wird sehr elastisch und geschmeidig.

5. Schritt 5

   

   Wenn das ganze Wasser angegossen ist, den Teig mit der Gabel kneten – er ist heiß, Vorsicht! Er kühlt aber recht schnell ab, und dann kommen die Hände zum Einsatz. Anfangs scheint es, als sei zu viel Mehl und zu wenig Flüssigkeit da. Gießen Sie nicht gleich mehr Wasser nach – nach und nach wird das ganze Mehl aufgenommen, und der Teig wird glatt.

6. Schritt 6

   

   Zum Schluss den Teig auf die Arbeitsfläche legen. Der Teig klebt überhaupt nicht, man muss die Fläche nicht einmal mit Mehl bestäuben. Den Teig glatt fertig kneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

7. Schritt 7

   

   Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Die Kirschen nicht auftauen! Das ist das erste Geheimnis „nicht auslaufender“ Wareniki. Das zweite Geheimnis ist die Stärke. Beim Kochen vermischt sich der Kirschsaft mit der Stärke, dickt ein und läuft nicht aus.

8. Schritt 8

   

   Zucker mit Stärke vermischen.

9. Schritt 9

   

   Den geruhten Teig in 4 Teile teilen. Mit einem Teil arbeiten, die drei anderen wieder in die Schüssel legen.

10. Schritt 10

    

    Den Teig zu einem Kreis von einigen Millimetern Dicke ausrollen. Hier musste ich doch etwas Mehl darüberstreuen, der Teig ist nach dem Ruhen noch weicher geworden.

11. Schritt 11

    

    Mit einem speziellen Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen.

12. Schritt 12

    

    Erst jetzt einen Teil der tiefgefrorenen Kirschen herausnehmen, etwa 1/4. Einen Teigkreis nehmen und in die Mitte 1/3 Teelöffel der Zucker-Stärke-Mischung geben. Einige Kirschen darauflegen. In meine Wareniki passten je nach Größe 2 oder 3 Beeren.

13. Schritt 13

    

    Den Warenik wie eine kleine Pirogge verschließen. Den Rand können Sie zusätzlich mit einem Zopfmuster befestigen. Ich war am Ende in Eile und habe es nicht gemacht. Trotzdem sind die Wareniki nicht auseinandergefallen. Mit Zopfrand sieht es einfach noch schöner aus.

14. Schritt 14

    

    Sobald die erste Portion Wareniki geformt ist, sie auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen und ins Gefrierfach stellen. Oder gleich kochen. Lange in der Wärme liegen lassen sollte man sie nicht – die Kirschen tauen auf und laufen aus. Mit der nächsten Portion beginnen.

15. Schritt 15

    

    Die Wareniki in Salzwasser kochen. In kochendes Wasser geben und unbedingt vorsichtig umrühren, damit der Teig nicht am Boden kleben bleibt. Nach dem erneuten Aufkochen 3 Minuten kochen. Alle Wareniki müssen an die Oberfläche steigen. Die Wareniki mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben. Mit Butter oder saurer Sahne servieren. Guten Appetit!