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Soufflé „Vogelmilch“ mit Gelatine

Soufflé „Vogelmilch“ mit Gelatine

Der Geschmack dieses Desserts erinnert an hochwertige Eiscreme! Es entsteht ein ungewöhnliches Soufflé „Vogelmilch“ mit Gelatine – schön, lecker und zergeht auf der Zunge! Ideal für die liebsten Feste, besonders für Frauen. Nach Wunsch kann man daraus eine vollwertige Torte machen, wenn man als Grundlage einen Biskuitboden verwendet.

Mariya

Autor des Rezepts

Soufflé „Vogelmilch“ mit Gelatine Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 11 % 4 g

Fett 28 % 10 g

Kohlenhydrate 61 % 22 g

198 kcal

GI: 14 / 86 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Soufflé „Vogelmilch“? Die benötigten Zutaten abmessen. Sahne mit mindestens 33 % Fett nehmen, die saure Sahne dick. Die Sahne vor der Verwendung unbedingt kühlen.
Schritt 2

Die Gelatine mit kalter Milch übergießen und 20 Minuten quellen lassen.
Schritt 3

Die saure Sahne gut mit der Hälfte des Zuckers verrühren. Stehen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dafür ein tieferes Gefäß nehmen – wir geben noch weitere Zutaten hinein.
Schritt 4

In einer Stielkasserolle die eingeweichte Gelatine, den restlichen Zucker und das Vanillin vermengen. Mit Vanillin nicht übertreiben – man braucht nur ganz wenig, eine Messerspitze, sonst kann das Dessert bitter werden (die Anleitung auf der Packung genau lesen).
Schritt 5

Auf den Herd stellen und unter Rühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 6

Die gekühlte Sahne mit dem Mixer oder Stabmixer zu festem Schaum aufschlagen.
Schritt 7

Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die saure Sahne heben.
Schritt 8

Die abgekühlte Milch mit Gelatine hineingießen und dabei die ganze Masse weiter aufschlagen. Dafür kann man eine Küchenmaschine verwenden.
Schritt 9

Die Form mit Öl einfetten. Das Soufflé in die Form gießen. Meine Form misst 25 x 25 cm.
Schritt 10

Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für 3–4 Stunden (wenn Zeit ist, auch über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis alles vollständig fest ist.
Schritt 11

Die Zutaten für die Glasur bereitstellen.
Schritt 12

Die Gelatine mit kalter Milch übergießen und 15 Minuten quellen lassen.
Schritt 13

In einer Stielkasserolle Wasser, Kakao und Zucker vermengen. Einfacher ist es, zuerst Kakao und Zucker zu vermischen und dann nach und nach unter kräftigem Rühren das Wasser zuzugießen. So emulgiert der Kakao besser und es gibt keine Klümpchen.
Schritt 14

Die Schokoladenmischung bei schwacher Hitze aufkochen und vom Herd nehmen.
Schritt 15

Die Gelatine bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat.
Schritt 16

Die geschmolzene Gelatine unter Rühren in den Kakao gießen. Glatt rühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 17

Die Schokoladenglasur über das fest gewordene Soufflé gießen.
Schritt 18

Erneut mit Frischhaltefolie abdecken und für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei mir war die Schokoladenschicht auf Höhe des Formrandes, daher habe ich keine Folie darübergelegt, um die obere Schicht nicht zu beschädigen.

In meiner Kindheit und Jugend war „Vogelmilch“ meine absolute Lieblingstorte. Sie kam mir viel leckerer vor als Biskuit- und Mürbeteigtorten. Dann änderte sich mein Geschmack, doch in den letzten paar Jahren habe ich mich wieder an meine Liebe zu Soufflé erinnert. Ich habe auf der Website ein paar Rezepte für Torten mit Soufflé-Füllung veröffentlicht, allerdings mit Zusätzen. Und endlich bin ich zu meinem klassischen Lieblingsrezept gekommen.
Warum Gelatine schlecht fest wird, wie man unangenehme Gelatineklümpchen im Gericht vermeidet, sowie alle Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung lesen Sie im Artikel über Gelatine .
Wie schlägt man Sahne richtig? Wichtig ist, dass die Sahne fett ist, mindestens 33 %. Sahne darf vor dem Aufschlagen nicht eingefroren werden – sonst trennt sie sich beim Aufschlagen und es entstehen Molke und Butter! Kaufen Sie dafür nur frische, gekühlte Ware. Das Gefäß zum Aufschlagen und die Sahne selbst müssen kalt sein, beides mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit dem Mixer auf niedrigster Stufe aufschlagen und die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen. Woran erkennt man, dass die Sahne ausreichend aufgeschlagen ist? Die Sahnemasse muss ihre Form halten und darf nicht zerfließen. An diesem Punkt das Aufschlagen beenden. Sonst wird die Sahne zu Butter.
Worin sich Vanille, Vanillin, Vanilleextrakt und Vanillezucker unterscheiden, wie man sie richtig verwendet und ersetzt, ohne den Geschmack des Gerichts zu verderben, lesen Sie in diesem Artikel .